Véritables alliées des pâtissiers professionnels comme amateurs, les purées de fruits garantissent une qualité constante et un goût authentique tout au long de l'année. Mousses, ganaches, tartes aux fruits, gâteaux ou sorbets, laissez-vous guider à travers nos idées originales de recettes pour réussir toutes vos créations fruitées. Découvrez aussi la gamme de purées Adamance, nouveauté disponible sur notre boutique.
Sommaire
La purée de fruits, un ingrédient incontournable en pâtisserie Comment utiliser les purées dans les desserts ? Idées recettes Préparations de bases pour vos recettes de pâtisseries et gâteaux Glaces et sorbets Cocktails et mocktails Les purées réfrigérées Adamance Purées de fruits rouges Purées de fruits exotiques Purées d'agrumes Pourquoi choisir les purées Adamance ? Purées 100% fruit, sans sucre ajouté ni additif Conservation au réfrigérateur Des ingrédients de qualité professionnelle, pour les particuliers Engagés pour l'avenir des fruits et de ceux qui les travaillent Label B Corp Questions fréquentes
La purée de fruits, un ingrédient incontournable en pâtisserie
Les purées de fruits se retrouvent dans de nombreuses recettes, elles sont un ingrédient indispensable de base pour la pâtisserie aux fruits.
Pourquoi utiliser des purées de fruits dans vos recettes ? Les avantages
- S'affranchir de la saisonnalité : vous souhaitez faire une recette aux fraises mais ce n'est pas la saison de ce fruit ? Pas de problèmes avec les purées de fruits.
- Gagner du temps et se faciliter la vie. Plus besoin d'éplucher, de découper, de mixer et de filtrer vos fruits, la purée est prête à l'emploi.
- Apporter un goût intense de fruit à vos recettes.
- S'assurer d'une qualité constante.
Comment utiliser les purées dans les desserts ? Idées recettes
Préparations de bases pour vos recettes de pâtisseries et gâteaux
Les purées de fruits ou pulpes de fruits sont présentes dans un grand nombre de préparations de base pour les entremets et pâtisseries aux fruits : ganaches, mousses et crémeux par exemple. Les possibilités sont multiples ! Retrouvez ci-dessous nos suggestions de recettes qui utilisent des purées de fruits.
Mousse aux fruits
- Mousse à la framboise dans cette recette d'entremets framboise et rose .
- Mousse au fruit de la passion dans cet entremets individuel Cococuja.
- Mousse glacée framboise passion dans cette pavlova aux fruits rouges.
- Mousse glacée framboise dans cette verrine framboise et estragon.
Ganaches aux fruits
- Ganache cassis pour la garniture de ce macaron Ivoire et cassis
- Ganache framboise ou fraise pour garnir ces gâteaux roulés
- Ganache montée fraise pour ces tartelettes Inspiration Fraise ou pour garnir ces choux à la fraise.
Confits
- Confit au fruit de la passion pour cette tarte passion agrumes.
- Confit framboise pour cet entremets rose et framboise et dans ces lunettes de Romans à la rose et à la framboise.
- Confit au cassis dans cette bûche de Noël Ivoire et cassis.
Crémeux aux fruits
- Crémeux citron pour garnir cette revisite de tarte tropézienne au citron et yuzu
- Crémeux framboise pour garnir cet éclair à la framboise
- Crémeux passion pour cet entremets oeuf de Pâques ou dans cette tarte fruit de la passion et Jivara
- Crémeux fraise pour cette revisite de Saint Honoré à la fraise et à la vanille
Compotées de fruits
- Compotée de fraise pour la recette du fraisier .
- Compotée de mangue pour cette galette des rois mangue praliné.
Autres :
- Meringue sans œuf au citron pour cette recette rafraîchissante de tarte passion et agrumes .
- Coulis framboise dans cette recette de pavlova aux fruits rouge , qui peut s'adapter à d'autres desserts (panna cotta par exemple).
Glaces et sorbets
Les purées de fruits sont également la base idéale pour faire des crèmes glacées et des sorbets aux fruits maison. Fruits rouges, exotiques ou agrumes, à vous de choisir vos fruits préférés pour les déclinés et délices glacés.
Cocktails et mocktails
Les purées de fruits s'utilisent aussi très bien pour réaliser des boissons, comme des cocktails ou des mocktails. Daiquiri, piña colada, mojitos revisités à la framboise ou passion, ou création personnelle, le champ des possibles est infini, laissez parler votre créativité !
Vous cherchez des purées de fruits de qualité pour vos recettes à la maison ? Nous vous recommandons les purées fraîches Adamance, qui se conservent au réfrigérateur et son conditionnées dans un format de poche pratique à verser et à utiliser.
Les purées réfrigérées Adamance
Purées de fruits rouges
Plébiscités dans de nombreuses recettes, les fruits rouges sont des incontournables. Adamance propose ces 4 purées de fruits rouges réfrigérées, pour les particuliers :
- Purée de framboises de la variété Meeker (grande puissance aromatique), cultivées en Serbie dans la région d'Arilije.
- Purée de cassis des variétés Blackdown et Andorine, cassis français cultivés en Bourgogne.
- Purée de fraises françaises des variétés Cléry et Charlotte. Le mélange de ces 2 variétés donne une purée ronde et acidulée.
- Purée de myrtilles sauvages récoltées à la main en Estonie. Une purée délicate, à l'acidité subtile.
Purées de fruits exotiques
Pour compléter la gamme et apporter des saveurs exotiques, vous retrouvez également deux indispensables des recettes estivales ou de fin d'année : la mangue et le fruit de la passion.
- Purée de mangues des variétés Kesar et Alphonso, cultivées en Inde. La mangue Kesar apporte un profil épicé, équilibré par les notes rondes et gourmandes de la mangue Alphonso.
- Purée de fruit de la passion du Pérou, au goût acidulé, vif et authentique.
Purées d'agrumes
Enfin, la gamme Adamance par des agrumes. Fruits stars de nombreuses recettes ces dernières années.
- Purée de citrons jaunes Femminello de Sicile (IGP Syracuse), aux notes florales et acidulées.
- Purée de citrons verts de la variété Lime de Perse, du Mexique. Une variété au parfum intense et à l'amertume légère.
- Purée de mandarines Ciaculli de Sicile. Une purée douce et parfumée.
Pourquoi choisir les purées Adamance ?
Purées 100% fruit, sans sucre ajouté ni additif
Le premier atout de ces purées, c'est qu'elles sont 100% fruit . Aucun sucre n'est ajouté. Cela est rendu possible par une récolte du fruit à maturité optimale. Le fruit est bien mûr et ainsi la purée a le bon goût de fruit frais sans besoin d'ajout de sucre. 100% fruit, cela veut aussi dire sans additif ajouté.
Conservation au réfrigérateur
Pratique, les purées réfrigérées sont liquides, vous n'avez pas besoin de les décongeler comme une purée surgelée ! Vous gagnez du temps, la purée est prête à l'emploi pour votre recette. Le format liquide est également plus facile à doser qu'une version surgelée. Après ouverture, la purée se conserve jusqu'à 10 jours au réfrigérateur.
Des ingrédients de qualité professionnelle, pour les particuliers
Tout comme Valrhona et Norohy, Adamance est une marque qui s'adresse avant tout aux professionnels de la gastronomie, dont les produits sont aujourd'hui disponibles pour les particuliers. Faire le choix des purées Adamance, c'est donc faire le choix d'une marque plébiscitée par les chefs !
Engagés pour l'avenir des fruits et de ceux qui les travaillent
Faire le choix des purées Adamance, c'est aussi s'assurer de choisir une marque engagée. Adamance a décidé avec ses chefs et ses producteurs partenaires d’ agir pour préserver durablement l’avenir des fruits, de leur goût et de ceux qui les travaillent.
Cet engagements se traduit par 4 piliers :
- Plus de respect pour les Hommes et pour la nature.
- Plus de traçabilité, 100% des fruits en purée sont tracés jusqu’à la parcelle.
- Plus de fruit : des purées 100% fruit, sans sucres ajoutés et sans additifs, pour un vrai bon goût de fruit mûr.
- Plus de services, la marque travaille jour après jour pour réinventer la place du fruit dans les créations des chefs.
Label B Corp
Comme Norohy et Valrhona, Adamance est une marque labellisée B Corporation. De quoi récompenser les valeurs et les actions de la marque, en apportant une preuve supplémentaire de son engagement. B Corp, c'est une communauté mondiale d’entreprise qui respecte des normes sociales et environnementales exigeantes.
Questions fréquentes
Comment conserver les purées de fruits réfrigérées Adamance ?
Les purées liquides réfrigérées sont fraîches et doivent être conservées au réfrigérateur . Ces purées sont 100% fruit, sans sucre ajouté ni additif, elles ne peuvent donc pas se conserver à température ambiante. Leur durée de conservation une fois ouvertes est de 10 jours.
Quels sont les prix des purées Adamance ?
Les prix des purées réfrigérées Adamance pour les particuliers sont affichés sur la page de chaque produit. Le conditionnement vendu est un carton de 2 poches de 1 kg chacune. Le prix au kilo est indiqué à droite du prix unitaire.
Comment utiliser la purée de fruits de la passion ?
Les possibilités sont multiples ! La purée de passion trouve sa place dans un cocktail ou mocktail, dans un crémeux, une mousse, une ganache montée ou un confit. Explorez nos recettes pour trouver l'inspiration !
Quelle est la différence entre compote et purée de fruit ?
Les purées de fruits Adamance ne contiennent que les sucres naturellement présents dans les fruits, sans aucun ajout. La compote, quant à elle, désigne des fruits cuits et broyés auxquels on a rajouté du sucre, avec une teneur minimale en sucre de 24 g pour 100 g de produit. C'est donc principalement l'ajout ou non de sucre qui différencie ces deux préparations.
Qu'en est-il de la livraison ?
Les purées de fruit réfrigérées Adamance sont expédiées en livraison réfrigérée toute l'année. Si vous commandez en ligne des purées de fruits ainsi que d'autres ingrédients ou du chocolat, votre commande sera divisée en deux colis, car les purées nécessitent des conditions de conservation différentes de celles du chocolat ou d'autres ingrédients.
