Couverture de fruits Inspiration Framboise - 250g
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Le chocolat utilisé par les plus grands chefs
Description
Couverture de fruits pour la pâtisserie Inspiration Framboise - 250g
Inspiration Framboise fait partie de la gamme Inspiration de Valrhona, une gamme de couvertures de fruits. La couverture de fruits Framboise est une préparation à base de framboise et de beurre de cacao. Grâce à son parfum réjouissant du coulis de framboises juste cuit, elle permet aux pâtissiers professionnels et amateurs d'incorporer les arômes framboise à leurs recettes en travaillant la matière comme du chocolat !
Histoire de la gamme Inspiration
C’est en 2016 que Valrhona développe une nouvelle gamme particulièrement innovante. Les ingrédients sont minimalistes : fruits, beurre de cacao & sucre. Cependant, la technique employée pour cette douce alchimie est une vraie prouesse. La Gamme Inspiration dévoile des arômes et une couleur intense sans conservateur, colorant ni arôme artificiel. C’est ainsi que la Maison Valrhona offre à tous les mordus de pâtisserie de créer des recettes colorées et fruitées 100% naturelles. L’innovation et la maîtrise technique de Valrhona ont été récompensées par le Grand Prix de l’Innovation au SIRHA 2017.
Avec quoi associer la couverture de fruits Inspiration Framboise ?
Les arômes acidulés de cette couverture de fruits Inspiration s’associent divinement avec des notes exotiques telles que l’hibiscus et le litchi. Osez aussi le mariage entre Inspiration Framboise et des notes plus gourmandes comme la pâte d’amande, le biscuit ou la pistache. Cette couverture fait aussi des miracles avec le nougat ! Enfin, Inspiration Framboise se lie aussi très bien avec le citron, ou plus surprenant, le poivron !
Conseils d’utilisation d’Inspiration Framboise
La couverture de fruits Inspiration Framboise est faite pour les moulages. Sa couleur rose intense s’y prête et rend le montage très gourmand. Elle est aussi bien adaptée pour la ganache aux fruits ou pour réaliser des glaçages gourmands et colorés. Enfin, elle se décline également en mousses aux fruits.
Ingrédients & Allergènes
Ingrédients: sucre, beurre de cacao 35,9%, framboise en poudre 11,5%, émulsifiant: lécithine de tournesol. Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait).
Présence possible de: gluten, fruits à coque, soja.
Valeurs nutritionnelles
- Valeur énergétique pour 100g : 570 Kcal
- Énergie pour 100g : 2376 Kj
- Fibres pour 100g : 3.83 g
- Protéines pour 100g : 1.06 g
- Acides gras saturés pour 100g : 21.5 g
- Sel pour 100g : 0.005475 g
- Sucres pour 100g : 55.8 g
- Glucides pour 100g : 55.9 g
- Lipides pour 100g : 36.6 g
Profil aromatique
Profil aromatique
- Note majeure : fruits confiturés
- Note mineure : framboise
Produit engagé
Pour des filières durables :
sans lécithine de soja
Conseils d'utilisation
Conseils d'utilisation
Application optimale : moulage
Autres applications : enrobage, tablettes, mousses, crémeux et ganaches, glaces et sorbets
Avec quoi associer le chocolat Inspiration Framboise ?
Inspiration Framboise se marie parfaitement avec : pistache, biscuit, pâte d'amande, litchi, hibiscus, poivron et citron
Courbe de tempérage pour Inspiration Framboise
- Température de fonte : 40 - 45°C
- Température de cristallisation : 27 - 28°C
- Température de travail : 30 - 31°C
A conserver entre 16-18°C