Adopter une alimentation végétale ne signifie en rien renoncer au plaisir d’un dessert savoureux. Bien au contraire ! La pâtisserie vegan ouvre un champ de créativité où le cacao, les fruits secs, les laits végétaux ou encore l’aquafaba remplacent les ingrédients d’origine animale, tout en révélant de nouvelles textures et de nouvelles saveurs. Gourmande, moderne et respectueuse, elle s’adresse autant aux passionnés de pâtisserie qu’à ceux qui souhaitent découvrir des alternatives plus durables et accessibles. À travers ces recettes, découvrez comment le végétal peut transformer vos pauses sucrées en véritables moments de gourmandise.
Sommaire
Quel dessert vegan ou végétal choisir ? Une recette facile de gâteau au chocolat moelleux et généreux Des pâtisseries végétales qui allient douceur et créativité Boissons végétales faciles et rapide à préparer Petites gourmandises végétales sans cuisson pour le goûter Nos ingrédients 100% végétaux La gamme Amatika, l'alternative végétale au chocolat L’agar-agar, l’alternative végétale à la gélatine La gamme Inspiration, quand le fruit devient couverture végétale Questions fréquentes
Quel dessert vegan ou végétal choisir ?
Choisir un dessert vegan ou végétal, c'est découvrir une nouvelle manière de savourer la pâtisserie. Chaque recette illustre la richesse des alternatives végétales. Loin d’être restrictives, ces créations démontrent qu’une pâtisserie végétale peut être aussi gourmande et réconfortante qu’elle est créative et respectueuse des choix alimentaires de chacun.
Une recette facile de gâteau au chocolat moelleux et généreux
Brownie Amatika 35% végétal et noix de pécan
Les carrés moelleux Amatika 35% végétal, sont des brownies vegan qui montrent qu’il est possible de retrouver tout le plaisir du chocolat sans utiliser ni œufs ni produits laitiers. Dans ce gâteau, le yaourt au soja remplace les produits laitiers traditionnels, et la couverture végétale Amatika Blanche 35% ainsi que la poudre de cacao apportent une douceur cacaotée équilibrée. La poudre d’amande de Sicile enrichit la texture, tandis que les noix de pécan ajoutent une touche croquante. Résultat : un dessert fondant et délicieux, 100% végétal, que tout le monde peut apprécier, qu’on suive une alimentation vegan ou non.
Des pâtisseries végétales qui allient douceur et créativité
Flan coco Amatika 46% végétal
Ici, le classique flan pâtissier est revisité dans une version totalement végétale. La pâte sablée, réalisée à base de farine de lupin, poudre d’amande et poudre de cacao, se passe d’œufs tout en conservant une belle tenue. L’appareil associe crème de noix de coco et Amatika Lait 46%, une alternative au chocolat sans produits d'origine animale, apportant rondeur et onctuosité. Ce flan prouve qu’une pâtisserie végétale peut être un délice accessible à tous.
D’autres inspirations végétales pour varier les plaisirs :
- Mousse au chocolat végétale : une mousse aérienne qui tire sa légèreté de l’aquafaba (eau de cuisson de pois chiche), alternative végétale aux blancs d’œufs. Associée au chocolat noir Guanaja 70%, elle révèle toute l’intensité du cacao, sans crème ni œufs.
- Tartelette chocolat végétale : une base sablée au cacao sans beurre et sans gluten, garnie d’un crémeux au chocolat Nyangbo 68% et lait d’amande. Une recette végétale qui fera fondre les adeptes du chocolat au moment du dessert.
- Macaron végétal au yuzu : les coques sont réalisées à partir d’aquafaba, offrant une texture proche de la version traditionnelle, tandis que la ganache marie Inspiration Yuzu et lait d’amande. Une création qui illustre la richesse des possibilités offertes par la pâtisserie végétale.
Boissons végétales faciles et rapide à préparer
Latte Amatika 46% végétal
Le latte Amatika 46% est une boisson qui montre combien le végétal peut être gourmand. Ici, le lait de vache laisse place au lait d’amande, d’avoine ou de soja, et la couverture Amatika Lait 46% apporte toute la douceur d’un chocolat au lait. Sans lactose et sans produits d’origine animale, ce latte conserve une texture crémeuse et réconfortante. À agrémenter de vanille, d’épices chaï ou même de fève tonka, c’est une boisson modulable qui s’adapte à toutes les envies, à savourer aussi bien chaude que froide.
Testez aussi :
- Chocolat chaud aux épices : préparé avec du lait d’amande à la place du lait de vache, et du chocolat noir Nyangbo 68% naturellement sans produits laitiers. La mousse se forme simplement au blender, sans crème, pour une boisson réconfortante et épicée, idéale en hiver.
Petites gourmandises végétales sans cuisson pour le goûter
Barres gourmandes végétales
Ces barres sans cuisson allient plusieurs alternatives végétales pour créer une gourmandise complète. Amatika Lait 46% et la couverture blanche Amatika Blanche 35% remplacent les chocolats traditionnels, tandis que le praliné et les huiles végétales apportent du croquant et de la tenue sans utiliser de beurre. La ganache aux agrumes enrobé d'un glaçage aux noisettes donne un jeu de texture faisant de ces barres une pause sucrée idéale pour les vegans et végétaliens.
Testez aussi :
- Tablette Dubaï Chocolat pistache : une recette à base de chocolat noir Caraïbe 66% et d’un praliné pistache composé uniquement de fruits secs, sucre et huile végétale. Pour que la préparation reste 100% vegétale, remplacez les éclats d'or par des cheveux d'ange. Résultat : une tablette brillante et croquante, 100% végétale, qui associe intensité chocolatée et fraîcheur de la pistache.
Nos ingrédients 100% végétaux
Chez Valrhona Collection, nous croyons qu’il est possible de concilier créativité pâtissière et recettes végétales. C’est pourquoi nous mettons en avant des ingrédients pensés pour s’intégrer facilement dans des recettes vegan et végétales, sans perdre en saveur ni en texture. Notre objectif : rendre accessibles des alternatives durables et gourmandes, afin que chacun puisse explorer la pâtisserie végétale à sa manière.
La gamme Amatika, l'alternative végétale au chocolat
Amatika Lait 46% et Amatika Blanche 35% sont deux couvertures spécialement créées pour la pâtisserie vegan. Sans aucun ingrédient d’origine animale, elles s’appuient sur l’amande pour remplacer le lait, et conservent ainsi onctuosité et douceur. Amatika Lait 46% associe la puissance aromatique du cacao de Madagascar à la rondeur de l’amande, tandis qu’Amatika Blanche 35% met en avant des notes délicates de fruits secs et une texture fondante. Ces couvertures peuvent être utilisées en ganache, en mousse, en glace ou en enrobage, offrant aux passionnés une base vegan fiable et polyvalente.
À noter : même si les chocolats noirs de la maison Valrhona ne portent pas la mention “vegan”, leur composition sans produits laitiers permet aussi de les utiliser dans des recettes végétales.
L’agar-agar, l’alternative végétale à la gélatine
L’agar-agar Sosa, extrait d’algues rouges, est un gélifiant 100 % vegan qui remplace la gélatine animale dans de nombreuses préparations. Sans goût ni odeur, il permet d’obtenir des textures fermes et nettes, idéales pour les entremets, confitures, et gelées vegan.
Très concentré, l'agar-agar s’utilise en petites quantités et s’active simplement en portant la préparation à ébullition avant de la laisser refroidir. Thermoréversible, il peut être réchauffé et utilisé à nouveau, ce qui en fait un ingrédient phare pratique et polyvalent pour la pâtisserie vegan.
La gamme Inspiration, quand le fruit devient couverture végétale
La gamme Inspiration transforme la façon d’utiliser le fruit en pâtisserie. Élaborées sans aucun ingrédient d’origine animale, ces couvertures associent beurre de cacao, sucre et fruits de qualité. Elles permettent de travailler le fruit comme du chocolat, avec la même texture, mais dans une version 100 % végétale. Déclinée en plusieurs parfums, passion, fraise, framboise et yuzu, la gamme offre une palette aromatique riche. Faciles à intégrer en ganaches, mousses, moulages ou inserts, ces couvertures ouvrent de nouvelles possibilités pour des desserts végétales colorés et savoureux.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre couverture de chocolat vegan et végétale ?
On peut utiliser les deux, mais la nuance existe. Une couverture dite « végétale » utilise des alternatives aux produits laitiers, comme l’amande ou la noix de coco, pour remplacer le lait de vache. Le terme « vegan » va plus loin : il certifie qu’aucun ingrédient ni procédé de fabrication n’implique de substance animale, du traitement de la fève jusqu’au chocolat fini. C’est donc une démarche à la fois gustative et liée à un mode de vie respectueux du bien-être animal.
Quelles sont les meilleurs alternatives végétales pour la pâtisserie ?
- Remplacer l’œuf demande d’abord de comprendre son rôle : il peut apporter du liant, du moelleux ou servir d’émulsifiant. La compote de pomme ou la purée de banane offrent des alternatives efficaces dans la préparation d'un gâteau. Pour monter une mousse sans blanc d’œuf, vous pouvez faire confiance à la magie de l’aquafaba (le jus de cuisson de l'eau des pois chiches).
- Pour le beurre, l'option végétale la plus répandue est certainement la margarine (émulsion d'eau et d'huile), une alternative très intéressante et pratique.
- Le lait de vache se remplace très simplement par des boissons végétales (amande, avoine, soja, noisette…), dosées dans les mêmes proportions.
- Quant à la crème, noix de coco et soja sont des incontournables : la première apporte richesse et rondeur, la seconde se prête bien aux préparations plus légères.
Pour plus de conseils sur les alternatives végétales, retrouvez l’article “Pâtisserie végétale : par quoi remplacer beurre, lait et œuf ?”.
Quels sont les gélifiants naturels adaptés à la pâtisserie végétale ?
Plusieurs ingrédients d’origine végétale remplacent parfaitement la gélatine. L’ agar-agar, issu d’algues rouges, permet d’obtenir une texture ferme et nette. Les pectines, naturellement présentes dans les fruits, sont idéales pour les confitures et gelées. Ces gélifiants ouvrent la voie à une pâtisserie créative et 100 % végétale, sans compromettre ni la texture ni le plaisir.
Les desserts vegan conviennent ils aux personnes allergiques ?
Bien souvent, oui. Comme ils excluent les œufs et les produits laitiers, les desserts vegan peuvent être une solution intéressante pour les personnes allergiques à ces ingrédients. En revanche, il faut rester attentif : beaucoup de recettes utilisent des fruits à coque, du soja ou du gluten, qui peuvent être allergènes. Lire attentivement les ingrédients reste impératif.
