

Facile
45 min
3 heures
6 à 8 personnes
Recette de cake chocolat rose des sables
Une recette exclusive de Flavie - @iletaitungateau
Ustensiles à prévoir :
- Moule à cake à insert de 20 cm de longueur
- Grille de refroidissement
- Cul de poule
- Thermomètre
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Cake chocolat Komuntu 80% et amande
Ingrédients :
- 90 g Beurre doux mou
- 2 g Sel fin
- 115 g Sucre semoule
- 1/2 Zeste de citron
- 6 g Café soluble
- 140 g Œufs
- 70 g Poudre d’amande
- 145 g KOMUNTU 80%
- 70 g Farine T55
- 5 g Levure chimique
- 15 g Poudre de cacao
- 75 g Crème entière liquide 35% MG
- 145 g Lait entier
- 35 g Amandes
Préparation : 20 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 2 à 3 heures
A faire le jour même
- Préchauffer le four en chaleur tournante à 165°C.
- Mélanger le beurre pommade avec le sel, le sucre, les zestes de citron et le café soluble.
- Ajouter les œufs un à un en fouettant après chaque ajout.
- Incorporer la poudre d’amande, puis le chocolat fondu.
- Tamiser la farine, la levure et le cacao puis les ajouterau mélange précédent.
- Puis, incorporer la crème et le lait. Terminer en taillant les amandes en bâtonnets puis les incorporer.
- Verser dans le moule à cake à insert préalablement graissé, puis cuire au four pendant 1 heure.
- À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes puis retirerle tube à insert et démouler le cake sur une grille.
- Une fois lecake démoulé, le laisser complètement refroidir pendant 2 heures minimum.
2. Insert croustillant amande et chocolat Komuntu 80%
Ingrédients :
- 25 g KOMUNTU 80%
- 35 g Purée d’amande
- 15 g Amandes
- 25 g Crêpes dentelles
Préparation : 10 min.
Repos : 20 min.
A faire le jour même
- Faire fondre le chocolat KOMUNTU 80%, puis ajouter la purée d’amande.
- Incorporer les crêpes dentelles émiettées et les amandes taillées en bâtonnets.
- Puis, garnir le cake avec le croustillant et laisser cristalliser pendant 20 minutes.
3. Glaçage chocolat Komuntu 80%
Ingrédients :
- 250 g KOMUNTU 80%
- 60 g Huile neutre type pépin de raisin
Préparation : 15 min.
Temps de repos : 20 min.
A faire le jour même
- Faire fondre le chocolat KOMUNTU 80%, puis ajouter l’huile.
- Quand la température du glaçage redescend à 35°C, le verser sur le cake posé sur une grille, puis le laisser cristalliser pendant 20 minutes.
4. Roses des sables
Ingrédients :
- 60 g Eau
- 95 g Sucre semoule
- 60 g Amandes
- 5 g Beurre doux
- 20 g Pétales de maïs
- 70 g KOMUNTU 80%
- 10 g Perles croustillantes
Préparation : 15 min.
Temps de repos : 10 min.
Temps de cuisson : 10 min.
A faire le jour même
- Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°C.
- Porter l’eau et le sucre à ébullition.
- Plonger les amandes taillées en bâtonnets dans les liquides en ébullition pendant 2 minutes puis les égoutter.
- Étaler les bâtonnets d’amandes sur une feuille de papier sulfurisé puis cuire au four pendant 10 minutes, en remuant à mi-cuisson.
- À la sortie du four, ajouter le beurre aux amandes et mélanger dans un cul de poule. Laisser refroidir.
- Tempérer le chocolat KOMUNTU 80%.
- Pour le tempérage, faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Mélanger et contrôler la température régulièrement.
- Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat atteint les 50/55°C.
- Placer le bol de chocolat dans un bain-marie d’eau froide.
- Mélanger et faire descendre le chocolat jusqu’à environ 35°C.
- Retirer le chocolat du bain-marie d’eau froide et continuer de mélanger pour faire descendre le chocolat jusqu’à 28/29°C.
- Placer à nouveau le bol de chocolat sur le bain-marie d’eau chaude, pas trop longtemps pour éviter de trop le réchauffer.
- Remonter jusqu’à 31/32°C puis ajouter le chocolat tempéré au mélange.
- Former des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé, puis ajouter les perles croustillantes dessus.
- Laisser cristalliser pendant 10 minutes.
- Quand les roses des sables ont cristallisé, les déposer sur le cake.
Montage
Décorer le cake en venant lui déposer les roses des sables cristallisées par-dessus.
Conseil nutritionnel
Pour une alternative sans gluten, remplacer les 70 g de farine T55 par 35g de farine de riz et 35 g de fécule de maïs.