Weiße Schokolade ... Dieser Name klingt wie das Versprechen eines süßen und zarten Moments. Wie wird diese Köstlichkeit, die so viele Liebhaber weißer Schokolade verführt, hergestellt? Handelt es sich um echte Schokolade? Welche Feinschmeckerkombinationen sollten Sie bevorzugen? Erfahren Sie alles über diesen süßen Schatz.
Inhaltsverzeichnis
Wie wird weiße Schokolade hergestellt? Die wichtigsten Etappen der Valrhona-Herstellung Ist weiße Schokolade wirklich Schokolade? Ursprung und Geschichte der weißen Schokolade: eine Geburt in der Schweiz Weiße Schokolade schmelzen: Methoden und Tricks Mikrowelle Ideale Temperatur für eine cremige Textur Rezepte mit weißer Schokolade Früchte & weiße Schokolade Vanille & weiße Schokolade: eine gelungene Kombination Amatika, die pflanzliche Alternative zu weißer Schokolade, für Ihre veganen Rezepte FAQ Weiße Schokolade
Wie wird weiße Schokolade hergestellt?
Zusammensetzung von weißer Schokolade, lt.
Weiße Schokolade ist ein Produkt, dessen Zusammensetzung durch Vorschriften streng geregelt ist. Nach den Normen, die aus der europäischen Richtlinie 2000/36/EG (die das Dekret Nr. 76-692 ersetzt hat) hervorgegangen sind, muss ein Produkt, um die Bezeichnung "weiße Schokolade" zu erhalten, enthalten :
- mindestens 20 % Kakaobutter
- und 14 % Milch oder Sahne.
Im Gegensatz zu Zartbitter- und Milchschokolade enthält weiße Schokolade keine Kakaomasse, was ihre charakteristische Farbe erklärt.
Die wichtigsten Etappen der Valrhona-Herstellung.
Bei Valrhona folgt die Herstellung der weißen Schokolade Ivoire 35 % einem strengen Prozess. Alles beginnt mit der Auswahl einer hochwertigen Kakaobutter, einem natürlichen Fett, das aus der Kakaobohne gewonnen wird. Anschließend wird die Kakaobutter mit Zucker und Milchpulver in einem genauen Verhältnis gemischt. Ein Hauch von Vanille wird hinzugefügt, um die Aromen zu entfalten und die zart blumige Note zu verleihen, die Ivoire auszeichnet.
Die weiße Schokolade Valrhona Ivoire zeichnet sich durch ihre perlmuttartige Farbe und ihr perfekt ausgewogenes Milch-Vanille-Profil aus. Sie ist in Form von Bohnen erhältlich, die sich ideal zum Backen eignen und die Sie in 250-g-Beuteln oder im großzügigeren 1-kg-Format erwerben können. Ihre cremige Textur und ihre Fähigkeit, Aromen zu binden, machen sie zu einer hervorragenden Zutat für Ihre Backwaren.
Ist weiße Schokolade wirklich Schokolade?
Für alle Schokoladenliebhaber stellt sich diese Frage oft. Im Gegensatz zu Zartbitter- und Milchschokolade, die Kakaomasse enthalten, hat weiße Schokolade keine Kakaomasse. Laut den Vorschriften muss "weiße Schokolade" mindestens 20 % Kakaobutter und 14 % Milch oder Milchprodukte enthalten.
Während es früher für einen Schokoladenliebhaber fast eine Schande war, zuzugeben, dass er den Geschmack von Schokolade schätzt, haben sich die Zeiten geändert. Weiße Schokolade erlebt eine Renaissance in der Welt der feinen Backwaren, wo ihre Fähigkeit, Aromen einzufangen, und ihre aromatische Komplexität sie zu einer begehrten Zutat für Küchenchefs machen.
Obwohl sie nicht wie dunkle oder Milchschokolade die Kraft des Kakaos erkennen lässt, bietet sie einen zarten Milchgeschmack, der ihr eine eigene Identität verleiht. Es ist die Kakaobutter, der Hauptbestandteil der Kakaobohne, die ihr ihren rechtmäßigen Platz in der Schokoladenfamilie verschafft.
Herkunft und Geschichte der weißen Schokolade: eine Geburt in der Schweiz
Die weiße Schokolade wurde in den 1930er Jahren zum ersten Mal in der Schweiz hergestellt. Die Idee hinter ihrer Entstehung war clever: Man wollte überschüssige Kakaobutter verwenden, um die industrielle Verschwendung zu vermeiden. Dieses aus der Kakaobohne gewonnene Fett führte in Kombination mit Zucker und Milchpulver zur Entstehung dieser Süßigkeit.
Weiße Schokolade schmelzen: Methoden und Tipps.
Wasserbad
Um weiße Schokolade im Wasserbad zu schmelzen, schneiden Sie sie zunächst in kleine Stücke. Erhitzen Sie einen Topf mit Wasser und nehmen Sie ihn vom Herd, bevor Sie eine Schüssel mit Ihrer Schokolade darauf stellen. Diese Methode ist ideal, da weiße Schokolade empfindlicher ist als dunkle Schokolade. Rühren Sie vorsichtig, bis eine glatte Mischung entsteht. Nehmen Sie die Schokolade aus dem Wasserbad, wenn noch einige kleine Stücke zu sehen sind - sie werden mit der Restwärme schmelzen.
Mikrowelle
Diese Methode ist schneller, erfordert jedoch Wachsamkeit. Legen Sie Ihre Pistolen oder Stücke weißer Schokolade in ein mikrowellengeeignetes Gefäß. Erhitzen Sie sie in Intervallen von 30 Sekunden bei mittlerer Leistung (500 W) und rühren Sie zwischen den einzelnen Durchgängen um. Vermeiden Sie es, zu viel zu erhitzen, da die weiße Schokolade schnell verbrennen und körnig werden kann. Ein gleichmäßiges Rühren sorgt für ein gleichmäßiges Schmelzen und eine perfekte Textur.
Ideale Temperatur für eine cremige Textur.
Um eine optimale cremige Textur zu erhalten, sollte die Temperatur der weißen Schokolade niemals 40 °C übersteigen. Bei höheren Temperaturen besteht die Gefahr, dass sich die Kakaobutter von den anderen Zutaten trennt und die Mischung körnig wird. Lassen Sie Ihre Schokolade nach dem Schmelzen vor der Verwendung wieder auf Raumtemperatur abkühlen, um ein erfolgreiches Rezept für weiße Schokolade zu erhalten.
| Methode | Worauf Sie achten sollten |
|---|---|
| Wasserbad |
Nicht mit Wasser in Berührung bringen. Vom Herd nehmen, bevor die Schokolade hineingelegt wird. |
| Mikrowelle |
In kurzen Intervallen erhitzen Zwischen den einzelnen Zyklen umrühren. |
Rezepte mit weißer Schokolade
Früchte & weiße Schokolade
Weiße Schokolade ist eine äußerst interessante Zutat, mit der man beim Backen und in der Süßwarenindustrie arbeiten kann. Dank ihres hohen Anteils an Kakaobutter nimmt sie die Aromen der Zutaten des Rezepts auf. Sie lässt sich leicht mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen kombinieren, von roten Früchten über Zitrusfrüchte bis hin zu Kokosnuss. Sie können Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und all Ihre Wünsche mit der Weißen Schokolade Elfenbein 35 % Valrhona verwirklichen.
Einige Rezeptideen mit weißer Schokolade und Früchten :
- Macaron Ivoire Cassis.
- Erdbeere
- Pavlova Ivoire Pfirsich Aprikose Eisenkraut .
- Verrine Ioire Granité Zitrusfrüchte
- Törtchen Inspiration Erdbeere und Ivoire.
Vanille & weiße Schokolade: eine gelungene Kombination
Es gibt eine natürliche Übereinstimmung zwischen weißer Schokolade und Vanille. Beide harmonieren perfekt miteinander und schaffen eine Symphonie aus zarten Aromen und einer unwiderstehlich cremigen Textur. Übrigens enthält weiße Schokolade oft einen Hauch von Vanille, der ihr ein zartes Aroma und einen leicht blumigen Geschmack verleiht. Ivoire 35 % ist ein perfektes Beispiel dafür. Sie können also nichts falsch machen, wenn Sie diese beiden Sorten miteinander kombinieren. Für eine raffinierte Kombination empfehlen wir Ihnen, sie mit Norohy-Vanille zu kombinieren. Hier sind einige Rezeptbeispiele, mit denen Sie diese besonders gelungene Kombination genießen können:
Wie Sie vielleicht schon bemerkt haben, ist weiße Schokolade keine Schokolade wie jede andere. Ihre Zusammensetzung ist in der Tat ganz anders. Sie ist cremig, zart und süß, hat alles, was man sich wünschen kann, und lässt sich wunderbar zum Backen verwenden. Es gibt zahlreiche originelle Rezepte und süße Sünden, denen man nur schwer widerstehen kann.
Achten Sie jedoch besonders auf die Haltbarkeit dieser Schokolade. Sie ist nicht so lange haltbar wie Zartbitter- oder Vollmilchschokolade. Ein Grund mehr, sie in Maßen zu genießen und sich etwas Gutes zu gönnen!
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FAQs zu weißer Schokolade
Wie wird weiße Schokolade hergestellt?
Weiße Schokolade wird aus Kakaobutter, die aus der Kakaobohne gewonnen wird, hergestellt, zu der Zucker und Milchpulver hinzugefügt werden. Im Gegensatz zu dunkler Schokolade enthält sie keine Kakaomasse, was ihre charakteristische Farbe erklärt.
Warum ist weiße Schokolade süßer?
Weiße Schokolade ist von Natur aus süßer, da das Fehlen der Kakaomasse (die der dunklen Schokolade ihre Bitterkeit verleiht) einen geschmacklichen Ausgleich durch die Zugabe von Zucker erfordert.
Ihre Zusammensetzung umfasst in der Regel zwischen 45% und 60% Zucker, gegenüber 30% bis 40% bei dunkler Schokolade. Dieser hohe Zuckergehalt verleiht der Schokolade zusammen mit ihrem hohen Milchfettgehalt ihre cremige Textur und ihren süßen Geschmack, der bei Kindern beliebt ist.
Der Zucker spielt auch eine technische Rolle bei der Textur und der Haltbarkeit des Produkts.
Was ist der Unterschied zwischen dunkler und weißer Schokolade?
Der Hauptunterschied liegt in ihrer Zusammensetzung: Dunkle Schokolade enthält Kakaomasse (mindestens 35 % Trockenmasse gemäß den Vorschriften), während weiße Schokolade nur mit Kakaobutter und ohne Kakaomasse hergestellt wird. Diese grundlegende Unterscheidung erklärt ihre unterschiedlichen Farben, Geschmäcker und Nährwerte.
Dunkle Schokolade bietet intensive Bitternoten, während weiße Schokolade ein milderes Milch- und Vanilleprofil aufweist. Weiße Schokolade enthält mehr Zucker und Fett, aber weniger Ballaststoffe und gesundheitsfördernde Phenolverbindungen.
Wie kann man weiße Schokolade so schmelzen, dass sie flüssig wird?
Um weiße Schokolade perfekt zu schmelzen, ohne dass sie anbrennt, bevorzugen Sie die Wasserbadmethode: Legen Sie die in kleine Stücke geschnittene Schokolade in einer Metallschüssel über einen Topf mit simmerndem (nicht kochendem) Wasser. Achten Sie genau auf die Temperatur, die nicht über 45 °C steigen sollte, damit der Glanz und die Textur erhalten bleiben. Alternativ verwenden Sie die Mikrowelle in 10-Sekunden-Intervallen und rühren zwischen den einzelnen Durchgängen um. In beiden Fällen sollten Sie eine kleine Menge Sahne oder Butter hinzufügen, um das Schmelzen zu erleichtern und eine cremigere Textur zu erhalten. Weiße Schokolade schmilzt aufgrund ihres hohen Kakaobutteranteils schneller als dunkle Schokolade, seien Sie also besonders vorsichtig.
