Barres gourmandes végétales
Mis à jour le :
Facile
50min
/
12 barres
Recette de barres gourmandes 100% végétales réalisées par l'Ecole Gourmet Valrhona.
Une recette réalisée avec la couverture de chocolat au lait végatale Amatika 46% et la couverture blanche végétale Amatika 35%.
Ustensiles :
- Moule silicone barres
- Mixeur plongeant
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Praliné craquant
Ingrédients :
Préparation : 15 min
Repos : 4h au congélateur
A préparer la veille
- Fondre la couverture de chocolat AMATIKA 46%, puis ajouter les noisettes torréfiées et le praliné craquant.
- Verser à mi-hauteur dans les moules et congeler pendant 4 heures
2. Ganache agrumes Amatika 35%
Ingrédients :
- 126 g lait végétal de votre choix
- 25 g jus de citron / zestes de citron / zestes d'orange
- 110 g sucre semoule
- 290 g Amatika 35%
Préparation : 20 min
Repos : 4h au congélateur
A préparer la veille
- Chauffer à frémissement le lait végétal, le jus de citron, les zestes d’agrumes et le sucre semoule.
- Verser en trois fois sur la couverture AMATIKA 35% et mélanger avec une maryse, jusqu’à ce que les fèves soient totalement fondues.
- Terminer par mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Remplir les moules à hauteur avec cette ganache, puis congeler pendant 4 heures
3. Glaçage noisette Amatika
Ingrédients :
- 300 g Amatika 35% ou Amatika 46%
- 100 g noisettes torréfiées concassées
- 30 g huile de pépins de raisin
Préparation : 15 min
A préparer le jour même
- Fondre AMATIKA 46% ou AMATIKA 35%, en fonction de la couverture utilisée pour le glaçage.
- Ajouter les noisettes torréfiées et l’huile de pépins de raisin.
Le montage
- Réaliser préalablement les étapes du praliné craquant et de la ganache agrumes AMATIKA 35%.
- Démouler les barres, puis réaliser le glaçage noisette.
- Planter deux cure-dents dans les barres et venir les tremper dans le glaçage.
- Réserver les barres pour que le glaçage fige.
