Facile
30 min
15 min
4 personnes
Recette de tigrés, des petites douceurs chocolatées individuelles. Une recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona.
Ustensiles à prévoir :
- Moules à baba
- Poches à douille (optionnel)
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Appareil à cake
Ingrédients :
- 195 g Blancs d'oeufs
- 50 g Farine T45
- 145 g Sucre semoule
- 25 g Miel d'acacia
- 235 g Poudre d'amande
- 210 g Beurre noisette
- 95 g Chocolat Caraïbe 66%
Préparation :
- La veille : 5 min
- Le jour J : 10 min
A préparer la veille
Mélanger les blancs, la farine, le sucre semoule, le miel et la poudre d’amande. Réserver au frais.
A préparer le jour J
Le lendemain, cuire le beurre noisette et l’incorporer à l’appareil. Laisser refroidir quelques instants. Émincer finement les fèves de chocolat CARAÏBE 66% et les incorporer au mélange.
2. Ganache au miel et au chocolat Caraïbe
Ingrédients :
- 200 g crème entière liquide 35% MG
- 35 g Miel d'acacia
- 165 g Chocolat Caraïbe 66%
Préparation : 15 min
Faire chauffer la crème avec le miel puis la verser en trois fois sur le chocolat CARAÏBE 66% fondu, en mélangeant au centre afin de créer un « noyau » élastique et brillant, signe d’une émulsion démarrée. (Cette texture devra être conservée jusqu’à la fin du mélange).
Montage
Dresser à la poche dans des moules à baba : environ 50 g par pièce.
Préchauffer le four à 190°C, enfourner pendant 15 minutes à 180°C. Cuire entre deux plaques de cuisson. En fin de cuisson, le dessus du goûter doit être roux.
Démouler puis laisser refroidir.
Couler un peu de ganache au centre sans aller jusqu’en haut.
