Que faire avec du chocolat ?
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Vous avez du chocolat à la maison et vous cherchez l'inspiration ? Les possibilités sont infinies ! Du gâteau au chocolat classique, aux truffes maison, en passant par un réconfortant chocolat chaud gourmand, le chocolat se transforme en mille et une créations gourmandes. Dans cet article, nous vous proposons des idées recettes et astuces à faire avec du chocolat.
Résumé de l'article
✔ Choisir et travailler le chocolat pour vos recettes
Pour réussir vos créations, privilégiez un chocolat de qualité adapté à l’usage (noir, lait, blanc, blond). Maîtrisez la fonte au bain-marie et le tempérage pour obtenir une texture homogène et brillante, idéale pour ganaches, moulages et décors.
✔ Idées de recettes sucrées et boissons chocolatées
Le chocolat se décline en gâteaux classiques (moelleux, fondant, brownie), tartes, entremets, cookies, mousses et boissons gourmandes comme le chocolat chaud ou frappé. Il permet aussi de réaliser des pâtisseries festives (moulages de Pâques ou Noël).
✔ Astuces pour utiliser les restes de chocolat
Recyclez vos chocolats de fête en pépites pour cookies, en barres de céréales, en chocolat chaud ou en décors pour pâtisseries. Même le chocolat blanchi reste utilisable dans toutes vos recettes, sans perte de saveur.
Sommaire
Choisir le bon chocolat Les chocolats Valrhona pour la pâtisserie Les techniques de base Maîtriser la fonte du chocolat Pourquoi et comment tempérer le chocolat ? L'incontournable ganache au chocolat Idées recettes : les meilleurs desserts au chocolat Quelles recettes faire avec des restes de chocolat de fête (Pâques, Noël...) ? Questions fréquentes
Choisir le bon chocolat
Que ce soit du chocolat blanc, blond, noir ou lait, le premier critère de sélection reste avant tout celui de la qualité. Le chocolat choisi doit être idéal pour être incorporé dans une préparation, c'est-à-dire :
- Avoir un profil aromatique riche pour être perçu dans la recette.
- La fonte doit être facile et présenter une texture fiable et homogène.
- La manipulation doit être simple également.
Ensuite, pour choisir le chocolat idéal à la recette que vous souhaitez réaliser, il n'y a pas de règles précises. Toutefois veillez à ces quelques points :
- S'assurer que le chocolat a été conçu pour l'utilisation souhaitée (moulage, ganache, enrobage etc.).
- S'assurer de le faire fondre selon sa courbe de tempérage au bain-marie.
- Et surtout de le goûter, afin d'être sûr qu'il vous plait !
Pour vous aider dans le choix de votre chocolat noir ou chocolat au lait, consultez les articles suivant :
Les chocolats Valrhona pour la pâtisserie
Les techniques de base
Maîtriser les quelques gestes fondamentaux pour la manipulation du chocolat vous permettra de réussir vos créations chocolatées à la perfection.
Maîtriser la fonte du chocolat
Commencez par apprendre à faire fondre correctement votre chocolat. Le meilleur moyen pour faire fondre du chocolat reste le bain-marie :
- Cassez votre chocolat en morceaux réguliers dans un saladier résistant à la chaleur.
- Faites frémir l'eau, sans jamais la laisser bouillir !
- Mélanger constamment jusqu'à une fonte totale.
Pour la fonte au bain-marie, utiliser du chocolat en fève ou en palet vous facilite nettement le travail et vous permettra une fonte rapide et optimale.
Pour plus de conseils sur la fonte du chocolat, découvrez l'article " Comment faire fondre du chocolat ?".
Pourquoi et comment tempérer le chocolat ?
Pour réaliser des moulages ou des tablettes de chocolat maison, il est crucial de passer par l'étape du tempérage. Ce processus permet à votre chocolat d'être plus maniable lors de la confection, d'avoir un résultat plus brillant, d'être démoulé plus facilement et surtout de ne pas fondre à la prise en main lors de la dégustation.
Pour savoir comment tempérer le chocolat, lisez l' article sur le tempérage expliqué par Mehdi, fondateur de The French Pâtissier.
L'incontournable ganache au chocolat
Que ce soit dans des bonbons de chocolat, dans des truffes, en garniture de pâtisserie ou en décoration, nous retrouvons la ganache au chocolat dans de nombreux desserts au chocolat. Ce mélange à base de crème et de chocolat, paraît simple mais nécessite quelques précautions importantes pour un résultat parfait. Que ce soit le choix des ingrédients, l'incorporation ou le temps de repos, certaines astuces sont importantes à connaître.
Frédéric Bau, pâtissier de la maison Valrhona, nous partage tous ses secrets sur la ganache dans l'article " Tout savoir sur la ganache".
Idées recettes : les meilleurs desserts au chocolat
Recettes de gâteaux au chocolat faciles : moelleux, fondant, cake...
- Cake au chocolat noir sans gluten
- Mi-cuit chocolat noir
- Fondant au chocolat noir sans gluten, ou classique avec Guanaja 70%
- Gâteau mi-cuit au chocolat de Suzy Palatin
Pour plus d'inspiration sur des recettes de desserts au chocolat, consultez l'article " Top 10 recettes faciles de gâteau au chocolat".
Recettes de desserts et goûters faciles et rapides au chocolat
- Mousse au chocolat noir
- Financiers chocolat et fève de tonka
- Cookies aux pépites de chocolat au lait
- Gâteaux individuels tigrés
- Brownie au chocolat et au caramel
Boissons chocolatées
Découvrez toutes nos autres recettes de chocolats chauds !
Recettes de pâtisseries au chocolat : tartes et entremets
- Tarte automnale chocolat noir Caraïbe châtaigne figue
- Tarte chocolat blanc, abricot, romarin, noisette
- Flan chocolat Dulcey vanille praliné
- Tartelettes au chocolat vegan et sans gluten
- Entremet Cococuja chocolat au lait et fruit de la passion
Si vous souhaitez réaliser un dessert qui allie fruit et chocolat, vous pouvez vous basez sur l'article " Accords fruit et chocolat" qui vous oriente sur les meilleures combinaisons en fonction de votre chocolat et du fruit choisi dans votre recette.
Moulages de Pâques ou de Noël en chocolat
Au-delà des recettes classiques de gâteau ou de pâtisserie au chocolat, vous pouvez réaliser vous-même vos moulages en chocolat pour les fêtes. Œufs de Pâques ou sapin de Noël en chocolat, devenez chocolatiers le temps des fêtes !
Pour cela, découvrez notre recette de moulage de Pâques ainsi que notre article pour vous inspirez sur vos chocolats de Noël maison.
Quelles recettes faire avec des restes de chocolat de fête (Pâques, Noël...) ?
Après les fêtes de Noël ou de Pâques, le chocolat s'accumule souvent et on ne sait pas toujours quoi faire de ces quantités. Afin d'éviter le gaspillage alimentaire, envisagez des solutions créatives pour sauver ce chocolat :
- Créer des pépites de chocolat avec vos chocolats de Pâques et de Noël : cassez vos lapins et cloches en morceaux pour les intégrer dans vos cookies maisons ou vos muffins du goûter.
- Utilisez vos fritures ou bonbons de chocolat en les faisant fondre dans du lait chaud. Le résultat ? Un chocolat chaud hyper gourmand !
- Faites vous-même vos barres de céréales en mélangeant vos restes de chocolats fondus avec des flocons d'avoine et des fruits secs.
- Réalisez des tablettes de chocolat maison en faisant fondre vos chocolats dans un moule à tablette, et ajoutez-y des fruits secs grillés ou du biscuit émietté.
- Enfin, vous pouvez réaliser des décors en chocolat pour vos futures créations pâtissières.
Questions fréquentes
Que faire avec du chocolat pâtissier qui a blanchi ?
En réalité, le blanchiment de votre chocolat ne compromet aucunement les saveurs de votre chocolat ! Tous types de recettes est alors possible. Pour en savoir plus sur pourquoi votre chocolat blanchit-il et comment éviter cela, consultez l'article " Pourquoi mon chocolat est-il blanchi ?".
Quelles recettes ou desserts peut-on faire avec du chocolat noir ?
Le chocolat noir se distingue par sa richesse aromatique et sa polyvalence exceptionnelle en pâtisserie. Sa concentration en cacao lui confère une intensité qui sublime les créations les plus raffinées comme les plus simples.
Les desserts emblématiques mettent parfaitement en valeur ses qualités : un moelleux au cœur fondant, une mousse au chocolat, des bûches de Noël, etc.
Peut-on faire des recettes au chocolat sans œufs ?
Absolument ! Les desserts au chocolat sans œuf peuvent être aussi savoureux que les versions traditionnelles. Plusieurs alternatives naturelles remplacent parfaitement les œufs dans vos préparations chocolatées comme la compote de pomme, la purée de banane ou encore l'aquafaba.
Découvrez nos recettes sans oeufs de brownie, de flan, de mousse au chocolat ou encore de tartelette au chocolat !
Pour plus d'informations sur les alternatives aux œufs, au beurre ou au lait, consultez l'article sur la pâtisserie végétale.
