Fondant au chocolat Guanaja 70%
Mis à jour le :
Facile
30 min
9 à 12 min
7 personnes
A l'occasion des 40 ans du chocolat iconique Guanaja 70%, Valrhona a développé cette recette facile et rapide de fondant coeur coulant au chocolat noir Guanaja 70% fait maison. Cette recette permet de réaliser 7 fondants au format individuel.
Ustensiles :
- Moules de 7,5 cm de diamètre par 4,5 cm de hauteur,
- Cul de poule,
- Maryse,
- Fouet
Réalisée avec les produits ci-dessous :
Astuce de chef : si vous souhaitez utiliser un autre chocolat noir Valrhona, voici les équivalences : 240 g Caraïbe 66% / 250 g Oriado 60% / 235 g Manjari 64% / 260 g Equatoriale Noire 55%
1. Appareil à fondant au chocolat Guanaja 70%
Ingrédients :
- 150 g Lait entier
- 220 g Guanaja 70%
- 250 g Oeufs entiers
- 110 g Sucre semoule ou sucre en poudre
- 65 g Farine T65
- 3 g Levure chimique
- 1 g Sel
- Chauffer le lait à frémissement.
- Emulsionner au fouet en versant sur le chocolat GUANAJA 70% fondu afin de réaliser une ganache.
- Incorporer les œufs préalablement mélangés avec le sucre.
- Ajouter la farine, la levure chimique et le sel.
- Réserver idéalement 12 heures au réfrigérateur.
- À l’aide d’une poche, garnir 80 g de fondant dans vos moules.
2. Cuisson
- Cuire à 190 °C pendant 12 minutes pour un moelleux. Cuire à 180 °C pendant 9 minutes pour un mi-cuit
Questions fréquentes
Quelles sont les meilleures recettes de fondant au chocolat ?
La réussite d'un dessert réside dans la qualité des ingrédients. Pour obtenir l'une des meilleures recettes de fondant au chocolat, l'utilisation du chocolat Guanaja 70% de Valrhona est incontournable. Ce chocolat iconique apporte une amertume élégante et des notes grillées qui contrastent parfaitement avec le sucre. Pour varier les plaisirs, vous pouvez consulter notre Top 10 recettes faciles de gâteau au chocolat, idéal pour trouver des recettes faciles à réaliser en famille.
Quelle est la différence entre fondant et moelleux au chocolat ?
La différence entre fondant et moelleux au chocolat tient principalement à la proportion des ingrédients et au temps de cuisson.
- Le fondant contient généralement plus de beurre et de chocolat avec très peu de farine, ce qui lui confère une texture dense et fondante en bouche.
- Le moelleux, quant à lui, contient plus de farine et d'œufs (parfois montés en neige) pour un résultat plus aérien, proche d'un gâteau classique.
Pour cette recette, une cuisson courte à 180°C préservera le cœur coulant, tandis qu'une cuisson plus longue à 190°C vous offrira la texture d'un moelleux.
Peut-on faire des variantes de gâteau fondant au chocolat ?
Absolument, la personnalisation est la clé pour s'adapter à chaque occasion.
- Vous pouvez insérer un cœur de praliné ou de caramel au beurre salé avant la cuisson.
- Pour un dessert plus rustique rappelant les recettes de grand-mère, ajoutez des éclats de noisettes pour une texture croquante.
C'est une recette parfaite pour régaler toute la famille.
Que peut-on cuisiner avec une délicieuse recette de fondant au chocolat ?
Vous pouvez accompagner votre fondant d'une crème anglaise onctueuse, d'une boule de glace à la vanille ou de fromage frais travaillé en mousse sucrée pour un contraste surprenant. C'est une excellente idée pour clore un dîner ou un déjeuner.
Pour une touche fraicheur, servez-le avec une avec des fruits rouges. Retrouvez d'autres idées de recettes pour le printemps sur notre blog.
Idées de repas, entrée et plat à cuisiner pour accompagner ce dessert gourmand
Comment composer un menu harmonieux avec un fondant au chocolat en dessert ? Voici une propositions.
Débutez votre dîner par une crème d'asperges blanches ou une recette de soupe de légumes. Poursuivez avec des produits de la mer, tels qu'un poisson blanc nacré servi avec un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive ou un gratin de chou-fleur léger. Un menu équilibré, afin de préserver votre gourmandise pour le fondant final !
Quel est le meilleur gâteau au chocolat ? Fondant, cake, muffin...
Le choix du meilleur gâteau au chocolat dépend de la texture recherchée par les gourmands :
- Le fondant au chocolat est le favori pour son cœur dense et sa richesse en chocolat et beurre, offrant une sensation de fondant immédiat en bouche.
- Le cake au chocolat (ou gâteau classique) se distingue par sa texture plus aérienne, structurée et facile à partager, idéale pour le goûter.
- Le muffin est apprécié pour son format individuel pratique et sa mie généreuse, souvent agrémentée de pépites de chocolat.
- Le brownie séduit par son côté moelleux et sa croûte craquante, souvent enrichi de noix pour plus de contraste.
Pour une expérience intense, le fondant reste la référence absolue des amateurs de cacao.
Comment faire un gâteau au chocolat sans oeufs ?
Pour réaliser un gâteau au chocolat sans œufs, vous pouvez utiliser des alternatives végétales comme la compote de pommes (60 g par œuf) ou une demi-banane écrasée, qui apportent du liant et du moelleux à votre pâte. Le tofu soyeux (50 g par œuf) est également une excellente option pour préserver une texture fondante. Pour découvrir toutes les astuces et dosages précis, consultez notre article dédié à la Pâtisserie végétale : par quoi remplacer beurre, lait et œuf ?
