cake au chocolat coeur en rose des sables

Cake chocolat rose des sables

Date de publication :

Difficulté :

Facile

Préparation :

45 min

Cuisson :

3 heures

Portions :

6 à 8 personnes

Recette de cake chocolat rose des sables

Une recette exclusive de Flavie - @iletaitungateau

Ustensiles à prévoir : 

  • Moule à cake à insert de 20 cm de longueur
  • Grille de refroidissement
  • Cul de poule
  • Thermomètre

Réalisée avec les produits ci-dessous :

1. Cake chocolat Komuntu 80% et amande

Ingrédients :

  • 90 g Beurre doux mou
  • 2 g Sel fin
  • 115 g Sucre semoule
  • 1/2 Zeste de citron
  • 6 g Café soluble
  • 140 g Œufs
  • 70 g Poudre d’amande
  • 145 g KOMUNTU 80%
  • 70 g Farine T55
  • 5 g Levure chimique
  • 15 g Poudre de cacao
  • 75 g Crème entière liquide 35% MG
  • 145 g Lait entier 
  • 35 g Amandes

Préparation : 20 min.

Repos : 1 heure

Cuisson : 2 à 3 heures 

A faire le jour même

  • Préchauffer le four en chaleur tournante à 165°C.
  • Mélanger le beurre pommade avec le sel, le sucre, les zestes de citron et le café soluble.
  • Ajouter les œufs un à un en fouettant après chaque ajout.
  • Incorporer la poudre d’amande, puis le chocolat fondu.
  • Tamiser la farine, la levure et le cacao puis les ajouterau mélange précédent.
  • Puis, incorporer la crème et le lait. Terminer en taillant les amandes en bâtonnets puis les incorporer.
  • Verser dans le moule à cake à insert préalablement graissé, puis cuire au four pendant 1 heure.
  • À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes puis retirerle tube à insert et démouler le cake sur une grille. 
  • Une fois lecake démoulé, le laisser complètement refroidir pendant 2 heures minimum.

2. Insert croustillant amande et chocolat Komuntu 80%

Ingrédients :

Préparation : 10 min.

Repos : 20 min.

A faire le jour même

  • Faire fondre le chocolat KOMUNTU 80%, puis ajouter la purée d’amande. 
  • Incorporer les crêpes dentelles émiettées et les amandes taillées en bâtonnets. 
  • Puis, garnir le cake avec le croustillant et laisser cristalliser pendant 20 minutes.

3. Glaçage chocolat Komuntu 80%

Ingrédients :

  • 250 g KOMUNTU 80%
  • 60 g Huile neutre type pépin de raisin

Préparation : 15 min.

Temps de repos : 20 min.

A faire le jour même

  • Faire fondre le chocolat KOMUNTU 80%, puis ajouter l’huile.
  • Quand la température du glaçage redescend à 35°C, le verser sur le cake posé sur une grille, puis le laisser cristalliser pendant 20 minutes.

4. Roses des sables

Ingrédients :

Préparation : 15 min.

Temps de repos : 10 min.

Temps de cuisson : 10 min.

A faire le jour même

  • Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°C.
  • Porter l’eau et le sucre à ébullition. 
  • Plonger les amandes taillées en bâtonnets dans les liquides en ébullition pendant 2 minutes puis les égoutter.
  • Étaler les bâtonnets d’amandes sur une feuille de papier sulfurisé puis cuire au four pendant 10 minutes, en remuant à mi-cuisson.
  • À la sortie du four, ajouter le beurre aux amandes et mélanger dans un cul de poule. Laisser refroidir.
  • Tempérer le chocolat KOMUNTU 80%.
  • Pour le tempérage, faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Mélanger et contrôler la température régulièrement. 
  • Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat atteint les 50/55°C. 
  • Placer le bol de chocolat dans un bain-marie d’eau froide. 
  • Mélanger et faire descendre le chocolat jusqu’à environ 35°C. 
  • Retirer le chocolat du bain-marie d’eau froide et continuer de mélanger pour faire descendre le chocolat jusqu’à 28/29°C.
  • Placer à nouveau le bol de chocolat sur le bain-marie d’eau chaude, pas trop longtemps pour éviter de trop le réchauffer.
  • Remonter jusqu’à 31/32°C puis ajouter le chocolat tempéré au mélange.
  • Former des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé, puis ajouter les perles croustillantes dessus. 
  • Laisser cristalliser pendant 10 minutes. 
  • Quand les roses des sables ont cristallisé, les déposer sur le cake.

Montage

Décorer le cake en venant lui déposer les roses des sables cristallisées par-dessus.

Conseil nutritionnel

Pour une alternative sans gluten, remplacer les 70 g de farine T55 par 35g de farine de riz et 35 g de fécule de maïs.