Collection: Eaux florales

L'eau de rose Norohy pour la pâtisserie ainsi que l'eau de fleur d'oranger sont disponibles sur laboutique en ligne Valrhona Collection. Ajoutez-les à votre panier, passez commande puis faites-vous livrer à domicile. Enfin, laissez libre cours à votre créativité pâtissière à la maison et régalez vos proches !

Les eaux florales sont des ingrédients incontournables, vous permettant d'apporter un parfum délicat à vos recettes. Vous pouvez par exemple les utiliser pour parfumer vos cakes, macarons, crêpes, brioches, glaces, flans, yaourts, mousses...

Le dosage recommandé est le suivant :

• Eau de fleur d'oranger : de 20 à 40 g/kg de préparation.
• Eau de rose : de 30 à 50 g/kg de préparation.

Pour leur conservation : conservez les eaux florales dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Une fois le produit ouvert, il peut se conserver pendant 3 mois à 4°C.

Un hydrolat et une eau florale sont tous deux produits pardistillationà la vapeur. La distinction principale réside dans la partie de la plante utilisée. Un hydrolat provient de la distillation des feuilles, racines, fruits ou autres parties non florales. À l'inverse, une eau florale est issue de la distillation des fleurs. Par exemple, l'hydrolat de romarin utilise les feuilles, tandis que l'eau florale de rose utilise les pétales de rose. En parallèle de l'hydrolat (ou eau florale), la distillation produit une huile essentielle.

Une eau florale représente un extrait aromatique naturel obtenu lors du processus de distillation des pétales de fleurs. Contrairement aux arômes artificiels, elle conserve toute la complexité olfactive de la plante d'origine, offrant des nuances subtiles qui évoluent au cours de la dégustation.

Dans l'univers pâtissier, ces essences florales apportent une dimension gustative unique à vos créations. Leur concentration modérée permet une utilisation directe sans risque de surdosage. Les eaux florales Norohy disponibles sur Valrhona Collection incarnent cette qualité artisanale, transformant vos desserts en véritables expériences sensorielles.

Leur polyvalence culinaire s'étend bien au-delà de la simple aromatisation. Elles peuvent enrichir vos sirops ou sublimer vos crèmes.

Parmi les eaux florales bio les plus prisées des pâtissiers, la rose et la fleur d'oranger dominent largement le classement. La rose de Bulgarie, avec ses notes intenses et sa pointe de zeste, sublime particulièrement les macarons, cheesecakes et pâtisseries orientales traditionnelles.

La fleur d'oranger de Tunisie révèle quant à elle des arômes d'agrumes et de fleurs blanches incomparables. Elle excelle dans les madeleines, brioches et crèmes glacées où elle dévoile des notes gourmandes d'amande.

D'autres variétés méritent votre attention : l'eau florale de lavande apporte une touche méditerranéenne raffinée aux biscuits et infusions, tandis que l'eau de géranium offre une alternative originale pour vos créations contemporaines. Ces essences florales transforment vos desserts en véritables expériences gustatives, chaque variété apportant sa signature aromatique unique à vos réalisations pâtissières.