Chocolat noir pour la pâtisserie Caraïbe 66% - 250g
En stock
Le chocolat utilisé par les plus grands chefs
Description
Chocolat noir pour la pâtisserie Caraibe 66% - 250 g
Caraïbe, est un chocolat noir équilibré, issu d'un assemblage d'exception Valrhona, au goût d’épices sucrées et légèrement boisé. Créé en 1988, il est très vite devenu en raison de son bel équilibre, l’une des références de l’École Valrhona.
Les origines du chocolat noir Caraïbe 66% Valrhona
Ce chocolat noir à pâtisser est issu d’un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques de République Dominicaine, d’Équateur, de Jamaïque et Togo. L'assemblage de ces cacaos d'exception donne à Caraïbe ses notes rondes chocolatées et de fruits secs grillés, sur un final légèrement boisé. Caraïbe est un chocolat très apprécié pour son goût équilibré et grillé, il est souvent plébiscité par les enfants pour sa rondeur.
Conseils d’utilisation du chocolat Caraïbe 66%
Ganache, mousse, glace, gâteau, comment utiliser ce chocolat noir ?
Ce chocolat noir de couverture est présenté sous forme de fèves pour un dosage facile et une fonte rapide. C’est en enrobage ou en glace que ce chocolat offrira son application optimale mais vous pouvez tout aussi bien réaliser des mousses, ganaches, tablettes ou encore des moulages.
Courbe de tempérage
Pour un chocolat parfaitement lisse et brillant, nous vous conseillons de le tempérer avec une thermosonde en suivant cette courbe de température :
- Montez jusqu'à 55-58°C
- Faites ensuite redescendre à 28-29°C
- Remontez rapidement à 31-32°C.
Afin de le manipuler encore plus facilement, utilisez une casserole au bain-marie pour le tempérage.
Avec quels ingrédients associer Caraïbe dans vos recettes ?
Le chocolat noir Caraïbe 66% s’accorde parfaitement avec des fruits secs tels que l’amande ou les noix de pécan, mais aussi des épices comme la cannelle ou la vanille.
Un chocolat de couverture de qualité, symbole d’une marque engagée
Sélectionner les cacaos les plus fins de la planète : c’est l'une des missions des sourceurs Valrhona, en plus de créer des relations étroites et durables avec les producteurs. Cette collaboration permet à Valrhona d’enrichir sans cesse sa connaissance du cacao, de s'investir dans certaines plantations et ainsi d’innover à chaque étape comme la culture, la fermentation ou le séchage. La marque s’engage pour la cacao culture de demain. En achetant du chocolat Valrhona, chacun devient un acteur du développement durable du cacao.
Chocolat Caraïbe ou Guanaja Valrhona, comment choisir ?
Vous hésitez entre le chocolat Caraïbe 66% et Guanaja 70% pour vos recettes de pâtisserie ou pour la dégustation ? Caraïbe 66% est plus équilibré et fera plus l'unanimité, alors que l'iconique Guanaja 70% saura conquérir les amateurs d'amertume.
Ingrédients & Allergènes
Ingrédients: fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait).
Présence possible de: fruits à coque, soja.
Valeurs nutritionnelles
- Valeur énergétique pour 100g : 565 Kcal
- Énergie pour 100g : 2343 Kj
- Fibres pour 100g : 12.2 g
- Protéines pour 100g : 8.01 g
- Acides gras saturés pour 100g : 24.1 g
- Sel pour 100g : 0.0066 g
- Sucres pour 100g : 33.5 g
- Glucides pour 100g : 36.8 g
- Lipides pour 100g : 40.1 g
Profil aromatique
Profil aromatique
- Note majeure : épices sucrées
- Note mineure : grillée
- Note singulière : amertume
Produit engagé
Pour des filières durables :
tracé jusqu'au producteur, sans lécithine de soja
Conseils d'utilisation
Conseils d'utilisation
Application optimale : enrobage
Autres applications : glaces et sorbets, moulage, tablettes, mousses, crémeux et ganaches.
Avec quoi associer le chocolat noir Caraibe 66% ?
Caraibe 66% se marie parfaitement avec : fruits secs, zestes de citron, menthe, épices, citronnelle, caramel.
Courbe de tempérage pour Caraibe 66%
- Température de fonte : 45 - 55°C
- Température de cristallisation : 28 - 29°C
- Température de travail : 31 - 32°C
A conserver entre 16 et 18°.