Facile
45 min
3 heures
6 à 8 personnes
Recette de cake chocolat rose des sables
Une recette exclusive de Flavie - @iletaitungateau
Ustensiles à prévoir :
- Moule à cake à insert de 20 cm de longueur
- Grille de refroidissement
- Cul de poule
- Thermomètre
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Cake chocolat Komuntu 80% et amande
Ingrédients :
- 90 g Beurre doux mou
- 2 g Sel fin
- 115 g Sucre semoule
- 1/2 Zeste de citron
- 6 g Café soluble
- 140 g Œufs
- 70 g Poudre d’amande
- 145 g KOMUNTU 80%
- 70 g Farine T55
- 5 g Levure chimique
- 15 g Poudre de cacao
- 75 g Crème entière liquide 35% MG
- 145 g Lait entier
- 35 g Amandes
Préparation : 20 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 2 à 3 heures
A faire le jour même
Préchauffer le four en chaleur tournante à 165°C.
Mélanger le beurre pommade avec le sel, le sucre, les zestes de citron et le café soluble.
Ajouter les œufs un à un en fouettant après chaque ajout.
Incorporer la poudre d’amande, puis le chocolat fondu.
Tamiser la farine, la levure et le cacao puis les ajouterau mélange précédent.
Puis, incorporer la crème et le lait. Terminer en taillant les amandes en bâtonnets puis les incorporer.
Verser dans le moule à cake à insert préalablement graissé, puis cuire au four pendant 1 heure.
À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes puis retirerle tube à insert et démouler le cake sur une grille.
Une fois lecake démoulé, le laisser complètement refroidir pendant 2 heures minimum.
2. Insert croustillant amande et chocolat Komuntu 80%
Ingrédients :
- 25 g KOMUNTU 80%
- 35 g Purée d’amande
- 15 g Amandes
- 25 g Crêpes dentelles
Préparation : 10 min.
Repos : 20 min.
A faire le jour même
Faire fondre le chocolat KOMUNTU 80%, puis ajouter la purée d’amande.
Incorporer les crêpes dentelles émiettées et les amandes taillées en bâtonnets.
Puis, garnir le cake avec le croustillant et laisser cristalliser pendant 20 minutes.
3. Glaçage chocolat Komuntu 80%
Ingrédients :
- 250 g KOMUNTU 80%
- 60 g Huile neutre type pépin de raisin
Préparation : 15 min.
Temps de repos : 20 min.
A faire le jour même
Faire fondre le chocolat KOMUNTU 80%, puis ajouter l’huile.
Quand la température du glaçage redescend à 35°C, le verser sur le cake posé sur une grille, puis le laisser cristalliser pendant 20 minutes.
4. Roses des sables
Ingrédients :
- 60 g Eau
- 95 g Sucre semoule
- 60 g Amandes
- 5 g Beurre doux
- 20 g Pétales de maïs
- 70 g KOMUNTU 80%
- 10 g Perles croustillantes
Préparation : 15 min.
Temps de repos : 10 min.
Temps de cuisson : 10 min.
A faire le jour même
Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°C.
Porter l’eau et le sucre à ébullition.
Plonger les amandes taillées en bâtonnets dans les liquides en ébullition pendant 2 minutes puis les égoutter.
Étaler les bâtonnets d’amandes sur une feuille de papier sulfurisé puis cuire au four pendant 10 minutes, en remuant à mi-cuisson.
À la sortie du four, ajouter le beurre aux amandes et mélanger dans un cul de poule. Laisser refroidir.
Tempérer le chocolat KOMUNTU 80%. Pour le tempérage,
faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger et contrôler la température régulièrement.
Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat atteint les 50/55°C.
Placer le bol de chocolat dans un bain-marie d’eau froide.
Mélanger et faire descendre le chocolat jusqu’à environ 35°C.
Retirer le chocolat du bain-marie d’eau froide et continuer de mélanger pour faire descendre le chocolat jusqu’à 28/29°C.
Placer à nouveau le bol de chocolat sur le bain-marie d’eau chaude, pas trop longtemps pour éviter de trop le réchauffer.
Remonter jusqu’à 31/32°C puis ajouter le chocolat tempéré au mélange.
Former des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé, puis ajouter les perles croustillantes dessus.
Laisser cristalliser pendant 10 minutes.
Quand les roses des sables ont cristallisé, les déposer sur le cake.
Montage
Décorer le cake en venant lui déposer les roses des sables cristallisées par-dessus.
Conseil nutritionnel
Pour une alternative sans gluten, remplacer les 70 g de farine T55 par 35g de farine de riz et 35 g de fécule de maïs.
