Eau de fleur d'oranger Bio pour la pâtisserie
L'eau de fleur d'oranger Norohy est distillée à partir de fleurs de bigaradier sélectionnées dans la région de Cap Bon en Tunisie. La distillation de l'eau de fleur d'oranger est un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération dans la région. Cette eau est certifiée Agriculture Biologique et se présente dans une bouteille de 225 ml en plastique recyclé et recyclable. Elle apporte à vos recettes des notes d'agrumes et de fleurs blanches.
Eau de rose Bio pour la pâtisserie
L'eau de rose disponible sur Valrhona Collection
L'eau de rose Norohy est obtenue en distillant des pétales de roses de la Vallée des Roses, située en Bulgarie. Ces fleurs, cultivées en biodynamie, sont certifiées Agriculture Biologique et leur récolte se fait à la main. L'eau de rose parfume vos recettes avec ses notes florales de rose et une pointe de zeste.
L'eau de rose Norohy pour la pâtisserie ainsi que l'eau de fleur d'oranger sont disponibles sur la boutique en ligne Valrhona Collection. Ajoutez-les à votre panier, passez commande puis faites-vous livrer à domicile. Enfin, laissez libre cours à votre créativité pâtissière à la maison et régalez vos proches !
Comment utiliser des eaux florales en pâtisserie ?
Les eaux florales sont des ingrédients incontournables, vous permettant d'apporter un parfum délicat à vos recettes. Vous pouvez par exemple les utiliser pour parfumer vos cakes, macarons, crêpes, brioches, glaces, flans, yaourts, mousses...
Le dosage recommandé est le suivant :
- Eau de fleur d'oranger : de 20 à 40 g/kg de préparation.
- Eau de rose : de 30 à 50 g/kg de préparation.
Pour leur conservation : conservez les eaux florales dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Une fois le produit ouvert, il peut se conserver pendant 3 mois à 4°C.
Quelle est la différence entre un hydrolat et une eau florale ?
Un hydrolat et une eau florale sont tous deux produits par distillation à la vapeur. La distinction principale réside dans la partie de la plante utilisée. Un hydrolat provient de la distillation des feuilles, racines, fruits ou autres parties non florales. À l'inverse, une eau florale est issue de la distillation des fleurs. Par exemple, l'hydrolat de romarin utilise les feuilles, tandis que l'eau florale de rose utilise les pétales de rose. En parallèle de l'hydrolat (ou eau florale), la distillation produit une huile essentielle.
Qu'est-ce qu'une eau florale en pâtisserie ?
Une eau florale représente un extrait aromatique naturel obtenu lors du processus de distillation des pétales de fleurs. Contrairement aux arômes artificiels, elle conserve toute la complexité olfactive de la plante d'origine, offrant des nuances subtiles qui évoluent au cours de la dégustation.
Dans l'univers pâtissier, ces essences florales apportent une dimension gustative unique à vos créations. Leur concentration modérée permet une utilisation directe sans risque de surdosage. Les eaux florales Norohy disponibles sur Valrhona Collection incarnent cette qualité artisanale, transformant vos desserts en véritables expériences sensorielles.
Leur polyvalence culinaire s'étend bien au-delà de la simple aromatisation. Elles peuvent enrichir vos sirops ou sublimer vos crèmes.
Quelles sont les meilleures fleurs pour les pâtisseries ?
Parmi les eaux florales bio les plus prisées des pâtissiers, la rose et la fleur d'oranger dominent largement le classement. La rose de Bulgarie, avec ses notes intenses et sa pointe de zeste, sublime particulièrement les macarons, cheesecakes et pâtisseries orientales traditionnelles.
La fleur d'oranger de Tunisie révèle quant à elle des arômes d'agrumes et de fleurs blanches incomparables. Elle excelle dans les madeleines, brioches et crèmes glacées où elle dévoile des notes gourmandes d'amande.
D'autres variétés méritent votre attention : l'eau florale de lavande apporte une touche méditerranéenne raffinée aux biscuits et infusions, tandis que l'eau de géranium offre une alternative originale pour vos créations contemporaines. Ces essences florales transforment vos desserts en véritables expériences gustatives, chaque variété apportant sa signature aromatique unique à vos réalisations pâtissières.
