Facile
1h 15min
50 min
1 flan de 14 cm
Recette de flan pâtissier vegan et sans gluten à la crème de coco, sans oeufs
Une recette originale de l’École Gourmet Valrhona.
Ustensiles :
- Cercle de 14 cm de diamètre
- Robot Pâtissier
- Maryse
- Feuille
- Recette calculée pour 1 flan de 14 cm de diamètre.
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Pâte sablée cacao
Ingrédients :
- 75 g Farine de lupin
- 100 g Fécule de pomme de terre
- 25 g Poudre de cacao
- 60 g Poudre d’amande
- 60 g Sucre glace
- 2 g Sel
- 50 g Huile neutre
- 30 g Eau
Préparation : 30 min.
Congélation : 4h.
- Tamiser toutes les poudres ensemble.
- Ajouter l’huile neutre et sabler à l’aide du robot pâtissier muni de la feuille.
- Incorporer l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Étaler immédiatement la pâte au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2,5 mm.
- Découper la pâte avec un cercle de 14 cm de diamètre et découper des bandes pour le fonçage du bord du flan.
- Placer la pâte au congélateur pendant 4 heures pour faciliter le fonçage.
2. Appareil à flan coco Amatika 46%
Ingrédients :
- 30 g Fécule de maïs
- 55 g Sucre semoule
- 500 g Crème de coco
- 60 g Amatika 46%
Préparation : 15 min
- Mélanger la fécule de maïs avec le sucre, puis ajouter 50 g de crème de coco froide.
- En parallèle, chauffer le reste de la crème de coco à frémissement.
- Verser une petite partie de la crème chaude sur le 1er mélange, puis remettre le tout dans la casserole.
- Chauffer jusqu’à ébullition et verser sur la couverture de chocolat Amatika 46%.
- Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que les fèves soient totalement fondues. Retirer la casserole du feu et utiliser aussitôt.
Montage
Préparation : 30 min.
Temps de réfrigération : 1 heure
Temps de cuisson : 2 x 25 minutes
- Beurrer le cercle, puis façonner la pâte sablée cacao.
- Déposer un film plastique qui résiste à la cuisson et ajouter du poids à l’intérieur (riz, lentilles…), afin que les bords de la pâte ne tombent pas pendant la cuisson.
- Cuire la pâte à 150°C environ 25 minutes. Laisser refroidir puis enlever les poids et le film plastique. Réaliser l’appareil à flan et le verser sur la pâte.
- Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, puis enfourner à 200°C environ 25 minutes.
Questions fréquentes
Les végétaliens peuvent-ils manger ce flan ?
Absolument ! Ce flan coco Amatika est 100% végétal, sans aucun ingrédient d'origine animale. La recette a été spécialement conçue pour offrir la même onctuosité qu'un flan traditionnel grâce à la crème de coco et à la couverture végétale Amatika 46%
Quelle alternative vegan au chocolat choisir ?
Pour vos pâtisseries végétales, Valrhona propose deux couvertures d'exception certifiées vegan. Amatika 46%, première couverture végétale pure origine Madagascar, associe la douceur et l'onctuosité de l'amande à la puissance aromatique du cacao. Sa texture fondante révèle des notes cacaotées, d'amandes grillées et une pointe d'acidité. Pour les amateurs de chocolat blanc, Amatika Blanche 35% offre une alternative végétale et sans lactose inédite. Sa douceur et ses notes de fruits secs en font un ingrédient idéal pour créer des desserts végétaux gourmands, que ce soit en ganache, en crème ou en mousse. Ces deux couvertures permettent de réaliser facilement des recettes végétales sans compromis sur le goût ni la texture.
Par quoi remplacer les œufs dans un flan vegan ?
Dans cette recette, les œufs sont remplacés par une combinaison de fécule de maïs et de crème de coco. La fécule agit comme liant et permet d'obtenir la texture crémeuse caractéristique du flan, tandis que la crème de coco apporte l'onctuosité.
Quelle farine utiliser pour un flan vegan ?
Pour la pâte sablée cacao de ce flan vegan, nous utilisons un mélange de :
- Farine de lupin
- Fécule de pomme de terre
- Poudre d'amande
Cette combinaison garantit une pâte sans gluten parfaitement croustillante.
Par quoi remplacer le lait dans un flan vegan ?
Dans cette recette, nous utilisons de la crème de coco qui offre une texture onctueuse, un goût délicat et une bonne tenue à la cuisson. Le chocolat Amatika 46% enrichit également la préparation et apporte une note cacaotée subtile.
Comment réussir un flan vegan à la coco, sans lait ?
Pour une texture parfaite :
- Respectez les étapes et les températures de cuisson indiquées.
- Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur avant la seconde cuisson.
- Utilisez de la crème de coco de qualité.
- Vérifiez que l'appareil à flan soit bien lisse avant utilisation.
Le flan vegan se conserve-t-il bien ?
Ce flan coco Amatika se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, à une température entre 4 et 6°C. Pour une dégustation optimale, sortez-le 15 minutes à température ambiante avant de le servir.
Peut-on remplacer la crème de coco par du lait d'amandes ou de soja ?
Il est possible de remplacer la crème de coco, mais cela modifiera la texture et le goût du flan :
- La crème de soja est la meilleure alternative car elle contient plus de protéines et coagule de façon similaire à la crème de coco.
- Le lait d'amande ou de soja donnera une texture plus légère et moins crémeuse.
- La crème de coco apporte une onctuosité unique qui sera difficile à reproduire avec d'autres laits végétaux.
Pour aller plus loin
D'autres recettes de flan : Vanille, chocolat
Découvrez nos autres délicieuses variations de flans pâtissiers :
- Notre flan à la vanille en version classique, un grand classique à la texture crémeuse et un bon goût de gousse de vanille
- Le flan au chocolat Guanaja et praliné sésame , pour les amateurs de chocolat intense. Un flan qui révèle de belles couleurs à la découle.
- Une version gourmande : le flan Dulcey vanille et praliné , qui allie la douceur du chocolat blond aux notes caramélisées
Chaque recette a été élaborée par nos chefs pâtissiers pour vous offrir une expérience gustative unique.
D'autres recettes en version végétale
Vous êtes à la recherche d'autres recettes végétales de pâtisserie à la maison ?
- Barres chocolatées vegan. Pourquoi acheter des snacks vegan quand on peut les faire facilement à la maison ?
- Brownie vegan : un gâteau incontournable et facile à réaliser.
- Mousse au chocolat noir Guanaja 70% déclinée en version vegan , où l'aquafaba remplace les œufs.
- T artelette végétale et sans gluten, au chocolat . A réaliser avec le cacao en poudre et les copeaux Nyangbo 68%.
- Chocolat chaud végétal aux épices. Une boisson réconfortante et gourmande.
- Chocolat blanc chaud, avec la nouveauté Amatika 35%, couverture végétale qui remplace le chocolat blanc. A tester d'urgence !
- Macaron vegan au yuzu . Revisitez un grand classique de la pâtisserie en version 100% végétale : coques de macarons et ganache pour la garniture.
- Tablette chocolat noir fourrée à la pistache
Des articles de blogs pour vous aider
Avez-vous déjà consulté nos articles de blog ? Notre objectif : vous accompagner dans votre pratique de la pâtisserie à la maison. Pâtisser comme un chef, avec le chocolat des chefs, voilà l'objectif. Nous vous recommandons ces quelques articles pour réussir cette recette de flan végétal
- Quelle pâte choisir pour un flan ? Sablée, feuilletée, sucrée, à vous de choisir.
- Pâtisserie végétale : comment remplacer le lait, le beurre ou les oeufs ? Nous avons rassemblé les conseils de Nils de Basilic & Citron Vert pour réussir vos desserts en version vegan.
- Comment remplacer le beurre en pâtisserie? Si vous souhaitez substituer le beurre dans certaines de vos recettes, nous vous proposons quelques pistes à tester.
