Le chocolat au lait est sans doute le chocolat le plus apprécié et consommé au monde. Son succès s’explique par le mariage réussi du lait et du cacao. Le chocolat au lait a été inventé en 1875 par le chocolatier Daniel Peter à Vevey en Suisse. Une création destinée à impressionner la femme qu’il aime. Pari parfaitement réussi ! Depuis, il fait en effet le bonheur de tous les petits et grands gourmands. Pour avoir l’appellation de chocolat au lait, celui-ci doit contenir entre 25 % et 40 % de cacao. Il n’existe donc pas un chocolat au lait mais bien des chocolats au lait. Leurs saveurs varient en fonction des proportions en cacao, lait et sucre. Tous les amateurs de chocolats savent également que l’origine, l’assemblage et la fabrication ont une influence sur son goût. Il n’est dès lors pas évident de pouvoir faire son choix. C’est pourquoi nous avons décidé de vous aider en vous livrant quelques conseils et astuces. Vous pourrez ainsi trouver facilement le chocolat au lait adapté à vos besoins et vos envies.
Choisir le chocolat au lait selon l’utilisation
Chez Valrhona, il existe une large gamme de chocolats au lait. Afin de pouvoir trouver celui qu’il vous faut, nous vous proposons de réfléchir à l’utilisation que vous souhaitez en faire.
Quels sont les différents chocolats au lait ?
Sur Valrhona Collection, retrouvez 5 chocolats au lait pour la pâtisserie de la maison Valrhona :
- Jivara 40% : un classique des chocolats au lait dans le monde de la pâtisserie. Un chocolat au lait aux notes cacaotées et maltées.
- Azélia 35% : le chocolat au lait gourmand de la maison Valrhona, aux notes de noisettes grillées.
- Caramélia 36% : un chocolat au lait aux notes intenses de caramel beurre salé.
- Equatoriale Lait 35% : un chocolat au lait très simple à travailler, aux notes rondes et vanillées.
- Andoa Lait 39% : un chocolat au lait Bio, aux notes lactées avec une pointe d'acidité.
- Bahibé 46% : un chocolat au lait aux notes cacaotées, céréalées et de fruits mûrs.
Chocolat au lait pour la dégustation
Les carrés de chocolat au lait
Pour de doux moments de dégustation, nous vous proposons de découvrir les coffrets Valrhona. Un peu, beaucoup ou à la folie… Optez pour le coffret de 18 carrés de chocolat au lait Andoa Lait 39% ou 32 carrés chocolats noir et lait . Un coffret de 60 carrés chocolat noir et lait est également disponible pour les plus gourmands d’entre vous. Chocolat au lait Jivara 40%, Andoa lactée 39% et Bahibé 46 %... Savourez les notes vanilles et maltées de Jivara, la pointe d’acidité d’Andoa et la puissance de Bahibé. Il ne vous restera plus qu’à choisir votre préféré.
Les tablettes de chocolat au lait
Pour poursuivre votre dégustation, découvrez les tablettes de chocolat Valrhona . Les tablettes de chocolat sont un format idéal pour s'initier à la dégustation de chocolat et découvrir leurs différents arômes !
Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser vous-même votre tablette de chocolat. Pour cela, référez-vous à la courbe de tempérage du chocolat de votre choix qui se situe au dos du pack de ce dernier, faites le fondre et rajoutez, lorsqu'il est encore liquide, les toppings de votre choix comme par exemple des fruits secs ou bien des perles craquantes !
Pour la pâtisserie : gâteaux, desserts et confiseries !
Pour confectionner tous vos desserts et confiseries, vous devez choisir un chocolat au lait Valrhona de couverture. Sous formes de fèves, celui-ci est en effet très facile à doser et fond facilement. Jivara 40%, Equatoriale 35%, Azelia 35%, Andoa Lait 39%, Caramélia 36%.... Toute la gamme de chocolats au lait Valrhona est disponible dans des formats de 250g ou 1kg. Ces fèves de grande qualité vous permettront de réaliser de magnifiques créations pâtissières. Laissez parler votre âme de chef. Nous vous proposons d’ailleurs quelques recettes gourmandes à réaliser chez vous :
- Petit choux Andoa lait
- Tarte carabricot
- Roc Azélia enrobage choco noisette
… Avouez que vous en avez déjà l’eau à la bouche.
Pour décorer
Afin de pouvoir décorer toutes vos pâtisseries, optez pour les pépites de chocolats au lait Valrhona. Avec leur goût franc et leur texture fondante, elles sont absolument parfaites en tant que décoration gourmande. Sachez que pour un anniversaire, Noël ou Halloween ou, vous pouvez également utiliser des décors Chocolatree . Ils apporteront une véritable touche d’originalité à vos créations pâtissière. Réalisés avec des colorants 100 % d’origine naturelle, ces petits décors sont aussi beaux que bons. À déposer donc avec parcimonie ou non sur tous vos gâteaux, tartes, entremets ou mousses.
À chacun son chocolat au lait
Pour vous, le chocolat au lait est surtout trop sucré et peut-être un peu écœurant ? Sachez qu’un chocolat au lait de qualité ne présente jamais ces caractéristiques. Chez Valrhona, chaque recette est minutieusement mise au point afin de trouver un équilibre parfait. Le sucre est présent mais est dosé avec attention. Il permet en effet de potentialiser les saveurs des chocolats. Valrhona joue avec la saveur et les couleurs du sucre.
Grâce à ce travail de précision, les recettes de chocolat lait Valrhona offrent de multiples saveurs. Vanillée, maltée, caramélisée, acide… Vous trouverez forcément celle qui vous plaît en fonction de vos préférences et de vos goûts. Vous aimez les notes gourmandes de caramel salé et l’onctuosité. Testez le chocolat Caramélia 36 %. Vous affectionnez la puissance et les arômes de malt. Choisissez dans ce cas Bahibé 46 %. Vous voulez ressentir la force gustative du cacao. Optez alors pour le Jivara 40 %. Il existe un chocolat au lait pour chaque personne. À vous de trouver le vôtre !
Choisir en fonction du pourcentage de cacao
Vous pensez que le pourcentage de cacao n’a aucune importance en ce qui concerne le chocolat au lait. Vous avez tout faux. Cela ne veut pour autant pas dire que le pourcentage influe sur la qualité du chocolat. Il s’agit également d’une idée reçue. Qu’apportent dans ce cas les indications sur le pourcentage de cacao ? Tout simplement des informations sur sa composition. Un chocolat au lait contient du cacao, du beurre de cacao, du lait et du sucre. Sachez que plus le pourcentage sera élevé, plus le goût cacao sera intense. La sucrosité et le goût lacté seront en revanche moins présents. Des indices précieux pour bien choisir son chocolat.
Grâce à ce travail de précision, les recettes de chocolat lait Valrhona offrent de multiples saveurs. Vanillée, maltée, caramélisée, acide… Vous trouverez forcément celle qui vous plaît en fonction de vos préférences et de vos goûts. Vous aimez les notes gourmandes de caramel salé et l’onctuosité. Testez le chocolat Caramélia 36 %. Vous affectionnez la puissance et les arômes de malt. Choisissez dans ce cas Bahibé 46 %. Vous voulez ressentir la force gustative du cacao. Optez alors pour le Jivara 40 %. Il existe un chocolat au lait pour chaque personne. À vous de trouver le vôtre !
Quelle marque de chocolat responsable choisir ?
La création du chocolat au lait bio Andoa Lait 39%
Pourquoi ne pas choisir son chocolat en fonction de critères d'engagement ? Valrhona est labellisée B Corp ®. L’entreprise a pour objectif de pouvoir créer une filière cacao plus durable et plus juste. Forte de cet engagement, Valrhona a par exemple créé le chocolat au lait bio Andoa Lait 39% . Il est en effet issu de l’agriculture biologique, équitable et certifiée Fairtrade/ Max Havelaar. Ce chocolat est donc responsable et bon pour la planète. Sachez par ailleurs qu’il est présenté dans des coffrets intégralement recyclables et réalisés avec un carton FCS.
Où acheter du chocolat au lait de la Maison Valrhona ?
Boutique de Paris, boutique de Tain et commande en ligne
Vous habitez à Lyon, Valence, en Ardèche ou dans la Drôme ? Vous êtes de passage dans la région ou sur la route des vacances ? Rendez-vous à la boutique de la Cité du Chocolat pour acheter vos chocolats Valrhona.
Vous habitez à Paris ou y êtes en séjour ? Retrouvez tous les chocolats Valrhona et leurs profils aromatiques variés, à travers une expérience de dégustation dans la boutique située au 47 rue des archives , dans le 3ème arrondissement à Paris.
Pour ceux qui ne peuvent pas se rendre en boutique, commandez en ligne les chocolats à pâtisser Valrhona sur notre boutique en ligne.
Vous savez désormais comment choisir du chocolat au lait selon différents critères. Chacun possède toutefois ses propres sensibilités. Nous vous recommandons de vous y fier. Passez néanmoins les a priori que vous pouviez avoir sur ce chocolat. Testez les Grands Crus Valrhona. Vous serez sans doute surpris par leurs nuances et leurs saveurs. Et si vous souhaitez découvrir un chocolat au lait innovant et unique, optez pour le Caramélia 36 %. Ce dernier constitue l’alliance parfaite entre caramel au beurre salé et le chocolat au lait. Vous voulez en savoir plus ? N’hésitez pas à lire l’article qui lui est consacré.
