S’il y a bien un dessert qui traverse les époques et rassemble toutes les générations, c’est le gâteau au chocolat. Simple à préparer, il se décline en une multitude de versions, du plus moelleux au plus fondant. Saviez-vous que les premières recettes remontent au XVIIIᵉ siècle, à une époque où le chocolat se dégustait surtout en boisson ? Depuis, il a trouvé sa place dans les cuisines du quotidien comme dans les grandes tables.
Que ce soit pour un anniversaire, un goûter improvisé ou simplement pour terminer un repas sur une note douce, le gâteau au chocolat reste une valeur sûre.
Sommaire
Comment faire un gâteau au chocolat simple, rapide et moelleux ? Les grands classiques qui rappellent l'enfance : cake & marbré Les minis formats qui régalent au goûter Les recettes les plus gourmandes : brownie & fondant Les ingrédients qui changent tout pour un gâteau au chocolat réussi Du chocolat à pâtisser Valrhona de qualité Du cacao en poudre pour des gâteaux aériens et intenses Du praliné pour la touche fruitée Des décors gourmands pour sublimer vos gâteaux Questions fréquentes
Comment faire un gâteau au chocolat simple, rapide et moelleux ?
Chez Valrhona Collection, nous avons sélectionné 10 recettes simples et accessibles pour vous guider pas à pas. Chaque recette explore une facette différente du chocolat, pour que vous puissiez trouver celle qui correspond le mieux à vos envies. Elles ont été pensées pour être simples à réaliser et s'adressent avant tout aux amateurs et amatrices de chocolat sous toutes ses formes !
Les grands classiques qui rappellent l'enfance : cake & marbré
Envie d’un gâteau simple, qui fait plaisir à tout le monde et qui se transporte facilement pour un goûter ou un pique-nique ? Les cakes et marbrés sont les alliés parfaits. Pas besoin de maîtriser des techniques compliquées, quelques bons ingrédients et un peu de patience pour un résultat moelleux et réconfortant.
Cake au chocolat noir
C’est le cake au chocolat qu’on aime tous retrouver à table : moelleux à cœur et parfumé. Dans cette version imaginée par les chefs de l’École Gourmet Valrhona, la pâte se prépare avec de la poudre d’amande de Sicile Pariani et du chocolat Equatoriale Noir 55% Valrhona pour un goût intense et équilibré. Après un court repos au frais pour révéler les arômes, on glace le cake avec le même chocolat noir et quelques amandes Pariani torréfiées. Résultat : un cake parfait pour le goûter comme au dessert, pour un moment chocolaté simple et convivial.
Et si vous testiez aussi :
- Cake marbré : le grand classique qui nous replonge dans l’enfance. On alterne entre un appareil à la vanille de Tahiti Norohy et un appareil cacao, et à la découpe, la magie opère avec ses jolis motifs marbrés. Pensez bien à beurrer votre moule pour un démoulage parfait !
- Cake au chocolat noir sans gluten : si vous êtes intolérant au gluten, pas de panique ! Nous avons aussi une recette de cake au chocolat Valrhona pour vous.
- Cake chocolat rose des sables : plus original mais tout aussi simple à réaliser, ce cake signé @iletaitungateau cache un insert croustillant et se pare de roses des sables maison. Entre moelleux, croquant et notes subtiles de citron et de café, il a tout pour surprendre vos invités.
Les minis formats qui régalent au goûter
Quand on cherche une petite douceur facile à partager, les gâteaux au chocolat en format individuel sont toujours une bonne idée. Ils accompagnent à merveille un café, un thé ou un goûter improvisé.
Financiers chocolat tonka
Ces financiers au chocolat et fève tonka sont une jolie façon de revisiter un grand classique. L’École Gourmet Valrhona les imagine avec le chocolat noir Caraïbe 66 %, aux notes amères intenses et de fruits secs grillés, et un soupçon de fève tonka infusée qui apporte une touche parfumée. Leur texture est moelleuse grâce à la poudre d’amandes de Sicile, et leur petite taille les rend parfaits pour être dégustés à tout moment de la journée. En une trentaine de minutes, vous obtenez une vingtaine de financiers qui se préparent à l’avance et se conservent facilement.
Découvrez la recette de financiers au chocolat tonka pas à pas en vidéo :
Autres petites idées de douceurs à tester :
- Cupcakes chocolat et praliné : une pâte au chocolat noir bio Oriado 60 %, garnie d’une crème onctueuse au praliné amandes-noisettes, le tout décoré de perles craquantes et de noisettes hachées. De quoi transformer un goûter en moment chocolaté.
- Tigrés : de petites bouchées à base d’ amande et de chocolat noir Caraïbe 66 %, garnies d’une ganache fondante au miel et au chocolat. Moelleux et gourmands, ils sont parfaits pour accompagner un tea-time.
Les recettes les plus gourmandes : brownie & fondant
Difficile de résister à ces classiques du chocolat. Brownie, fondant ou mi-cuit, chacun a sa texture et son charme : tantôt fondant au cœur, tantôt croustillant à l’extérieur. Ces recettes sont simples à réaliser et idéales pour un goûter réconfortant ou un dessert à partager.
Brownie Guanaja Caramel
Ici, le brownie prend une nouvelle dimension avec une généreuse couche de caramel beurre salé parfumé à la vanille Norohy. Le chocolat noir Guanaja 70 %, au goût puissant et équilibré, se marie au croquant des noix de pécan et à quelques éclats de chocolat blanc Ivoire pour apporter contraste et douceur. L’astuce des chefs de l’École Gourmet Valrhona : cuire le caramel jusqu’à 108 °C pour obtenir la bonne texture, ni trop liquide ni trop ferme. Une fois monté en deux couches façon “sandwich”, le brownie révèle à la dégustation un bel équilibre entre intensité chocolatée, rondeur du caramel et croquant des fruits secs. Une recette généreuse, parfaite pour le goûter ou comme dessert à partager.
Visionnez la recette brownie Guanaja caramel en vidéo :
Et aussi, d'autres desserts à savourer :
- Fondant au chocolat Guanaja 70 % : une version sans gluten ni lactose, avec une texture fondante et un cœur coulant. Facile et rapide à préparer, il se sert en dessert accompagné d’une crème anglaise, une boule de glace vanille ou d’une touche de chantilly.
- Mi-cuit chocolat noir : une recette pensée dans une démarche plus légère, avec moins de matières grasses mais toujours l’intensité du chocolat Guanaja 70 %. La croûte est délicatement craquante, le cœur fondant à souhait, pour un dessert simple et équilibré.
Les ingrédients qui changent tout pour un gâteau au chocolat réussi
Un bon gâteau au chocolat commence toujours par de bons ingrédients. Si la recette compte, la qualité du chocolat, du praliné ou encore des décors joue un rôle essentiel dans la texture et le goût final. Chez Valrhona Collection, nous sélectionnons pour vous des produits utilisés par les professionnels, accessibles aux passionnés de pâtisserie qui veulent donner à leurs gâteaux une touche raffinée et gourmande.
Du chocolat à pâtisser Valrhona de qualité
Pour vos gâteaux, vous pouvez varier les plaisirs entre chocolat noir, au lait ou blanc. Le chocolat noir donne de la profondeur et de l’intensité, le chocolat au lait apporte douceur et rondeur, tandis que le chocolat blanc se prête aux mariages plus subtils et délicats.
Ce qui fait la différence des chocolats Valrhona, c’est leur qualité professionnelle pensée pour une utilisation simple à la maison. Les fèves de chocolat se dosent facilement et fondent rapidement, ce qui facilite la préparation de vos pâtes à gâteau, ganaches ou glaçages.
Choisir Valrhona, c’est aussi privilégier un chocolat issu d’une filière durable et tracée, aux côtés de milliers de producteurs partenaires à travers le monde. Derrière chaque chocolat, il y a un engagement : garantir la qualité des fèves, lutter contre la déforestation et soutenir de meilleures conditions de vie pour les producteurs.
Du cacao en poudre pour des gâteaux aériens et intenses
Le cacao en poudre est un incontournable des desserts au chocolat. Sa finesse lui permet de s’intégrer facilement dans une préparation, tout en donnant une couleur intense et une saveur profonde. Contrairement au chocolat en poudre sucré, il est pensé pour la pâtisserie sans ajouter de sucre inutile. Il est particulièrement intéressant pour des gâteaux aériens, des biscuits légers ou encore des cupcakes, car il apporte du goût tout en évitant d’alourdir la texture. Il faut simplement veiller aux proportions : bien dosé, il donne du relief ; en excès, il peut assécher la préparation.
Alors, quand choisir du cacao ou du chocolat ? Si vous cherchez une texture riche et fondante, optez pour le chocolat à pâtisser. Pour une légèreté et une intensité aromatique, le cacao est idéal. Dans certaines recettes comme les cakes, brownies ou fondants, cacao en poudre et chocolat à pâtisser se complète parfaitement !
Du praliné pour la touche fruitée
Ajouter une cuillère de praliné à votre pâte à gâteau, c’est apporter instantanément une nouvelle dimension à vos desserts. Ce mélange d’amandes, de noisettes et de sucre, torréfiés puis caramélisés, donne une pâte onctueuse aux notes chaudes et rondes.
Le praliné fonctionne à merveille avec le chocolat : il adoucit son intensité, ajoute de la complexité et une touche de fruits secs grillés. C’est une solution rapide et efficace pour enrichir vos gâteaux sans multiplier les étapes de préparation.
Sur la boutique Valrhona Collection, vous pouvez retrouver deux pralinés : le praliné lisse, onctueux et raffiné, et le praliné craquant, qui apporte en plus une texture unique avec ses petits grains. Deux alternatives pour varier vos recettes et vos envies.
Des décors gourmands pour sublimer vos gâteaux
Un gâteau au chocolat n’est pas seulement une question de goût, il se savoure aussi avec les yeux. Les décors apportent la touche finale qui transforme une recette simple en une création à votre image.
Pépites de chocolat, copeaux délicats, fruits secs caramélisés ou brutes, chaque décor a son rôle. Les pépites résistent à la cuisson et fondent doucement en apportant une texture fondante. Les copeaux, comme les Nyangbo 68 % aux notes épicées et vanillées, se déposent en topping. Les fruits secs, entiers ou hachés, amènent du croquant et du caractère. Enfin, pour les plus créatifs, les colorants naturels ou les crispies apportent couleurs et surprises à vos desserts.
Laissez parler votre imagination : un voile de cacao en poudre, quelques éclats de noisettes torréfiées, des copeaux de chocolat… et votre gâteau prend immédiatement une allure festive et gourmande.
Vous voilà maintenant prêts pour faire de délicieux gâteaux faciles. Bonne dégustation !
Questions fréquentes
Faut-il tempérer le chocolat pour préparer un gâteau au chocolat ?
Le tempérage est une technique qui permet au chocolat de garder sa brillance, sa texture ferme et cassante, et un fondant agréable en bouche. Sans cette étape, il peut devenir terne, granuleux, blanchir ou fondre trop vite au contact des mains.
Bonne nouvelle : pour un gâteau au chocolat, vous n’avez pas besoin de tempérer ! Le chocolat que vous faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes sera directement incorporé à votre pâte, votre ganache ou votre glaçage. Le tempérage est surtout indispensable pour les créations 100 % chocolat comme les tablettes, moulages ou décors fins.
Combien de temps conserver un gâteau au chocolat ?
Si vous avez préparé un gâteau au chocolat et que vous voulez le conserver, vous pouvez le garder au réfrigérateur. La température doit être comprise entre 0 et 5°C. Votre gâteau peut être dégusté de 2 à 5 jours après sa préparation dans ces conditions de conservation.
Attention, n'oubliez pas de le sortir 1 h avant de le déguster. Il peut ainsi remonter progressivement à température ambiante.
Peut-on congeler un gâteau au chocolat ?
Vous pouvez aussi congeler le gâteau. Par exemple si vous l'avez préparé en avance pour une occasion spéciale. Vous pouvez le garder au congélateur dans un contenant hermétique.
Pour décongeler votre gâteau au chocolat, il vous suffit de le mettre au réfrigérateur. Puis de le sortir une heure à l'avance à l'air libre.
Peut-on conserver un gâteau au chocolat dans le four ?
Nous vous déconseillons cette option. Garder votre gâteau dans le four alors qu'il est encore chaud risque de l'assécher. Adieu le moelleux ! De plus, il vaut mieux conserver votre gâteau au réfrigérateur, afin de la garder plus longtemps.
Comment garder un gâteau au chocolat moelleux ?
Garder un gâteau au chocolat moelleux est une question de degré d'humidité. Il est conseillé de l'emballer dans un contenant fermé hermétiquement, afin qu'il ne sèche pas. En effet si vous le mettez dans un environnement plus sec, l'eau présente dans votre gâteau va s'échapper. Votre gâteau va perdre en humidité et donc en moelleux. C'est aussi pourquoi nous déconseillons de conserver votre gâteau dans votre four, même éteint.
