Brownie au caramel
Mis à jour le :
Facile
30 min
17 min
6-8 personnes
Recette de brownie facile et rapide au chocolat noir, chocolat blanc et au caramel.
Une recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona.
Ustensile :
- Deux moules carré
Recette en vidéo
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Pâte à brownies noix de pécan
Ingrédients :
- 190 g oeufs entiers
- 205 g cassonade
- 195 g beurre
- 100 g Guanaja 70% ou 100 g Caraïbe 66% ou 100 g Oriado 60%
- 45 g farine
- 15 g poudre de cacao
- 145 g noix de pécan
- 115 g chocolat blanc Ivoire 35%
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 17 min
- Mélanger les œufs avec la cassonade.
- Faire fondre le beurre et le chocolat Guanaja 70% au bain-marie ou au micro-ondes, puis incorporer au premier mélange.
- Ajouter la farine et la poudre de cacao tamisées.
- Couper grossièrement les noix de pécan et les ajouter.
- Étaler dans un moule et parsemer d’éclats de chocolat blanc Ivoire 35%.
- Cuire à 170°C durant 17 min
2. Caramel au beurre salé
Ingrédients :
- 185 g crème entière liquide
- 1/2 gousse de vanille de Madagascar
- 1 bâton de cannelle
- 20 g sirop de glucose
- 185 g sucre semoule
- 50 g beurre salé
Temps de préparation : 10 min
- Chauffer la crème et infuser la gousse de vanille fendue et grattée et les bâtons de cannelle.
- Tiédir le glucose, ajouter le sucre semoule en plusieurs fois et cuire pour obtenir un caramel clair.
- Ajouter le beurre salé puis la crème chaude infusée et chinoisée.
- Cuire le tout à 118°C.
- Aussitôt, débarrasser dans un cul de poule et laisser tiédir jusqu’au montage.
Le montage
- Réaliser le brownie et le cuire dans un plat ou une plaque à rebords.
- Une fois cuit, couper en deux.
- Une fois le caramel tiède, le couler sur le brownie, placer aussitôt le deuxième morceau de brownie par-dessus.
- Réserver au réfrigérateur puis couper des carrés de 6x6 cm.
Idée gourmande : couper ces carrés en deux dans le sens de la diagonale de façon à obtenir des mini club sandwichs.
Questions fréquentes
Comment réussir la cuisson du brownie au caramel ?
Dans cette recette, il ne faut pas faire cuire le brownie et le caramel au même moment. Il est très important dans un premier temps de faire cuire le brownie comme expliqué dans la première étape dans cette recette. Ensuite, faites votre caramel au beurre salé. Coulez enfin généreusement le caramel sur le brownie.
Peut-on remplacer les noix de pécan par d'autres fruits secs ?
Absolument, les noisettes, amandes ou cerneaux de noix constituent d'excellentes alternatives aux noix de pécan dans vos recettes de brownies. Vous pouvez également opter pour des noix de macadamia, des pistaches ou même créer un mélange de plusieurs fruits secs pour varier les saveurs et textures croquantes.
Combien de temps se conserve le brownie au caramel ?
Le brownie au caramel se maintient frais pendant 3 à 4 jours à température ambiante dans un récipient hermétique. Au réfrigérateur, sa durée de conservation s'étend jusqu'à une semaine. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler jusqu'à 2 mois en l'emballant soigneusement dans du film alimentaire. Le brownie étant considéré comme un gâteau de voyage, ce dernier se conserve assez facilement et longtemps !
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à 24 heures avant la cuisson en la conservant au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-la 30 minutes avant l'enfournage pour qu'elle retrouve la température ambiante. Le brownie cuit peut également être réalisé la veille, il sera même plus moelleux le lendemain grâce au repos des saveurs.
Comment faire des brownies ?
La recette d'un brownie est assez simple et rapide. Si vous voulez faire de simples brownies sans couche de caramel au beurre salé à l'intérieur, il vous suffit de suivre la première étape de cette recette : fonte du chocolat noir et du beurre ensemble, mélange des œufs avec la cassonade et l'ajouter au chocolat fondu avec la farine et la poudre de cacao. Vous pouvez aussi retirer les noix de pécan de cette étape ou bien les remplacer par un autre type de fruits secs ! Versez la préparation dans un moule carré et enfournez 17 minutes à 170°C. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir avec quelques miettes humides pour conserver le fondant. Retrouvez sur notre site internet une autre recette de brownie végan et végétale !
