Les températures augmentent, les jours rallongent, les vacances approchent, pas de doute, ça sent l’été. Et qui dit été dit … Glaces et sorbets. Pour le plaisir des plus gourmands. Mais comment faire de la glace maison ? Et comment faire du sorbet ou de la glace sans sorbetière ? Pas de panique, on vous donne tous nos conseils dans cet article. Découvrez également nos meilleures recettes de glace maison. Enfin pour terminer, avez-vous pensé aux toppings ? La dégustation en sera d'autant plus délicieuse et mémorable.
Sommaire
Comment faire une recette de glace sans sorbetière ?
Vous avez envie de préparer une glace maison mais vous ne possédez pas de sorbetière ou de turbine ? Même s’il est préférable d’en utiliser une, vous pouvez tout à fait vous débrouiller sans. Voici nos conseils ainsi que ceux de l’Ecole Gourmet Valrhona pour réussir vos glaces et sorbets à la maison.
La technique de l’Ecole Gourmet pour des glaces maisons réussies
Qui a dit qu’on ne pouvait pas faire de glace sans sorbetière ?
Certes, la tâche est facilitée si vous possédez une machine, mais il est tout à fait possible de faire sans. Et c’est l’Ecole Gourmet Valrhona qui le dit !
Voici les étapes pour réaliser votre glace maison sans sorbetière :
- Congelez le mix dans des sacs plastiques congélation posés bien à plat
- Coupez grossièrement en morceaux
- Mixez
- Récupérez le mix dans un récipient glacé
- Réservez au congélateur
- Patientez jusqu’à ce que le mix ait congelé et soit bien dur
Et le tour est joué !
Pourquoi ma glace maison est trop dure ou fait des cristaux ?
Tout d’abord, il faut comprendre pourquoi une glace ou un sorbet durcit. La raison principale est que l’eau gèle plus rapidement que les autres ingrédients du mix. Elle forme des cristaux, qui s’agglomèrent et font durcir la glace ou le sorbet. D’où l’importance des autres ingrédients :
- Ingrédients apportant de la matière grasse : crème, lait, jaunes d’œufs
- Ingrédients apportant de la matière sèche : lait en poudre, sucre, glucose.
Ceux-ci agissent comme des stabilisateurs, en emprisonnant l’eau. Ils empêchent donc la formation de trop gros cristaux. Le résultat : une belle texture onctueuse pour vos glaces.
Comment et combien de temps conserver une glace faite maison ? Quel récipient utiliser ?
A contrario des glaces industrielles, celles réalisées à la maison ne contiennent pas de conservateurs. Elles doivent donc être consommées dans les quelques jours suivant leur fabrication. Si vous devez les conserver au congélateur, pensez bien à choisir un récipient adapté, avec un couvercle. De toute façon, l’idéal est de la consommer juste après sa fabrication. C’est là que sa texture sera la meilleure.
Nos recettes de glaces et sorbets maison
Maintenant que vous avez pris connaissance des conseils pour les glaces et sorbets, il est temps de les mettre en pratique. Découvrez nos délicieuses recettes de glaces maison. Chocolat, vanille ou fruits, il y en a pour tous les goûts.
Glace maison facile à la vanille
La glace à la vanille , c’est LA préférée des Français. Un parfum réconfortant et une valeur sûre plébiscitée par les petits comme par les grands. En choisissant de réaliser ce dessert, vous mettrez tout le monde d’accord. En plus, cette version est développée dans une démarche de pâtisserie plus saine . Elle contient une quantité raisonnable de sucre et de crème. Le lait entier est aussi remplacé par du lait demi-écrémé.
Pour vos préparations à la vanille, choisissez la vanille des chefs , Norohy. Ici nous vous proposons une recette réalisée avec l’Extrait de vanille bourbon Bio de Madagascar . Un extrait de vanille de qualité avec du sirop de sucre de canne bio, sans caramel ni exhausteur de goût. Un produit aux multiples avantages :
- Pas besoin de couper et de gratter une gousse : on gagne du temps
- Facile à doser et donc plus précis
- Facile à conserver
Le saviez-vous ? 20g d’extrait de vanille Norohy permettent d’avoir la même quantité de vanilline qu’une gousse de vanille.
Glace esquimau au chocolat noir Guanaja 70%
Prêt.e à impressionner vos proches ? Réalisez un esquimau maison à la gourmandise inégalée. Cette création glacée se compose de 3 préparations, enrobées d’un glaçage au chocolat Guanaja 70% :
- Mousse glacée au praliné
- Glace au lait et chocolat Guanaja
- Sauce caramel
Recette facile, la verrine glacée Inspiration framboise et estragon
n dessert fruité et rafraîchissant, à tester d'urgence ! Réalisez cette délicieuse verrine , parfaite pour terminer un repas d'été. La verrine se compose des préparations suivantes :
- Mousse glacée Inspiration Framboise : vous pouvez décliner avec Inspiration Passion, Yuzu ou Fraise en remplaçant Inspiration ainsi que la pulpe de fruits.
- Parfait glacé Vanille : avec Tadoka
- Streusel : amandes et farine de riz
- Gel Estragon : peut être décliné avec d'autres herbes aromatiques (basilic, menthe, …).
L'incontournable bûche glacée à la vanille
Pour les fêtes de fin d'année, découvrez notre recette de bûche banoffee glacée . Cette création gourmande allie la douceur d'une ganache montée à la vanille avec un caramel coulant vanillé et des rondelles de bananes fraîches. Le tout repose sur un délicieux biscuit, et se pare d'élégantes écailles en chocolat blanc. Une recette de glace maison festive qui impressionnera vos convives lors des repas de fêtes.
Les meilleurs toppings pour décorer vos glaces maison
Ça y est, vous vous êtes lancé et vous avez réalisé vos glaces sans sorbetière (ou avec pour les plus équipés). Maintenant, place à la dégustation. Et si vous ajoutiez encore une petite touche finale ? La dégustation sera encore plus gourmande ! Une surprise de plus pour vos convives, qui ne manquera pas de les impressionner. Chocolat, fruits secs ou fruits, il y en a pour tous les goûts chez Valrhona Collection ! D’ailleurs, même si vous n’avez pas réalisé vous-même la glace, on vous conseille vivement ces toppings.
Toppings chocolatés : pépites et copeaux de chocolat.
Selon les amoureux du chocolat, un dessert n’est jamais trop chocolaté. Alors pourquoi se priver d’en rajouter ?
Si vous souhaitez ajouter une touche chocolatée à un dessert glacé, vous êtes au bon endroit.
Les copeaux de chocolat noir Nyangbo 68% Valrhona : du chocolat râpé, et puis c’est tout ! Pour vous faciliter la vie et vous éviter de sortir la microplane (et de la laver), les copeaux sont déjà prêts. Il ne vous reste qu’à les saupoudrer.
Petit bonus concernant les Copeaux de chocolat noir Nyangbo 68%. Ils sont délicieux en topping, mais avez-vous pensé à les utiliser en inclusion ? Ajoutez-les à votre glace vanille maison, pour obtenir un effet stracciatella !
Les pépites de chocolat : un topping à parsemer sur vos desserts glacés. Au chocolat noir ou au lait, simple et efficace.
Toppings croquants : les fruits secs bruts ou caramélisés, amandes, noisettes, pistaches
Pour apporter du croquant à vos desserts glacés, les fruits secs bruts ou caramélisés sont la parfaite touche finale.
Grâce à une technique de caramélisation ancestrale, Sosa propose des fruits secs caramélisés peu sucrés et résistants à l’humidité. Donc parfait pour décorer vos coupes glacées ! Pour les plus gourmands, nous vous conseillons les fruits secs caramélisés entiers. Au choix : Noix de Pécan caramélisées ou Amandes caramélisées .
Les crispies : des pépites croustillantes de fruits
Assez parlé de chocolat et de fruits secs, vous avez envie de fruits ? Découvrez les crispies Sosa : le goût du fruit frais dans une pépite croustillante.
Si vous êtes curieux de découvrir leur fabrication, on vous explique. Les crispies sont réalisés en lyophilisant des fruits. La lyophilisation est un procédé de déshydratation à basse température, qui permet de retirer l’eau d’un produit. Lors de cette transformation, l’eau passe de son état solide à son état vapeur sans passer par la case de l’état liquide. Cela permet de conserver les propriétés du fruit : goût, nutriments et couleur. Le rendu ne contient plus d’eau et donc est très croustillant !
Crispy Mangue , Crispy Fraise permettent d’apporter une touche originale et fruitée aux coupes glacées. Lesquels allez-vous choisir ? A saupoudrer en dernière minute, au moment de déguster.
Vous voilà prêts pour confectionner vous-mêmes vos desserts glacés pour l’été.
Nous vous souhaitons une bonne dégustation !
