Facile
20min
1h
8 personnes
Recette de cake au chocolat moelleux sans gluten :
Une recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona.
Ustensiles :
- Moule 8x20x8cm
- Papier sulfurisé
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Pâte à cake
Ingrédients :
- 185g d'œufs
- 60g de miel d’acacia
- 85g de sucre semoule
- 70g de poudre d’amande
- 95g de crème entière liquide
- 60g de farine de riz complet
- 45g de fécule de pomme de terre
- 6g de levure chimique
- 20g de poudre de cacao
- 80g de beurre fondu
- 45g de chocolat noir Manjari 64%
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
- Mélanger les œufs, le miel et le sucre semoule sans blanchir le mélange.
- Ajouter la poudre d’amande, la farine de riz tamisée avec la fécule, la poudre de cacao et la levure chimique.
- Ajouter ensuite la crème. Ajouter enfin le chocolat Manjari 64% et le beurre fondu. Verser cette pâte dans un moule préalablement chemisé de papier sulfurisé, puis, avec un couteau trempé dans un peu de beurre fondu, fendre le cake dans le sens de la longueur du moule afin d’optimiser le développement du cake au four.
- Cuire à 160°C pendant environ 1 heure et vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le cake.
- Si la lame ressort propre, la cuisson est terminée.
- Démouler le cake sur une grille et le laisser refroidir.
Questions fréquentes
Comment conserver ce cake au chocolat sans gluten ?
Placez votre cake au chocolat sans gluten dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, emballez-le dans du film alimentaire et congelez-le, soit entier soit en parts individuelles. La décongélation se fait naturellement à température ambiante quelques heures avant la dégustation.
Peut-on remplacer dans un gâteau la farine de riz par d'autres farines ?
La farine de riz se substitue par un mélange de farines sans gluten : associez 50% de farine de sarrasin avec 50% de farine de châtaigne ou de maïs. Une autre option consiste à utiliser 30% de farine de quinoa, 30% de farine de millet et 40% de fécule de maïs pour un résultat moelleux et savoureux.
Pourquoi fendre le cake dans la longueur ?
La technique de fendre la pâte avec un couteau légèrement beurré permet un développement optimal durant la cuisson. Cette entaille crée une zone de fragilité contrôlée où le cake peut se déployer naturellement, évitant les fissures aléatoires et garantissant une belle présentation finale. L'ouverture facilite aussi une cuisson uniforme à cœur. Regardez cette vidéo du chef Frédéric Bau expliquant sa technique.
La texture sera-t-elle différente d'un cake classique ?
La texture d'un cake au chocolat sans gluten reste délicieusement moelleuse grâce aux farines alternatives utilisées. Le résultat présente une mie légèrement plus dense et friable qu'un cake traditionnel, mais conserve un moelleux remarquable.
Comment savoir si mon cake est bien cuit ?
Pour savoir si un gâteau au chocolat sans gluten ou un cake est bien cuit, notre conseil est de planter la lame d'un couteau au centre du cake après la fin de la cuisson : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez refroidir le cake quelques minutes avant de le démouler pour une meilleure tenue.
Comment réaliser un dessert fondant sans gluten et sans lactose ?
Vous recherchez une recette sans gluten et sans lactose ? Nous vous recommandons la recette de fondant au chocolat noir Guanaja 70% réalisée par l'Ecole Gourmet Valrhona.
Alternatives végétales : comment remplacer les œufs, la crème et le beurre dans mon gâteau ?
Pour remplacer les œufs , plusieurs alternatives végétales s'offrent à vous : une banane écrasée ou 60 g de compote de pommes par œuf apportent moelleux et onctuosité. La substitution du beurre se fait aisément avec de la purée d'oléagineux, de l'huile de coco ou même de l'avocat écrasé. Ces options préservent la texture tout en ajoutant leurs bienfaits nutritionnels. Pour la crème, optez pour un alternative végétale !
Plus de recettes sans gluten
Vous recherchez d'autres idées de recettes sans gluten ? Retrouvez sur Valrhona Collection notre rubrique " Recettes sans gluten " où vous retrouverez nos recettes préférées. Voici une sélection de trois recettes sans gluten :
- Pavlova au chocolat blanc Ivoire 35%, pêche abricot & verveine : une recette sans gluten de niveau intermédiaire, parfaite pour la période estivale.
- Fondant au chocolat Guanaja 70% : recette gourmande, fondante, sans gluten et sans lactose.
- Roll cakes : de jolis petits gâteaux roulés gourmands, parfaits pour le goûter et sans gluten !
