Mercotte: Der Werdegang einer leidenschaftlichen Konditorin, die Valrhona treu verbunden ist

Als unverzichtbare Persönlichkeit der französischen Feinschmecker-Szene hat Mercotte dank ihres wegweisenden Blogs und ihrer symbolträchtigen Rolle in der Sendung „Le Meilleur Pâtissier“ die Herzen der Liebhaber süßer Köstlichkeiten erobert. Von ihren Anfängen als Autodidaktin bis hin zu ihren Fachkursen an der École Valrhona – werfen Sie einen Blick hinter die Kulissen des inspirierenden Werdegangs einer Frau, die sich mit ganzer Leidenschaft der Patisserie und der Weitergabe ihres Wissens verschrieben hat.

Zusammenfassung des Artikels

✔ Von ihrem Backblog bis zum „Meilleur Pâtissier“

Mercotte startete ihren Blog im Jahr 2005 im Alter von 63 Jahren und wurde dank ihrer sehr detaillierten Rezepte, die mit den Fachbegriffen der Profis erklärt werden, zu einer der meistgelesenen Food-Bloggerinnen Frankreichs. Ihre Bekanntheit gründet sich zudem auf ihre Macarons und ihre 14-jährige Teilnahme an der Sendung „Le Meilleur Pâtissier“.

✔ Eine beeindruckende Geschichte mit Valrhona

Nach rund dreißig Kursen an der École Valrhona sagt Mercotte, sie sei vom „Kuchenbacken“ zum „Konfektionshandwerk“ übergegangen. Ihre Lieblingsschokoladen sind „Caraïbe 66 %“ bei den dunklen Sorten und „Jivara 40 %“ bei den Milchschokoladen, und sie hat anlässlich des 40-jährigen Jubiläums von „Guanaja 70 %“ ein exklusives Rezept für einen Guanaja-Praliné-Kuchen kreiert.

✔ Tipps von Mercotte für Backbegeisterte

Für eine gelungene Ganache empfiehlt sie, die Emulsion sorgfältig mit einem Teigschaber zu verarbeiten und die Schokolade in drei Portionen hinzuzugeben, bis eine glatte und glänzende Masse entsteht. Anfängern rät sie, zunächst mit einem Mürbeteig oder einer Torte zu beginnen und sich dann an der Saint-Honoré zu versuchen, die viele Grundlagen der französischen Konditorei vereint.

Kennen Sie Mercotte aus der Sendung „Le Meilleur Pâtissier“? Aber wussten Sie auch, dass sie seit 2005 einen Backblog betreibt? Dieser Blog hat ihren Erfolg begründet und den Startschuss für ihre Karriere als Konditorin gegeben.

Mercotte verrät uns: „Erstens war es damals einfach, denn 2005 gab es weniger Konkurrenz!“ 

Der Erfolg ihres Blogs beruht aber auch auf ihrem Bestreben, ihre Rezepte auf anschauliche Weise weiterzugeben . „Es liegt mir sehr am Herzen, etwas sehr Detailliertes und gut Erklärtes anzubieten . Ich bin von Natur aus sehr gewissenhaft, daher war es mir wichtig, die echten Fachbegriffe der Konditoren zu verwenden.“

Ihr Fachwissen im Bereich der Konditorei erwarb sie übrigens im Rahmen von Praktika an der École Valrhona.

Als Mercotte ihren Blog startete, veröffentlichte sie sowohl herzhafte als auch süße Rezepte. „Im Laufe der Jahre habe ich festgestellt, dass die süßen Rezepte mehr Leser anzogen. Also habe ich diesen Weg weiterverfolgt!“

Sein Ruf gründet sich auch auf die Macarons: „Ich habe an der École Valrhona gelernt, wie man sie backt, denn vor dem Praktikum sind sie mir immer misslungen. Ein Presseartikel über mich hat dies besonders hervorgehoben, und genau das ist der breiten Öffentlichkeit im Gedächtnis geblieben. Daraufhin habe ich ein Buch über Macarons geschrieben.“

„Das lässt sich in zwei Worten zusammenfassen: Weitergabe und Teilen. Ich backe, um anderen eine Freude zu bereiten. Und ich liebe es, all das weiterzugeben, was ich an der Seite der Köche gelernt habe.“

„Ich liebe es, die Rezepte der Spitzenköche für Frau Jedermann zugänglich zu machen. Ich habe mir ihre Rezepte vorgenommen und versucht, sie zu analysieren. Im Jahr 2005 waren die Köche noch nicht so berühmt wie heute. Sie sind sehr dankbar dafür, dass sie ins Rampenlicht gerückt wurden. Ich habe über ihre Bücher und ihre Rezepte gesprochen.“ 

Im Laufe ihrer Begegnungen, Fortbildungen und Veröffentlichungen gewinnt Mercotte bei den Fachleuten der Konditoreibranche zunehmend an Ansehen. Sie engagiert sich im Verband „Relais Desserts“ und verfolgt zudem aufmerksam die Weltmeisterschaft der Konditoren. Zu den Begegnungen, die sie besonders geprägt haben, zählt sie: Frédéric Bau, Pierre Hermé, Christophe Felder, Jérôme De Oliveira, Christophe Michalak, Yann Couvreur, Maxime Frédéric... 

„Ich bin total begeistert! Ich bin ein absoluter Valrhona-Fan. Ich rede ständig davon, denn diese Marke ist eng mit allem verbunden, was ich in der Konditorei erlebt und gelernt habe. Sie ist ein Teil meines Lebens.“

Für all ihre Alltagsrezepte ist „Caraïbe 66 %“ Mercottes Lieblingszartbitterschokolade .„Sie ist vielseitig einsetzbar und passt zu allem. Und ich genieße sie am liebsten pur.“

Und was ist mit Milchschokolade? „Ich mag Jivara 40 % am liebsten.“

Anlässlich des 40-jährigen Jubiläums der Zartbitterschokolade „Guanaja 70 %“ kreiert Mercotte ein exklusives Rezept für das Haus Valrhona: einen Guanaja-Schokoladenkuchen mit einer Füllung aus Praliné-Ganache.

„Ein Dessert ganz aus Schokolade oder ein Eis aus dunkler Schokolade. In einem Eis kommt die Kraft der Guanaja besonders gut zur Geltung. Auch in einem Kuchen schmeckt sie sehr gut.“

„Als ich Guanaja zum ersten Mal entdeckte, war das vor 40 Jahren! Ich habe miterlebt, wie er entstand! Ich habe ihn zum ersten Mal an der Valrhona-Schule verarbeitet. Ich mochte seine Kraft und seine leichte Bitterkeit.

„Ich habe 14 Jahre lang bei der Sendung ‚Der beste Konditor‘ mitgemacht . Jedes Frühjahr hatte ich das Gefühl, in ein Ferienlager in einem Schloss zu fahren, um Kuchen zu probieren. Am Ende bildet man ein großes Team, man trifft immer wieder auf dieselben Produktionsteams, man schafft Erinnerungen.“

„Die ersten Jahre und Staffeln von ‚Le Meilleur Pâtissier‘, das ausgelassene Lachen mit Cyril Lignac. Das war eine tolle Erfahrung, ein schöner Teil meines Lebens.“

„Die Zuschauer wissen es nicht, aber die Kandidaten haben Kühlzellen, damit es schneller geht!“ 

„Es gibt so viele Rezepte für Schokoladenmousse! Ich mag es so wie Cyril Lignac, nämlich auf der Basis von Vanillesauce. Und mit einer Mischung aus Zartbitter- und Milchschokolade, damit es noch cremiger wird.“

• „Wenn man noch nie etwas nach Rezept zubereitet hat, sollte man mit etwas Einfachem anfangen: einem Mürbeteig, einer Torte.
• „Wenn man schon ein paar Grundlagen beherrscht, dann doch den Saint-Honoré! Dieses Rezept vereint viele Grundlagen der französischen Konditorei. Es ist eine kleine Herausforderung, aber die Mühe lohnt sich!“

Mercotte teilt uns ihre Sichtweise mit : „Ich lebe in der Gegenwart. Ich sage Ja zu Vorschlägen, die mich interessieren und die meinen Werten und meiner Ethik entsprechen.“

Und was ist mit dem Backen?„Ich habe viel gebacken und viel verschenkt. Ich glaube, für alles gibt es eine Zeit. Ich backe jetzt etwas weniger, aber ich kaufe Kuchen bei sehr guten Konditoren! Bei meinen Rezepten greife ich wieder auf einfache Sachen zurück, ohne allzu viele Zutaten.“ EinWunsch,der übrigens mit den aktuellen Trends in der Konditorei übereinstimmt.