Facile
20min
1h
8 personnes
Recette de cake au chocolat moelleux sans gluten :
Une recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona.
Ustensiles :
- Moule à gâteau 8x20x8cm
- Papier sulfurisé
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Pâte à cake
Ingrédients :
- 185g d'œufs
- 60g de miel d’acacia
- 85g de sucre semoule
- 70g de poudre d’amande
- 95g de crème entière liquide
- 60g de farine de riz complet
- 45g de fécule de pomme de terre
- 6g de levure chimique
- 20g de poudre de cacao
- 80g de beurre fondu
- 45g de chocolat noir Manjari 64%
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
- Mélanger les œufs, le miel et le sucre semoule sans blanchir le mélange.
- Ajouter la poudre d’amande, la farine de riz tamisée avec la fécule, la poudre de cacao et la levure chimique.
- Faire fondre le chocolat Manjari 64% au bain-marie puis l'ajouter au mélange avec la crème et le beurre fondu.
- Verser cette pâte dans un moule préalablement chemisé de papier sulfurisé, puis, avec un couteau trempé dans un peu de beurre fondu, fendre le cake dans le sens de la longueur du moule afin d’optimiser le développement du cake au four.
- Cuire à 160°C pendant environ 1 heure à chaleur tournante et vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le cake.
- Si la lame ressort propre, la cuisson est terminée.
- Démouler le cake sur une grille et le laisser refroidir.
Questions fréquentes
Comment conserver ce cake au chocolat sans gluten ?
Placez votre cake au chocolat sans gluten dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, emballez-le dans du film alimentaire et congelez-le, soit entier soit en parts individuelles. La décongélation se fait naturellement à température ambiante quelques heures avant la dégustation.
Quelle farine sans gluten utiliser pour un gâteau au chocolat (farine de riz, de sarrasin, de maïs...) ?
Pour réussir un délicieux gâteau au chocolat sans gluten, privilégiez la farine de riz complète qui apporte structure et neutralité gustative. Combinez-la avec de la fécule de pomme de terre qui allège la préparation et garantit un moelleux optimal.
Vous pouvez également opter pour des mélanges de farines sans gluten : associez 50% de farine de sarrasin avec 50% de farine de châtaigne ou de maïs.
Pourquoi fendre le cake dans la longueur ?
La technique de fendre la pâte avec un couteau légèrement beurré permet un développement optimal durant la cuisson. Cette entaille crée une zone de fragilité contrôlée où le cake peut se déployer naturellement, évitant les fissures aléatoires et garantissant une belle présentation finale. L'ouverture facilite aussi une cuisson uniforme à cœur. Regardez cette vidéo du chef Frédéric Bau expliquant sa technique.
La texture sera-t-elle différente d'un cake classique ?
La texture d'un cake au chocolat sans gluten reste délicieusement moelleuse grâce aux farines alternatives utilisées. Le résultat présente une mie légèrement plus dense et friable qu'un cake traditionnel, mais conserve un moelleux remarquable.
Comment savoir si mon cake est bien cuit ?
Pour savoir si un gâteau au chocolat sans gluten ou un cake est bien cuit, notre conseil est de planter la lame d'un couteau au centre du cake après la fin de la cuisson : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez refroidir le cake quelques minutes avant de le démouler pour une meilleure tenue.
Comment réaliser un dessert fondant sans gluten et sans lactose ?
Vous recherchez une recette sans gluten et sans lactose ? Nous vous recommandons la recette de fondant au chocolat noir Guanaja 70% réalisée par l'Ecole Gourmet Valrhona.
Comment remplacer les œufs, la crème et le beurre pour un gâteau vegan ?
Pour remplacer les œufs , plusieurs alternatives végétales s'offrent à vous : une banane écrasée ou 60 g de compote de pommes par œuf apportent moelleux et onctuosité. La substitution du beurre se fait aisément avec de la purée d'oléagineux, de l'huile de coco ou même de l'avocat écrasé. Ces options préservent la texture tout en ajoutant leurs bienfaits nutritionnels. Pour la crème, optez pour un alternative végétale !
Quel chocolat choisir pour un gâteau au chocolat sans gluten ?
Sélectionnez un chocolat noir de qualité avec un pourcentage de cacao compris entre 60% et 70% comme Manjari 64%, Guanaja 70% ou encore Caraïbes 66% pour votre gâteau sans gluten. Cette teneur offre l'équilibre parfait entre intensité chocolatée et douceur, tout en facilitant la fonte au bain-marie.
Plus de recettes sans gluten
Vous recherchez d'autres idées de recettes sans gluten ? Retrouvez sur Valrhona Collection notre rubrique " Recettes sans gluten " où vous retrouverez nos recettes préférées. Voici une sélection de trois recettes sans gluten :
- Pavlova au chocolat blanc Ivoire 35%, pêche abricot & verveine : une recette sans gluten de niveau intermédiaire, parfaite pour la période estivale.
- Fondant au chocolat Guanaja 70% : recette gourmande, fondante, sans gluten et sans lactose.
- Roll cakes : de jolis petits gâteaux roulés gourmands, parfaits pour le goûter et sans gluten !
