Fondant au chocolat Guanaja 70% sans gluten
Mis à jour le :
Facile
15min
10min
8 fondants de 75 g
Ustensiles à prévoir :
- 8 cercles de 6,5 cm
- Papier sulfurisé
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Fondant au chocolat Guanaja 70% sans farine
Une recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona, sans gluten et sans lactose.
Ingrédients :
- 135 g chocolat noir Guanaja 70%
- 135 g beurre
- 180 g œufs entiers
- 75 g fécule de pomme de terre
- 75 g sucre semoule
Préparation : 15 min
Repos : 1h au réfrigérateur
Cuisson : 10 min
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère.
- Faire fondre le chocolat noir Guanaja 70% et le beurre à 45°C.
- Incorporer au fouet, le mélange chocolat et beurre au mélange œufs et sucre.
- Ajouter la fécule de pomme de terre tamisée et mélanger à l’aide d’une maryse.
- Beurrer et chemiser de papier sulfurisé les cercles en inox et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Déposer 75 g de pâte dans chaque cercle.
- Réserver 1 heure au réfrigérateur avant la cuisson.
- Cuire 10 minutes à 180°C, four ventilé.
Astuce de Chef
Eviter de prolonger la cuisson pour ne pas perdre le joli cœur coulant.
Vous pouvez servir ce fondant accompagné d’une crème anglaise ou d’une crème fouettée.
Questions fréquentes
Comment faire fondre le chocolat noir pour la recette ?
Pour faire fondre du chocolat noir, deux méthodes s’offrent à vous !
- La plus fiable reste le bain-marie : déposez vos fèves de chocolat pour la pâtisserie, préalablement cassée en petits morceaux, dans un récipient résistant à la chaleur. Placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. La vapeur douce fera fondre le tout en douceur, tout en préservant les arômes intenses du chocolat.
- Si vous êtes pressé, le micro-ondes fonctionne aussi très bien. Faites fondre votre chocolat en morceaux par intervalles de 30 secondes à puissance moyenne, en mélangeant à chaque fois.
Dans tous les cas, veillez à ne pas dépasser les 45°C pour conserver la texture parfaite et toutes les qualités du chocolat noir.
Quel est le secret d’un cœur coulant réussi dans un gâteau au chocolat ?
Le secret d’un gâteau au chocolat au cœur coulant parfait, c’est avant tout… la cuisson ! Surveillez-la de près : comptez 10 minutes à 180°C en chaleur tournante. Pas une de plus si vous voulez garder ce centre bien fondant !
À la sortie du four, glissez délicatement la lame d’un couteau tout autour pour faciliter le démoulage sans casser la magie du centre.
Comment vérifier la cuisson du gâteau fondant au chocolat ?
Insérez délicatement la lame d’un couteau sur les bords du gâteau : elle doit ressortir propre, tandis que le centre reste coulant.
Quels sont les meilleurs accompagnements pour ce fondant au chocolat ?
Ce fondant au chocolat Guanaja 70% en version sans gluten est délicieux seul, mais il peut aussi être sublimé par une crème anglaise, une boule de glace vanille, une crème fouettée maison ou quelques fruits rouges frais. Vous pouvez également saupoudrer un peu de sucre en poudre sur le dessus juste avant de servir pour une touche gourmande supplémentaire.
Cette recette de gâteau au chocolat est-elle facile et rapide à réaliser ?
Oui, cette recette de gâteau au chocolat est facile et rapide à préparer. Avec seulement 15 minutes de préparation et peu d’ingrédients, elle est idéale pour les débutants comme pour les passionnés de pâtisserie. En suivant les étapes simples et précises, vous obtenez un fondant au chocolat à la texture parfaite.
Comment adapter les proportions des ingrédients du gâteau au chocolat pour 10 personnes ?
Pour adapter cette recette de fondant au chocolat à 10 personnes (au lieu de 8), il suffit d’augmenter les ingrédients proportionnellement. Voici les quantités ajustées :
- 560 g de chocolat noir Guanaja 70%
- 560 g de beurre
- 750 g d’œufs entiers
- 310 g de fécule de pomme de terre
- 310 g de sucre en poudre
Le temps de cuisson de 10 minutes reste inchangé pour garantir un cœur coulant parfait.
Quelle est la différence entre un fondant ou moelleux au chocolat et un mi-cuit ?
Le fondant au chocolat et le mi-cuit sont deux gâteaux au chocolat très appréciés, mais ils se distinguent par leur temps de cuisson et leur texture finale.
- Le fondant au chocolat est cuit plus longtemps (10 minutes à 180°C) pour une texture dense, fondante et soyeuse. Le centre reste bien moelleux, légèrement humide et coulant.
- Le mi-cuit , lui, est le roi du cœur coulant ! Il se cuit plus brièvement, entre 6 à 9 minutes. Résultat : une fine croûte extérieure et un intérieur chaud et liquide, qui s’écoule délicieusement à la dégustation. La recette joue sur un équilibre précis entre ingrédients et cuisson pour offrir ce contraste irrésistible.
Découvrez également la recette du cake au chocolat sans gluten.
Peut-on faire une version de ce dessert sans lactose ?
Oui, il est tout à fait possible de réaliser ce fondant au chocolat sans lactose. Pour cela, il suffit de remplacer les 135 g de beurre de la recette initiale par une alternative végétale. Vous pouvez utiliser de l' huile de coco, qui apporte une texture très fondante, ou une margarine végétale. D'autres options comme la purée d'oléagineux (amande ou noisette) ou même de la compote de pommes permettent également d'obtenir un résultat gourmand tout en conservant le cœur coulant caractéristique du dessert.
