Amatika 35 % – 250 g

Pflanzliche weiße Kuvertüre Amatika 35 %

Valrhona präsentiert Ihnen Amatika 35 %, die erste pflanzliche weiße Kuvertüre mit köstlichen Mandelnoten. Diese pflanzliche weiße Kuvertüre ist eine außergewöhnliche Alternative zu weißer Schokolade und kann wie jede andere Backschokolade verwendet werden.

Pflanzenbasierte Patisserie: eine neue Quelle der Kreativität

In der pflanzenbasierten Patisserie werden tierische Zutaten (Butter, Milch, Sahne, Eier) durch pflanzliche Alternativen mit ähnlichen Eigenschaften ersetzt. Sie gibt all jenen eine Lösung an die Hand, die pflanzliche Zubereitungen herstellen möchten, ohne dabei auf Geschmack und Textur zu verzichten.

Entgegen der landläufigen Meinung ist die pflanzenbasierte Patisserie reich an Aromen und Texturen. Sie lädt dazu ein, Rezeptgrundlagen neu zu definieren, Patisserie-Techniken neu zu erfinden, neue Geschmacksrichtungen zu erforschen und die richtigen Texturen zu finden. Sie steht für Genuss, der positive Auswirkungen auf Mensch und Erde hat, indem sie hochwertige und saisonale pflanzliche Zutaten bevorzugt.

Das Porträt dieser laktosefreien weißen Kuvertüre

Amatika 35 % ist eine süße und fruchtige Neuheit mit Mandel- und Nussnoten sowie einer zartschmelzenden Textur. Diese Kuvertüre wurde entwickelt, um die Möglichkeiten beim hausgemachten Backen zu erweitern, ohne weiße Schokolade zu verwenden. Sie eignet sich hervorragend für die Herstellung von Cremeux und Ganaches. Sie lässt sich auch leicht zum Überziehen, zur Formgebung, für Mousse sowie für Eiscreme und Sorbets verwenden. 

Die Kuvertüre Amatika 35 % wird wie jede andere Schokolade temperiert. Beachten Sie dabei ihre Temperierkurve, die Sie auch auf der Rückseite der Verpackung finden :

• Schmelztemperatur: 40–45 °C
• Kristallisationstemperatur: 26–27 °C
• Verarbeitungstemperatur: 28–29 °C

Welche Rezepte lassen sich mit Amatika 35 % umsetzen?

Kuchen, Mousse, Ganache, Creme, weiße heiße Schokolade und vieles mehr.

Ohne Milchprodukte und Eier zu arbeiten, ist eine echte Herausforderung. Um eine herkömmliche Zutat durch das korrekte pflanzliche Pendant zu ersetzen, ist der erste Schritt, ihre Zusammensetzung und Rolle im Rezept zu verstehen. In der Patisserie wird nichts dem Zufall überlassen: Jede Zutat hat ihre besonderen Eigenschaften und die verwendete Menge, und sei sie noch so klein, spielt im Hinblick auf Textur und Aroma des Endprodukts eine bestimmte Rolle.

Hier sind zwei pflanzliche Rezepte, die Sie mit Amatika 35 % umsetzen können:

• Pflanzlicher Brownie mit Amatika 35 %: ein leckeres Schokoladenkuchenrezept, das mit der weißen Kuvertüre Amatika 35 % zubereitet wird. In diesem Rezept werden weder Milch noch Eier verwendet.
• Schlemmer-Riegel mit Amatika 35 %: ein pflanzenbasiertes Rezept für leckere Riegel als Snack für zwischendurch. Sie bestehen aus knusprigem Praliné, einer Ganache mit Amatika 35 % und einer Haselnuss-Glasur.
• Weiße heiße Schokolade: Latte Amatika 35 %: ein köstliches Getränk, das auch als kalte Variante möglich ist.

Weitere Rezeptideen, finden Sie in unserem Abschnitt „Rezepte“.

Mit welchen anderen Zutaten kann man Amatika 35 % kombinieren?

Die weiße Kuvertüre Amatika 35 % passt perfekt zu Früchten wie Kirschen oder Rhabarber, Gewürzen wie Anis oder Hōjicha-Tee oder Blumen wie Veilchen. Für ausgefallenere Rezepte können Sie Amatika 35 % mit schwarzem Trüffel oder auch mit Rosmarin kombinieren!

In der gleichen Produktreihe: Amatika 46 %

Amatika 46 %, Vollmilchschokoladenkuvertüre

Amatika 46 % ist eine pflanzliche Vollmilchschokoladenkuvertüre, die Süße und Cremigkeit von Mandeln mit dem aromatischen Reichtum herkunftsreiner Kakaobohnen aus Madagaskar verbindet. Sie ist eine außergewöhnliche pflanzliche Alternative zu Vollmilchschokolade und lässt sich leicht verarbeiten. Mehr Informationen zu dieser Kuvertüre finden Sie in ihrem Produktblatt.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen einer veganen und einer pflanzlichen Schokoladenkuvertüre?

Die Begriffe „vegan“ und „pflanzlich“ bezeichnen in der Welt der Schokolade komplementäre, aber unterschiedliche Ansätze. Eine pflanzliche Kuvertüre konzentriert sich nur auf die Herkunft der Zutaten, die ausschließlich aus der Pflanzenwelt stammen, wie Kakaobutter oder Mandelmilch.

Die vegane Zertifizierung geht noch einen Schritt weiter: Über die pflanzlichen Zutaten hinaus garantiert sie, dass keine Tierversuche durchgeführt wurden, und schließt jegliche Tierausbeutung im Herstellungsprozess aus. Dies umfasst auch Zusatzstoffe, Aromen und andere Bestandteile. Die Schokoladenkuvertüre kann also pflanzlich sein, ohne vegan zu sein.

Was die Schokoladenkuvertüren von Valrhona betrifft, so besitzen sie das Vegan-Label, das Sie auf der Vorderseite der Verpackung finden werden.

Ist weiße Schokolade vegan?

Klassische weiße Schokolade ist nicht mit einer veganen Lebensweise vereinbar, da ihr Rezept Milchpulver enthält. Diese Standardzusammensetzung enthält außerdem Kakaobutter und Zucker.

Um eine vegane Version zu kreieren, ersetzen Chocolatiers  tierische Milch durch pflanzliche Pulver wie Mandel-, Reis- oder Sojapulver. Diese Änderung des Rezepts bewahrt die so beliebte cremige Textur.

Welche Schokolade sollte man wählen, wenn man vegan ist?

Der erste Schritt besteht darin, die Liste der Zutaten auf der Verpackung gründlich zu überprüfen. Dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von über 70 % ist anfangs oft die sicherste Wahl.

Es gibt immer mehr moderne Alternativen zu Milchprodukten, die den Genuss hochwertiger weißer oder Pflanzenmilchtafeln ermöglichen. Achten Sie auf offizielle Zertifizierungen, die garantieren, dass keine Bestandteile tierischen Ursprungs enthalten sind.

Patisserie-Fans sollten Kuvertüreschokoladen bevorzugen, die speziell für das Backen konzipiert wurden. Diese bieten ein optimales Schmelzen im Wasserbad und eine perfekte Kristallisation. Bewahren Sie Ihre Tafeln an einem kühlen, trockenen Ort zwischen 16 und 18 °C auf, damit das volle Aroma erhalten bleibt.

Wo finde ich weiße vegane Schokolade?

In unserem Online-Shop finden Sie die weiße Kuvertüre Amatika 35 %, eine pflanzliche und vegane Kuvertüre, die wie weiße Schokolade verwendet wird! Bei Valrhona Collection entfallen die Versandkosten ab einem Einkaufswert von 60 € und wir liefern werktags innerhalb von 72 Stunden. Entdecken Sie auf unserer Website auch die Pflanzenmilchschokoladenkuvertüre Amatika 46 %.

Valrhona: eine Geschichte der Leidenschaft und des Savoir-faire

Die 1922 gegründete Chocolaterie Valrhona hat ihren Sitz in Tain l'Hermitage an den Ufern der Rhone. Seit ihren Anfängen setzt sie ihr Know-how, ihre Sorgfalt und ihre Leidenschaft ein, um Profis und Schokoladenliebhabern unvergessliche Verkostungserlebnisse zu bieten. Valrhona-Schokoladen werden dank ihrer breiten Aromenpalette, die ständig durch Innovationen bereichert wird, von Spitzenköchen und Handwerkern des guten Geschmacks weltweit geschätzt.

Valrhona, Mitglied von 1% for the Planet®

1% for the Planet ist ein internationales Kollektiv, das sich für den Umweltschutz engagierende Unternehmen vereint. In diesem Zusammenhang spendet Valrhona 1 % des Jahresumsatzes bestimmter Produktreihen an Umweltorganisationen, die sich für die Themen einsetzen, die dem Unternehmen am Herzen liegen: nachhaltiger Kakaoanbau, Agroforstwirtschaft, Wiederaufforstung und Verbesserung der Lebensbedingungen der Kakaoproduzent:innen.

Mindesthaltbarkeit: 12 Monate