Comment faire ses tablettes de chocolat maison ?
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Contrairement à ce que l’on peut penser, réaliser ses propres tablettes de chocolat n’est pas si compliqué ! De bons ingrédients, quelques tours de main et un peu de patience suffisent à créer de délicieuses tablettes de chocolat ! Dans cet article, découvrez comment épater vos amis et régaler vos enfants en réalisant vous-même vos tablettes de chocolat ! Ces tablettes Do It Yourself feront de jolis cadeaux gourmands pour les fêtes de fin d'année ou pour toute autre occasion.
Résumé de l'article
✔ Choix des ingrédients et techniques
- Ingrédients de qualité : Utilisez des fèves de cacao, beurre de cacao, sucre, et vanille pour garantir la qualité de vos tablettes.
- Tempérage du chocolat : Crucial pour obtenir une texture brillante et croquante, le tempérage nécessite précision et patience.
✔ Processus de fabrication et durcissement
- Fabrication : Faites fondre le chocolat, tempérez-le, puis versez-le dans des moules à empreintes.
- Durcissement : Laissez durcir à température ambiante pour une cristallisation optimale, ou au réfrigérateur pour accélérer le processus.
✔ Personnalisation et conservation
- Inclusions gourmandes : Ajoutez des fruits secs, fruits confits, ou vanille pour personnaliser vos tablettes.
- Conservation : Stockez dans un endroit frais et sec, évitez le réfrigérateur pour prévenir le blanchiment.
Sommaire
Comment fabriquer ses propres tablettes ? Nos conseils Savoir tempérer le chocolat Apprendre à réaliser ses tablettes de chocolat fait maison Noir, lait, blond: choisissez votre chocolat préféré ! Recette de tablette de chocolat facile Idées pour rendre ses tablettes faites maison encore plus gourmandes Noisettes, amandes, pistaches : inclusions de fruits secs Inclusions fruitées : décorez et personnalisez vos tablettes Quid de la vanille dans les tablettes maison ? Conservation des tablettes de chocolat Combien de temps conserver ses tablettes de chocolat maison ? Pourquoi le chocolat blanchit-il ?
Comment fabriquer ses propres tablettes ? Nos conseils
Première astuce pour réussir ses tablettes de chocolat : il faut sélectionner des produits de qualité, à commencer par le chocolat ! Contrairement aux idées reçues, ce n’est pas le pourcentage de cacao qui garantit la qualité d’un chocolat, mais bien les fèves dont il est issu. Une recette simple est aussi un bon indicateur : fèves de cacao, beurre de cacao, sucre et vanille sont les principaux ingrédients à retrouver sur les étiquettes d’un bon chocolat.
Pour vos tablettes de chocolat maison et toutes vos recettes de pâtisserie, nous vous conseillons les chocolats à pâtisser Valrhona.
Comment faire fondre le chocolat pour réaliser une tablette ?
Savoir tempérer le chocolat
Aussi indispensable que crucial, le tempérage est l’étape clé pour réussir ses tablettes de chocolat. Savez-vous en quoi consiste le tempérage ? À faire passer le chocolat par plusieurs étapes, le long d'une courbe de température.
- La première étape consiste à faire fondre le chocolat et donc à le chauffer pour qu’il passe de l’état solide à liquide
- La seconde, appelée « cristallisation », consiste à solidifier le chocolat, et donc à le refroidir.
- La troisième est dernière étape est appelée « réchauffe ». Comme son, nom l’indique, elle consiste à réhausser la température du chocolat pour permettre de le travailler facilement.
Voici la vidéo explicative du chef Frédéric Bau pour réussir votre tempérage :
Attention, les courbes de tempérages varient selon la couleur du chocolat que vous travaillez. Reportez-vous au visuel au dos des packaging des chocolats Valrhona : les températures y sont mentionnées.
Vous l’avez compris : le tempérage demande beaucoup de précision. Aussi, munissez-vous d’un thermomètre (à sonde ou laser) avant de vous lancer le tempérage du chocolat et donc de la réalisation d’une recette de tablette au chocolat ! Pour encore plus de précision nous vous conseillons de fondre votre chocolat au bain-marie, mais cela fonctionne également au micro-ondes.
Si vous ne réussissez pas votre tempérage du premier coup, ne cédez pas à la panique : recommencez ! Là est toute la magie du chocolat : on peut le faire fondre et le refondre, à volonté.
Comment faire durcir une tablette de chocolat maison ?
Pour faire durcir votre tablette de chocolat maison, plusieurs méthodes s'offrent à vous selon le temps dont vous disposez et le résultat souhaité.
Durcissement à température ambiante
La première étape consiste à laisser votre tablette durcir naturellement à température ambiante pendant au moins 2 heures. Cette méthode est idéale si vous avez correctement tempéré votre chocolat, car elle permet une cristallisation optimale qui donnera à votre tablette un aspect brillant et une texture cassante.
Durcissement au réfrigérateur
Si vous êtes pressé, placez votre tablette au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes. Cette méthode accélère le processus de durcissement, particulièrement utile si vous n'avez pas tempéré le chocolat ou si la température de votre cuisine est trop élevée.
Attention, gardez en tête que le réfrigérateur n'est pas adapté pour le stockage du chocolat, au risque qu'il blanchisse.
Conseils pour optimiser le durcissement
- Évitez l'humidité : conservez votre tablette dans un endroit sec pour éviter le blanchiment dû au sucre.
- Surveillez la température : des variations importantes peuvent altérer la stabilité du beurre de cacao.
- Patience récompensée : un durcissement lent à température ambiante donnera toujours un meilleur résultat qu'un refroidissement forcé
Une fois votre tablette parfaitement durcie, et si votre tempérage a été bien réalisé, elle se démoulera facilement et aura la texture croquante caractéristique d'une tablette de chocolat réussie.
Apprendre à réaliser ses tablettes de chocolat fait maison
Quel chocolat utiliser pour faire ses tablettes ?
Noir, lait, blond: choisissez votre chocolat préféré !
Maintenant que vous connaissez la technique du tempérage du chocolat, vous n’avez plus qu’à vous lancer ! Munissez-vous d’un moule à empreintes et éventuellement d’une poche à douille, pour faciliter le remplissage de votre moule. Ensuite choisissez votre chocolat. Chez Valrhona, le terrain de jeu est immense :
- Misez sur une valeur sûre, en sélectionnant l’inégalable noir Guanaja 70%.
- Faites l’unanimité avec le délicieusement équilibré noir Caraïbe 66% ou l’irremplaçable blanc Ivoire 35%.
- Régalez petits et grands avec le gourmand chocolat au lait Jivara 40%.
- Surprenez avec le célèbre chocolat blond Dulcey 35% !
- Et pour des créations gourmandes et acidulées, choisissez l’une des couvertures de fruits de la gamme Inspiration : succès garanti !
Recette de tablette de chocolat facile
Voici une recette de tablette de chocolat gourmande et très facile à réaliser. Côté ingrédients, il vous faut :
- 25 g de perles mixtes craquantes,
- 64 g de chocolat blanc Ivoire 35%,
- 1 moule pour tablette de chocolat
- 1 poche à douille
RECETTE :
Parsemer quelques perles craquantes au fond du moule tablette. Tempérer le chocolat Ivoire 35%. Verser le chocolat Ivoire 35% tempéré dans le moule, à l'aide d'une poche à douille. Déposer de nouveau quelques perles croquantes.
Laisser cristalliser 12h à 17°C.
Démouler et déguster !
Idées pour rendre ses tablettes faites maison encore plus gourmandes
Noisettes, amandes, pistaches : inclusions de fruits secs
Croquants éclats de noix de pécan, craquantes amandes caramélisées, délicieuses graines de sésame, … Sosa vous propose une panoplie de fruits secs ou à coques caramélisés qui rendront vos tablettes de chocolat uniques.
Quant à Pariani, optez pour ces fruits secs italiens d'exception et parsemez vos tablettes de noisettes, pistaches, amandes ou noix italiennes, aux goûts intenses.
Pour les inclusions de fruits secs, rien de plus simple : parsemez-les dans votre moule à tablette avant de le recouvrir de chocolat tempéré. Autre solution : utilisez-les en topping, et parsemez-les sur votre chocolat tempéré.
Tablette de chocolat Dubai à la pistache
Vous n'avez pas encore succombé à la tendance des tablettes de chocolat à la pistache star des réseaux sociaux ? Pourquoi pas faire la votre à la maison ? Peu d'ingrédients sont nécessaires à la recette. Choisissez le chocolat de couverture de votre choix, réalisez un praliné à la pistache, ajoutez quelques inclusions de fruits secs ou des cheveux d'anges grillés et le tour est joué ! Vous pouvez même la personnaliser avec d'autres ingrédients selon vos goûts.
Inclusions fruitées : décorez et personnalisez vos tablettes
Pour une touche colorée, et fruitée, pensez aux fruits crispies Sosa ! Si vous avez des fruits lyophilisés ou de la noix de coco râpée, vous pouvez aussi laisser libre cours à votre créativité. C’est l’occasion de découvrir de nouvelles associations.
Bien sûr, n'oubliez pas les fruits confits tels que l'orange, une association incontournable avec le chocolat noir.
Quid de la vanille dans les tablettes maison ?
Comme chacun le sait : vanille et chocolat se marient très bien ! Que vous choisissiez de réaliser une recette de tablette de chocolat noir, blanc ou au lait, n’hésitez pas à ajouter une touche vanillée à vos créations. Issue de Madagascar ou de Tahiti, la vanille Norohy apportera toute la douceur et la gourmandise que vous attendez d’une tablette de chocolat maison.
Conservation des tablettes de chocolat
Combien de temps conserver ses tablettes de chocolat maison ?
Le meilleur conseil que l’on puisse vous donner est de ne pas tarder à les consommer ! Comme vos réalisations seront certainement délicieuses, il y a fort à parier vous n’ayez pas à les conserver bien longtemps de toute façon !
Cependant, la DLUO des chocolats Valrhona est en moyenne de 14 mois. Les chocolats restent consommables deux ans après leur date de péremption. Soyez plus vigilants avec le chocolat au lait et le chocolat blanc. Moins riches en cacao, ils se conservent moins longtemps.
Le chocolat se conserve dans un endroit frais et sec (ne conservez surtout pas votre tablette au réfrigérateur !). L’été, en cas de forte chaleur ou l’hiver en cas d’humidité, vous pouvez conserver votre chocolat dans une cave à vin. Pour en savoir plus, consultez l’article « Comment conserver le chocolat ».
Pourquoi le chocolat blanchit-il ?
Avant toute chose, sachez que même blanchi, votre chocolat reste consommable. Les traces blanches qui peuvent apparaitre sur le chocolat sont caractérisées comme « grasses » ou « sèches ».
- Dans le premier cas, le blanchiment est le résultat d’une altération du beurre de cacao dont la stabilité a été perturbée, suite à des variations de température .
- Dans le second cas, le blanchiment est dû au sucre et à l’humidité . L’eau a partiellement dissout le sucre présent dans le chocolat qui, en séchant, a recristallisé de façon irrégulière.
Nous espérons vous avoir donné envie de passer en cuisine ! En complément de vos talents de pâtissière ou de pâtissier, vous allez pouvoir tester vos compétences en chocolaterie. De plus, si vous êtes à la recherche d’idées de cadeaux fait maison, c’est parfait. Pensez-y pour Noël, Pâques ou toute autre fête.
Pour commander tous les ingrédients pour vos créations, direction la section Produits de Valrhona Collection. Vous pouvez aussi commander sur cette boutique vos tablettes de chocolat Valrhona : tablettes de chocolat noir , au lait ou blanc selon vous goûts !
