Couverture blanche végétale Amatika 35% - 250g

Couverture blanche végétale Amatika 35%

Valrhona vous présente Amatika 35%, la première couverture blanche végétale aux notes gourmandes d'amandes. Cette couverture blanche végétale est une alternative d'exception au chocolat blanc et s'utilise comme n'importe quel autre chocolat à pâtisser.

La pâtisserie végétale : une nouvelle source de créativité

La pâtisserie végétale consiste à remplacer les ingrédients d'origine animale (beurre, lait, crème, œufs) par des alternatives végétales aux propriétés similaires. Elle offre des solutions à ceux qui souhaitent créer des préparations végétales sans sacrifier le goût ni la texture.

Contrairement aux idées reçues, la pâtisserie végétale est riche en saveurs et en textures. Elle invite à redéfinir les bases des recettes, à réinventer les techniques pâtissières, à explorer de nouvelles saveurs et à retrouver les bonnes textures. Elle célèbre des plaisirs gourmands ayant un impact positif sur les Hommes et la Planète, en privilégiant des ingrédients végétaux de qualité et de saison.

Le portrait de cette couverture blanche sans lactose

Amatika 35% possède une texture fondante : une nouveauté douce et fruitée aux notes d'amande et de fruits secs. Cette couverture a été pensée pour élargir le champ des possibles en pâtisserie maison, sans utiliser du chocolat blanc. Elle s'adapte parfaitement à la réalisation de crémeux et de ganaches. Elle s'utilise aussi facilement pour l'enrobage, le moulage, les mousses ainsi que les glaces et sorbets. 

La couverture Amatika 35% se tempère comme n'importe quel autre chocolat. Attention à bien respecter sa courbe de tempérage, que vous retrouverez aussi au dos du packaging : 

• Température de fonte : 40 - 45°C
• Température de cristallisation : 26 - 27°C
• Température de travail : 28 - 29°C

Quelles recettes réaliser avec Amatika 35% ?

Gâteau, mousse, ganache, crème, chocolat blanc chaud ...

Renoncer aux produits laitiers et aux œufs représente un challenge. Pour remplacer efficacement un ingrédient traditionnel, il est essentiel de comprendre sa composition et sa fonction dans la recette. La pâtisserie est une science précise où chaque ingrédient possède ses particularités et où chaque mesure est cruciale pour atteindre les textures et saveurs désirées.

Voici trois recettes végétales à réaliser avec Amatika 35% :

• Carré moelleux végétal Amatika 35% : une recette de moelleux gourmande réalisée avec la couverture blanche Amatika 35%. Ni lait ni œufs ne sont utilisés dans cette recette.
• Barres gourmandes Amatika 35% : une recette végétale de barres gourmandes idéales pour le goûter. Elles sont composées d'un praliné craquant, d'une ganache Amatika 35% et d'un glaçage noisette. 
• Chocolat chaud blanc : latte Amatika 35% : une boisson gourmande, qui se décline également en version froide.

Pour d'autres idées recettes, nous vous invitons à consulter notre section Recettes. 

Avec quels autres ingrédients associer Amatika 35% ?

La couverture blanche Amatika 35% se marie parfaitement avec les fruits comme la cerise ou la rhubarbe, les épices comme l'anis ou le thé Hojicha ou encore des fleurs comme la violette. Pour des recettes plus originales, vous pouvez associer Amatika 35% à de la truffe noire ou bien du romarin !

Dans la même gamme : Amatika 46%

Amatika 46%, couverture de chocolat au lait

Amatika 46% est une couverture de chocolat au lait végétal, qui marie la douceur et l'onctuosité de l'amande avec la richesse aromatique des fèves de cacao Pure Origine Madagascar. C'est une alternative végétal d'exception au chocolat au lait, facile à travailler. Pour en savoir plus sur cette couverture, nous vous invitons à consulter sa fiche produit. 

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre chocolat vegan et couverture végétale ? 

Les termes "vegan" et "végétal" désignent des approches complémentaires mais distinctes dans l'univers du chocolat. Une couverture végétale se concentre uniquement sur l'origine des ingrédients, issus exclusivement du monde végétal comme le beurre de cacao ou le lait d'amande.

La certification vegan va plus loin : au-delà des ingrédients d'origine végétale, elle garantit l'absence totale de tests sur les animaux et exclut toute exploitation animale dans le processus de fabrication. Cette démarche englobe aussi les additifs, arômes et autres composants. La couverture de chocolat peut donc être végétale sans être vegan.

Concernant les couvertures de chocolat Valrhona, elles détiennent le label Vegan que vous retrouverez sur la face du packaging. 

Le chocolat blanc est-il vegan ?

Le chocolat blanc traditionnel n'est pas compatible avec un mode de vie végétalien car sa recette classique inclut du lait en poudre. Cette composition standard comprend également du beurre de cacao et du sucre.

Pour créer une version végétalienne, les chocolatiers remplacent  le lait animal par des poudres végétales comme l'amande, le riz ou le soja. Cette transformation préserve la texture onctueuse tant appréciée.

Quel chocolat choisir quand on est vegan ?

La première étape consiste à vérifier minutieusement la liste des ingrédients sur l'emballage. Un chocolat noir avec plus de 70% de cacao représente souvent le choix le plus sûr pour débuter.

Les alternatives modernes aux produits laitiers se multiplient, permettant de savourer des tablettes blanches ou au lait végétal de qualité. Pensez à repérer les certifications officielles qui garantissent l'absence totale de composants d'origine animale.

Pour les amateurs de pâtisserie, privilégiez les chocolats de couverture spécialement conçus pour la cuisine. Ces derniers offrent une fonte optimale au bain-marie et une cristallisation parfaite. Conservez vos tablettes dans un endroit frais et sec, entre 16 et 18°C, pour préserver tous leurs arômes.

Où trouver du chocolat blanc vegan ?

Sur notre boutique en ligne, retrouvez la couverture blanche Amatika 35%, une couverture végétale et vegan, s'utilisant comme du chocolat blanc ! Sur Valrhona Collection, les frais de port sont offerts à partir de 60€ d'achat et nous vous livrons sous 72h jours ouvrés. Découvrez également sur notre site la couverture de chocolat au lait végétal Amatika 46%.

Valrhona : une histoire de passion et d'expertise 

Fondée en 1922, la chocolaterie Valrhona est installée à Tain l'Hermitage, sur les rives du Rhône. Depuis ses débuts, elle déploie son savoir-faire, sa rigueur et sa passion pour offrir aux professionnels et aux amateurs de chocolat des expériences de dégustation inoubliables. Les chocolats Valrhona sont prisés par les chefs et artisans de renom à travers le monde, grâce à leur vaste palette aromatique constamment enrichie par des innovations.

Valrhona, membre de 1% for the Planet® 

1% for the Planet est un collectif international rassemblant des entreprises engagées dans la protection de l’environnement. En devenant membre, Valrhona s’engage à reverser 1% du chiffre d’affaires annuel de certaines gammes à des associations environnementales engagées sur les enjeux qui lui tiennent à cœur : la cacao culture durable, l’agroforesterie, la reforestation et l’amélioration des conditions de vie des producteurs de cacao.

Date de conservation minimale : 12 mois