Facile
15min
10min
8 fondants de 75 g
Ustensiles à prévoir :
- 8 cercles de 6,5 cm
- Papier sulfurisé
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Fondant au chocolat Guanaja 70%
Une recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona, sans gluten et sans lactose.
Ingrédients :
- 450g de chocolat noir Guanaja 70%
- 450g de beurre
- 600g d'œufs entiers
- 250g de fécule de pomme de terre
- 250g de sucre semoule
Préparation : 15 min
Repos : 1h au réfrigérateur
Cuisson : 10 min
Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère.
Faire fondre le chocolat noir Guanaja 70% et le beurre à 45°C.
Incorporer au fouet, le mélange chocolat et beurre au mélange œufs et sucre.
Ajouter la fécule de pomme de terre tamisée et mélanger à l’aide d’une maryse.
Beurrer et chemiser de papier sulfurisé les cercles en inox et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Déposer 75 g de pâte dans chaque cercle.
Réserver 1 heure au réfrigérateur avant la cuisson.
Cuire 10 minutes à 180°C, four ventilé.
Astuce de Chef
Eviter de prolonger la cuisson pour ne pas perdre le joli cœur coulant.
Vous pouvez servir ce fondant accompagné d’une crème anglaise ou d’une crème fouettée.
