Intermédiaire
50min
25min
10 tartelettes
A l'occasion des 40 ans du chocolat iconique Guanaja 70%, Valrhona a développé cette recette onctueuse et gourmande de tartelettes au chocolat noir Guanaja 70%.
Ustensiles :
- 10 Cercles de 8 cm de diamètre
- Mixeur plongeant
- Poche à douille
- Cul de poule
- Maryse
- Fouet
Réalisée avec les produits ci-dessous :
Astuce de chef : si vous souhaitez utiliser un autre chocolat Valrhona pour la ganache, voici les équivalences : 190 g Caraïbe 66% / 210 g Oriado 60% / 190 g Manjari 64% / 225 g Equatoriale Noire 55% / 340 g Jivara 40% / 415 g Dulcey 35% / 435 g Ivoire 35%
1 - Pâte sablée cacao
Ingrédients :
- 30 g Poudre d’amandes
- 90 g Sucre glace
- 2 g Sel fin
- 210 g Farine T65
- 25 g Poudre de cacao
- 120 g Beurre
- 50 g Œuf
Temps de préparation : 30 min
Temps de réfrigération : 1 à 2 heures
Temps de cuisson : 25 min
A préparer la veille
- Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, le sel, la farine et la poudre de cacao.
- Tamiser l’ensemble, puis ajouter le beurre froid.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
- Ajouter l’œuf à la préparation.
- Stopper le mélange dès l’obtention d’une pâte homogène.
- Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
- Réserver 1 à 2 heures au réfrigérateur.
- Foncer les fonds de tarte et enfourner à 150 °C pendant 25 minutes
2 - Ganache chocolat Guanaja 70%
Ingrédients :
- 150 g Lait entier
- 100 g Crème entière 35%
- 45 g Miel
- 185 g GUANAJA 70%
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 2h au réfrigérateur
A faire le jour même
- Chauffer le lait et la crème avec le miel.
- Verser un tiers du mélange sur le chocolat GUANAJA 70% fondu.
- Mélanger à l’aide d’une Maryse et ajouter le deuxième tiers en procédant de la même manière.
- Faire de même avec le dernier tiers.
- Mixer avec un mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion.
- Garnir les fonds de tarte à l’aide d’une poche à douille.
- Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures
Questions fréquentes
Quelle est la recette facile de la tarte au chocolat noir ?
Pour les amateurs de chocolat et ceux qui souhaitent réaliser une recette de tarte plus simple, la recette repose sur quelques ingrédients simples : une pâte sablée, du chocolat noir de qualité, de la crème liquide entière et une pincée de fleur de sel. Faites cuire la pâte à blanc dans un moule à tarte à 180 °C pendant 15 minutes, puis préparez la ganache. Coulez la ganache sur le fond refroidi et laissez cristalliser à température ambiante.
Qu'est-ce que le chocolat Guanaja 70% de Valrhona ?
Le chocolat noir Guanaja 70% est un chocolat de couverture créé par Valrhona en 1986. Il tire son nom d'une île du Honduras. Avec ses 70 % de cacao, il développe des notes intenses de cacao amer, légèrement fruitées et florales. Sa texture fluide le rend particulièrement apprécié en pâtisserie pour réaliser des ganaches précises et des enrobages nets.
Peut-on remplacer le chocolat Guanaja par un autre chocolat Valrhona ?
Oui, plusieurs chocolats Valrhona peuvent convenir selon le profil aromatique recherché.
- Le chocolat noir Caraïbe 66% offre une ganache plus douce et fruitée, idéale pour les amateurs de chocolat moins intenses.
- Le chocolat noir Manjari 64%, avec ses notes acidulées de fruits rouges, apporte une touche originale à la recette.
Si vous souhaitez utiliser un autre chocolat que Guanaja 70%, retrouvez les équivalences en haut de la recette !
Comment réussir une ganache au chocolat bien lisse ?
La clé d'une ganache parfaitement lisse réside dans l'émulsion : versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat finement haché, en mélangeant depuis le centre vers l'extérieur à chaque ajout. Évitez de fouetter trop vigoureusement pour ne pas incorporer de bulles d'air. Si des grumeaux persistent, un coup de mixeur plongeant règle le problème en quelques secondes. Ajoutez une pincée de fleur de sel pour rehausser les arômes.
Qu'est-ce qui accompagne bien la tarte au chocolat noir ?
Vanille, framboises, fraises et cerises
- Une boule de glace à la vanille contraste bien avec l'intensité du chocolat noir.
- Une crème chantilly légèrement sucrée adoucit aussi les notes amères.
- Les fruits rouges frais, comme les framboises ou les cerises, apportent une acidité qui sublime les arômes du cacao.
- Pour une touche plus originale, quelques zestes d'orange confite ou une pointe de caramel salé fonctionnent très bien avec ce type de dessert.
Quelles autres recettes de tartelettes réaliser ?
Tarte meringuée, végétale, pomme, ...
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