Le chocolat noir ou plutôt devrait-on dire les chocolats noirs ? Il en existe en effet une multitude . En fonction du pourcentage de cacao, de l’origine, de l’assemblage ou de la fabrication, le chocolat noir possède une saveur unique. 500 saveurs différentes sont d’ailleurs détectables dans le chocolat. Il n’est dès lors pas toujours évident de pouvoir faire son choix.
Quel chocolat noir doit-on privilégier pour réaliser une boisson chaude ? Quelle différence existe-t-il en fonction du pourcentage de cacao indiqué ? Le chocolat noir est-il forcément amer ? Face à tant de questions, quelques éclaircissements s’imposent. Nous vous proposons donc de vous aider à mieux vous repérer parmi tous les chocolats noirs présents sur le marché. Vous pourrez ainsi sélectionner le chocolat le plus adapté à vos besoins et à vos envies. Suivez le guide.
Sommaire
À chacun son chocolat noir : quel est le meilleur selon vos goûts ? Le chocolat noir est-il toujours amer ? Quel chocolat noir choisir ? Quel type de chocolat noir choisir selon l'utilisation ? Quel est le meilleur chocolat noir pour la dégustation ? Comment choisir un bon chocolat noir pour la pâtisserie ? Pour les boissons chaudes Choisir le chocolat noir en fonction de l’origine Choisir un chocolat noir bio Quelle marque choisir ? Valrhona, marque engagée
À chacun son chocolat noir : quel est le meilleur selon vos goûts ?
Le chocolat noir est-il toujours amer ?
Vous êtes convaincus que le chocolat est amer ? Ce n’est d’ailleurs pas quelque chose que vous appréciez particulièrement. Vous avez pourtant tout faux ! Le chocolat noir ne rime pas obligatoirement avec amertume. Le chocolat noir peut présenter de multiples saveurs : fruitée, vanillée, boisée, acidulée…
Quel chocolat noir choisir ?
En fonction de vos préférences et de vos goûts, choisissez le meilleur chocolat noir pour vous :
Puissant, notes boisées et amères : l’intense Abinao 85 % .
- Acidité et caractère franc : testez Tulakalum 75 % .
- Grué de cacao réconfortant : l’inimitable Guanaja 70 % .
- Fruité, boisé et légèrement amer : Andoa Noir 70 % .
Amertume et fruits secs grillés : goûtez Caraïbe 66 % .
- Fraîcheur et notes acidulées : fondez pour Manjari 64 % .
Douceur ronde et vanillée : craquez pour Oriado 60 % .
À chacun le chocolat noir qui lui correspond et qui le fera fondre de plaisir !
Quel type de chocolat noir choisir selon l'utilisation ?
Chez Valrhona, il existe une large gamme de chocolats noirs. Il convient de choisir celui qu’il vous faut en fonction de l’utilisation que vous souhaitez en faire.
Quel est le meilleur chocolat noir pour dégustation ?
Vous souhaitez pouvoir déguster du chocolat noir et mettre tous vos sens en éveil ? Pour les amateurs de chocolat noirs, les coffrets de carrés sont une invitation à la découverte. Le coffret de 50 carrés rassemble 5 chocolats noirs emblématiques, du plus doux au plus intense : Oriando 60%, Manjari 64%, Guanaja 70%, Tulakalum 75% et Abinao 85%. Idéal pour comparer les profils aromatiques et trouver votre préféré ! Et pour une première approche, découvrez-le Plumier Initiation Grands Crus avec 6 crus différents.
Pour un choix ciblé, craquez pour les coffrets 18 carrés Guanaja 70% ou Abinao 85% , parfait pour savourer toute la richesse d'un chocolat noir intense.
Pour vous initier à l’art de la dégustation, découvrez les tablettes de chocolats noirs Valrhona : Guanaja 70%, Manjari 64%, Caraible 66%, Oriando 60%, Tulakalum 75%, Andoa 60% et Abinao 85%. Prenez le temps de les goûter une à une… Quand on aime, on ne compte pas !
Enfin, pour une dégustation gourmande, laissez-vous tenter pas le coffret de bonbons de chocolat noir Grands Crus composé de 3 ganaches différentes : Macaé 62%, Manjari 64% et Abinao 85%. Découvrez également le coffret d' orangettes et le coffret amandes et noisettes , tous deux enrobé de chocolat noir Valrhona. Des plaisirs à savourer sans modération.
Comment choisir un bon chocolat noir pour la pâtisserie ?
Pour réaliser de magnifiques desserts et confiseries dignes des plus grands chefs, optez pour des chocolats noirs Valrhona pour la pâtisserie sous forme de fèves. Spécialement conçues pour un usage pâtissier, ces fèves sont faciles à doser, fondent parfaitement et offrent une précision idéale dans toutes vos préparations. Disponibles en sachets de 250 g ou en sacs de 1 kg, elles s’adaptent à toutes les envies.
Sur notre boutique en ligne, découvrez la sélection de chocolat noir pour la pâtisserie :
- Caraïbe 66% (250 g, 1 kg)
- Guanaja 70% (250 g, 1 kg)
- Equatoriale Noir 55% (1 kg)
- Manjari 64% (250 g)
Quels chocolats noirs Valrhona pour quelles recettes ?
Parce que chaque création a ses exigences, voici nos recommandations pour choisir le chocolat noir le plus adapté selon l’usage :
- Enrobage : Equatoriale Noir 55% ou Caraïbe 66%
- Tablettes et moulages : Guanaja 70% ou Caraïbe 66%
- Mousses aériennes : Manjari 64%
- Glaces et sorbets : Caraïbe 66% pour la douceur, Guanaja 70% pour la puissance
- Fondants, gâteaux et brownies : tous les chocolats noirs s’y prêtent à merveille, selon vos goûts !
Si vous optez pour des petits gâteaux ou des cookies, les pépites de chocolat noir Valrhona feront toute la différence. Faciles à intégrer, elles apportent une texture fondante et un goût intense à chaque bouchée.
Et si vous donniez libre cours à votre créativité ? Pour un goûter ultra gourmand, réalisez un brownie fondant aux noix de pécan avec Caraïbe 66%. Envie d’un dessert classique et réconfortant ? Préparez une mousse au chocolat grand-mère ou un fondant irrésistible avec Guanaja 70%.
Pour les boissons chaudes
Qui n'apprécie pas une bonne tasse de chocolat chaud ? Pour réaliser une boisson à la texture riche et onctueuse, utilisez les copeaux de chocolat noir Nyangbo 68 % . Vous retrouverez ainsi dans votre boisson une note arrondie d’épices et de notes de vanille. C'est le choix idéal pour pouvoir apprécier une pause chocolat chaud gourmande et réconfortante.
Profitez également des éclats de chocolat noir 61% Valrhona ou des éclats au chocolat noir Andoa 70% , pour accompagner vos thés ou cafés.
Choisir le chocolat noir en fonction de l’origine
L’origine et la variété des fèves de cacao jouent un rôle prépondérant dans la saveur et la qualité du chocolat. Le Criollo une variété rare qui pousse se trouve essentiellement au Venezuela. Cette variété correspond uniquement à 2 % de la production mondiale. Ses fèves douces, fines et aromatiques donnent un goût unique au chocolat. Vous pouvez par exemple vous en rendre compte en dégustant Guanaja 70 %.
Pour une douceur légèrement boisée, direction l’Équateur ou le Brésil. Dans ses pays se trouve une espèce hybride de cacaoyer le Trinitario. Ces fèves apportent un goût caractéristique. Celles-ci sont utilisées dans l’assemblage du chocolat Caraïbe 66 %.
Dans le chocolat, on travaille des fèves du monde entier. Elles ont chacune leur histoire et leur spécificité. C'est le travail des experts sourceurs Valrhona qui permet de découvrir des trésors cacaotés à travers le monde. Les saveurs uniques de ces terroirs sont ensuite révélées lors de la fabrication du chocolat.
Dans la gamme de chocolats Valrhona, vous trouvez des Pures Origines, réalisés à partir de fèves cacaos d'une seule origine. Les autres chocolats sont issus d'assemblages de cacaos d'exceptions de plusieurs origines.
Choisir un chocolat noir bio
Si vous êtes à la recherche de chocolat noir issus de l'agriculture biologique, optez pour Oriado 60% ou Andoa Noir 70% . Ces deux chocolats noirs de qualité sont également réalisés à partir de cacaos issus du commerce équitable.
Quelle marque choisir ? Valrhona, marque engagée
On peut choisir un chocolat noir en fonction de critères de responsabilité. Valrhona est labellisée B Corp ®. L’entreprise souhaite en effet pouvoir créer une filière cacao plus durable et plus juste La stratégie de l’entreprise prend en considération les enjeux environnementaux et sociétaux. Valrhona trace 100 % des fèves de cacaos. Cette traçabilité lui permet de garantir la qualité de l’ensemble de ces chocolats. Elle lui permet également de participer à améliorer les conditions de travail, de vie et du bien-être des producteurs.
Chez Valrhona, il existe véritablement des chocolats noirs adaptés à toutes les envies. Alors passez commande sur notre boutique en ligne Valrhona Collection. Vous préférez le chocolat au lait ? Nous vous aidons à faire votre choix . Amateurs de chocolat blanc et Dulcey ? Vous trouverez aussi votre bonheur sur la boutique.
Questions fréquentes
Composition : que contient le chocolat noir ?
La composition du chocolat noir est réglementée. Le chocolat noir doit en effet contenir entre 43 % et 100 % de cacao et beurre de cacao. Le reste est composé de sucre, d'émulsifiant et parfois d'autres ingrédients comme l'extrait de vanille. Plus le pourcentage de cacao sera élevé, plus le goût cacao sera intense et moins la sucrosité présente.
Retrouvez la liste d'ingrédients sur la page présentant chaque produit, ainsi que sur son packaging. Chez Valrhona, l'émulsifiant utiliser est de la lécithine de tournesol, et non de la lécithine de soja. Les chocolats Valrhona ne contiennent pas d'huile de palme, ni d'arômes artificiels. Valrhona privilégie les ingrédients naturels, tels que l'extrait naturel de vanille pour enrichir le profil aromatique des chocolats noirs.
Avec quoi associer le chocolat noir ?
Intense, complexe et riche en arômes, le chocolat noir se prête à de nombreuses associations gourmandes et sucrés. Côté fruits , il adore les contrastes : framboise, orange confite, poire ou fruits exotiques comme la mangue ou le fruit de la passion réveillent ses notes profondes. Il se marie aussi à merveille avec des fruits secs comme la noisette, l’amande ou la noix de pécan, apportant croquant et rondeur. Pour des desserts plus audacieux, pensez aux épices (piment, cannelle, cardamome), ou même à une touche de sel ou d’huile d’olive pour révéler toute sa complexité. En pâtisserie comme en dégustation, le chocolat noir aime les contrastes subtils… et les accords bien pensés.
Quel pourcentage de cacao privilégier pour un chocolat noir de qualité ?
Beaucoup de personnes pensent que pour choisir un bon chocolat noir celui-ci doit contenir au minimum 70 % de cacao. Il s’agit d’uneidée reçue. La qualité d’une tablette de chocolat ne dépend aucunement du pourcentage de cacao. Cette idée est en effet assez réductrice. C’est en effet principalement le choix des fèves qui participe à la réussite d’un chocolat de qualité. Pour vous le prouver, nous vous invitons à tester par exemple le chocolat noir Equatorial 55% .
