Le cacao en poudre est un incontournable de la pâtisserie. Pourtant, parfois on peut manquer d’inspiration pour utiliser cet ingrédient. Nous avons donc rassemblé des idées de recettes avec la poudre de cacao. Au passage, savez-vous comment elle est obtenue ? Et ce qui la différencie du chocolat en poudre ?
Sommaire
Quel cacao en poudre choisir ? Comment est fabriqué le cacao en poudre ? Quelles recettes peut-on réaliser avec du cacao en poudre ? Les ingrédients de la recette : Les ingrédients de la recette : Desserts maisons avec le cacao en poudre : pour les amateurs de pâtisserie Le cacao en poudre pour vos boissons chocolatées Questions fréquentes
Quel cacao en poudre choisir ?
Chocolat en poudre, cacao en poudre, quelle différence ?
Commençons déjà par répondre à cette question, afin d’éviter toute confusion.
Le chocolat en poudre est parfois appelé « préparation chocolatée ». Ce produit contient du sucre. C’est d’ailleurs souvent le premier ingrédient de la liste. Il contient peu de cacao, ce qui en fait un produit légèrement moins intéressant en termes d’apports nutritionnels.
Le cacao en poudre en revanche ne contient pas de sucre. On l’appelle donc parfois « cacao maigre ». Il est composé à 100% de cacao.
Le cacao en poudre non sucré Valrhona
Pour vos recettes, nous vous conseillons la poudre de cacao Valrhona :
- Une poudre d’une finesse exceptionnelle
- Un goût chocolaté intense
- Une boîte hermétique afin de conserver le produit à l’abri de l’humidité
- Un cacao de qualité, 100% tracé jusqu’au producteur
Pour en savoir plus sur la marque et les engagements, consultez cette page .
Comment est fabriqué le cacao en poudre ?
Le cacao provient du cacaoyer , un arbre dont les fruits portent le nom de cabosses . Les cabosses sont ouvertes afin de libérer les fèves de cacao qui s’y trouvent, ainsi que le mucilage.
Les fèves fermentent puis sont séchées au soleil. Elles sont ensuite concassées , afin d’enlever la coque.
Les fèves de cacao sont ensuite torréfiées. Cette étape (entre autres) permet de développer les arômes du chocolat. Voici à quoi ressemblent les fèves après la torréfaction. Les fèves sont ensuite broyées et chauffées entre des cylindres en acier. On obtient alors la pâte de cacao.
Cette pâte de cacao est enfin pressée. Elle se sépare alors en deux parties :
- Une partie liquide : le beurre de cacao
- Une partie solide : le tourteau. Ce tourteau passe à travers un tamis pour donner la poudre de cacao.
Quelles recettes peut-on réaliser avec du cacao en poudre ?
La poudre de cacao est extrêmement polyvalente en cuisine. Pour les amateurs de desserts, elle peut être utilisée dans des recettes variées comme pour la réalisation de truffes au chocolat, de cupcakes ou encore de crêpes chocolatées ! Dans la suite de cet article, nous vous proposons plusieurs idées de recettes faciles à réaliser avec de la poudre de cacao.
Pour des gâteaux rapides et faciles au chocolat
Une recette facile : le cake marbré
Une recette rapide et facile, mais qui fait toujours son effet au moment de la découpe.
Pour le cake marbré, préparez deux appareils :
- Un appareil cacaoté, auquel vous ajoutez le cacao en poudre
- Un appareil vanillé. Pour cette préparation nous vous conseillons l’extrait de vanille Norohy ou bien les gousses de vanille de Madagascar Norohy.
Les ingrédients de la recette :
Le cake au chocolat
Vous pouvez aussi utiliser la poudre de cacao pour réaliser un cake tout chocolat, si vous préférez.
En complément du cacao maigre, cette recette nécessite du chocolat noir Equatoriale 55% .
Bon à savoir, ce gâteau se décline dans une version sans gluten : Cake chocolat sans gluten. Ici nous vous conseillons le chocolat noir Millot 74% .
Les cupcakes au chocolat
La poudre de cacao s’utilise pour l’appareil à cupcakes. Pour la ganache montée, elle est réalisée avec le chocolat noir Caraïbe 66% Valrhona.
Si vous réalisez ces cupcakes pour un goûter d’anniversaire, pensez à les décorer ! Retrouvez dans notre catégorie Décors pour la pâtisserie de nombreuses idées de décorations à déposer sur vos créations.
Les cupcakes au chocolat et praliné
Nous vous proposons une deuxième recette de cupcakes, encore plus gourmande.
La garniture nécessite du praliné amandes noisettes 50% ainsi que du chocolat Oriado 60%. Pour la décoration, à vous de choisir. Vous pouvez opter pour des perles craquantes ou encore des fruits secs hachées.
Les ingrédients de la recette :
Desserts maisons avec le cacao en poudre : pour les amateurs de pâtisserie
Si vous avez un peu plus de temps ou un peu plus d’expérience, voici des recettes pour vous inspirer.
Les incontournables truffes au chocolat
Enrobez vos truffes avec la poudre de cacao Valrhona. Un délice pour accompagner un café.
Le délicieux tiramisu
Vous pensiez que nous allions oublier le tiramisu ? Bien sûr que non. Le cacao en poudre y est indispensable !
Envie de nouvelles saveurs pour vos tiramisus ? Nous vous conseillons cette recette de tiramisu au chocolat blond Dulcey 35% .
Macaron cacao yuzu
Une recette originale de macaron cacao yuzu avec le cacao en poudre.
Le cacao en poudre pour vos boissons chocolatées
Le chocolat chaud classique
Souvent, le chocolat chaud est le premier usage de la poudre de cacao auquel on pense. Vous pouvez ajouter un peu de sucre à votre boisson chaude en fonction de vos goûts. Pour le lait, à vous de choisir selon vos préférences : lait de vache ou boisson végétale.
Bien plus de possibilités
La poudre de cacao est aussi votre alliée pour décorer vos capuccino ou chocolats chauds viennois. Réveillez le barista qui sommeille en vous !
Et pour les amateurs de smoothies, cafés et chocolats frappés ou milkshakes ? Essayez d’ajouter cette touche chocolatée à votre boisson préférée, vous ne le regretterez pas.
Questions fréquentes
Comment utiliser le cacao en poudre en cuisine salée ?
Il est tout à fait possible d'utiliser du cacao en poudre dans des recettes salées, voici quelques idées d’associations :
- Avec du foie gras pour votre repas de Noël
- Avec de la volaille ou du gibier
- Pour relever une sauce
- En décoration de vos plats de fêtes
Peut-on remplacer le chocolat par du cacao en poudre ?
La substitution du chocolat par du cacao en poudre s'avère tout à fait possible dans certaines préparations. Cette transformation nécessite néanmoins quelques ajustements pour compenser l'absence de matières grasses naturellement présentes dans le chocolat. Pour remplacer 100g de chocolat noir, mélangez 30g de cacao amer avec 20g de beurre doux fondu.
Puis-je faire des cookies avec du cacao en poudre ?
Bien sûr ! Les cookies au cacao en poudre ont une saveur chocolatée intense.
La technique consiste à intégrer directement la poudre de cacao dans votre mélange d'ingrédients secs, aux côtés de la farine et de la levure. Veillez à augmenter légèrement la quantité de matière grasse (beurre ou huile) pour maintenir le moelleux désiré. Vous pouvez personnaliser vos cookies en y ajoutant des pépites de chocolat ou des noix pour créer un contraste de textures.
Cette approche convient aux recettes express et se révèle pratique lorsque vous n'avez pas de chocolat pâtissier sous la main.
Puis-je faire un brownie avec du cacao en poudre ?
Absolument ! Réaliser un brownie avec du cacao en poudre est parfaitement réalisable. Cette adaptation demande simplement d'ajuster les proportions pour compenser l'absence de beurre de cacao naturellement présent dans le chocolat en tablette.
Pour obtenir un brownie moelleux et fondant, combinez votre cacao en poudre avec du beurre fondu. Cela peut-être une bonne alternative au chocolat pâtissier pour une recette minute !
Puis-je faire une mousse au chocolat avec du cacao en poudre ?
La réalisation d'une mousse au chocolat avec du cacao amer en poudre est possible, il existe des recettes où le chocolat est remplacé par du cacao en poudre et du beurre.
