Facile
30min
/
8 personnes
Recette de mousse au chocolat végétale et sans gluten réalisée par l'Ecole Gourmet Valrhona. Cette recette est réalisable de deux manières différentes : la première avec une base soja, la seconde avec une base amande. A vous de choisir selon vos préférences.
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Mousse chocolat Guanaja 70% base soja
Ingrédients :
- 300 g chocolat Guanaja 70%
- 65 g boisson à base de soja (2,2% MG)
- 185 g crème de soja (15.4% MG)
- 220 g Aquafaba* (eau de cuisson de pois chiche)
- 50 g sucre semoule
Préparation : 30 min
Repos : 12h au réfrigérateur
A faire la veille :
- Faire fondre le chocolat GUANAJA 70%.
- Chauffer ensemble la boisson à base de soja et la crème de soja puis verser en trois fois sur le chocolat GUANAJA 70% fondu, en mélangeant énergiquement à l’aide d’une maryse.
- Monter l’Aquafaba (eau de pois chiche) en neige en versant progressivement les 50 g de sucre.
- Les ajouter très délicatement au mélange précédent.
- Conserver une nuit au réfrigérateur avant de déguster.
2. Mousse chocolat Guanaja 70% base amande
Ingrédients :
- 300 g chocolat Guanaja 70%
- 65 g boisson à base d'amande (1,8% MG)
- 25 g fécule de pomme de terre
- 220 g Aquafaba* (eau de cuisson de pois chiche)
- 50 g sucre semoule
Préparation : 30 min
Repos : 12h au réfrigérateur
A faire la veille :
- Faire fondre le chocolat GUANAJA 70%.
- Chauffer la boisson à base d’amande et la fécule de pomme de terre jusqu’à épaississement puis verser en trois fois sur le chocolat GUANAJA 70% fondu.
- Mélanger énergiquement à l’aide d’une maryse.
- Monter en neige l’eau de pois chiche en versant progressivement les 50 g de sucre semoule.
- Les ajouter très délicatement au mélange précédent.
- Conserver une nuit au réfrigérateur avant de déguster.
Conseils nutritionnels
Aquafaba, le jus de pois chiche remplaçant les œufs dans vos recettes
L’aquababa est un jus de pois chiche utilisé comme alternatif au blanc d’œuf. Une fois fouetté avec du sucre, ce jus se transforme, il blanchit et monte tout comme le blanc en neige. Il permet ainsi de réaliser des préparations telles que des meringues, macarons, génoises sans utiliser d’œuf. Technique 100% végétale.
Questions fréquentes
Conservation : combien de temps se conserve une mousse vegan ?
Une mousse végétale se garde entre 48 et 72 heures dans un récipient hermétique au réfrigérateur à 4°C. Cette durée est plus longue qu'une mousse traditionnelle aux œufs grâce à l'utilisation de l'aquafaba qui reste stable plus longtemps. Pour une conservation optimale, couvrez votre préparation d'un film alimentaire avant de la ranger dans la partie la plus froide du frigo.
Peut-on remplacer l'aquafaba par du tofu soyeux dans ce dessert ?
Le tofu soyeux offre une texture différente de l'aquafaba dans une mousse au chocolat vegan. Sa consistance crémeuse produit un dessert plus dense et onctueux, proche d'une crème au chocolat. Pour réussir votre mousse avec du tofu soyeux, choisissez une version nature non ferme. Mixez-le avec votre chocolat fondu au bain-marie jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Un ajout de purée d'amandes ou de noisettes sublimera les saveurs. Les deux options ont leurs atouts : l'aquafaba crée une mousse aérienne tandis que le tofu soyeux apporte une texture veloutée plus riche en protéines. Votre choix dépendra de la consistance recherchée pour votre dessert.
Que faire avec le jus de pois chiche ?
L' aquafaba permet de réaliser de nombreuses préparations : des meringues aériennes, une mayonnaise végétale onctueuse, des macarons croustillants ou des gâteaux moelleux. Ce liquide magique remplace les blancs d'œufs dans vos pâtisseries favorites. Conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 4-5 jours ou congelez-le en glaçons pour une utilisation ultérieure.
Quel chocolat choisir pour une mousse végétale ?
Un chocolat noir avec 70% de cacao minimum garantit une mousse intense et savoureuse. Le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes à puissance moyenne préserve ses arômes. Pour une note subtile, ajoutez une pincée de fleur de sel ou râpez un peu de fève tonka sur votre mousse avant dégustation.
Comment obtenir une texture bien mousseuse sans œufs ?
La recette de mousse au chocolat de l'Ecole Gourmet assure une texture bien mousseuse grâce à l'aquafaba. Comme alternative à l'aquafaba, nous vous recommandons le jus de cuisson des haricots blancs, qui se monte parfaitement en neige. Pour remplacer vos œufs et obtenir une texture bien mousseuse, la crème de coco fouettée avec un batteur électrique permet d'obtenir ce résultat.
