Praline, Pralin und Praliné bei dieser Vielzahl an französischen Begriffen kann man leicht den Durchblick verlieren!
- Praline : Dieser französische Begriff bezeichnet eine Haselnuss oder eine Mandel, die mit karamellisiertem Zucker umhüllt ist. Im Deutschen werden sie auch als Zuckermandeln bezeichnet. Die Praline kann rosa eingefärbt werden. Die Rosa Praline wird entweder einfach so genossen oder in Rezepten wie „Tarte à la Praline“ (Zuckermandel-Tarte) oder „Brioche à la Praline“ verwendet.
- Pralin: Dieser französische Begriff bezeichnet geröstete Mandeln und Haselnüsse, die mit Zucker karamellisiert und zu einem Pulver zermahlen werden. Dieses Pulver verleiht Rezepten einen Geschmack nach Mandeln und Haselnüssen.
- Praliné: wird auf die gleiche Weise wie „Pralin“ hergestellt, jedoch länger und kräftiger gemahlen. Das Ergebnis ist dann eine Paste. Valrhona bietet zwei Pralinés mit zwei unterschiedlichen Texturen an: glattes Praliné und knuspriges Praliné. Praliné ist eine Hauptzutat in vielen Rezepten der französischen Patisserie, wie z. B. Paris-Brest.
Welche Zusammensetzung hat ein Praliné?
Pralinés von Valrhona bestehen hauptsächlich aus Zucker, Haselnüssen aus Italien und Mandeln aus Spanien. Hinzu kommt natürlicher Vanilleextrakt für den Geschmack sowie Lecithin (ein Emulgator, der für eine gute Textur sorgt).
Wie schmeckt Praliné?
Die gerösteten Haselnüsse und Mandeln verleihen den Valrhona-Pralinés einen intensiven Geschmack. Sie weisen ein ausgewogenes Mandel-Haselnuss-Aromaprofil auf.
Praliné und Brotaufstrich: Was ist der Unterschied?
Die Zusammensetzung des Valrhona-Haselnussaufstrichs unterscheidet sich von der des Pralinés. Sie enthält weder Mandeln noch Vanilleextrakt. Stattdessen enthält sie Kakaopulver und Milchpulver .
Wo kann man Praliné kaufen?
Bestellen Sie im Online-Shop von Valrhona Collection Pralinés und Brotaufstriche von Valrhona. Hier finden Sie außergewöhnliche Produkte, die aus sorgfältig ausgewählten Zutaten hergestellt werden.
Herstellung von Mandel-Haselnuss-Praliné
Wir von Valrhona
Die Pralinés von Valrhona werden nach althergebrachtem Savoir-faire in den historischen Werkstätten in Tain-l‘Hermitage, im Departement Drôme hergestellt. In Kupferkesseln werden die Nüsse mit Zucker und Wasser vermischt und zusammen gekocht. Dieses Verfahren wird als „Sablage“ bezeichnet und verleiht den Pralinés von Valrhona diesen einzigartigen und intensiven Geschmack. Das Ganze wird dann auf großen Tischen abgekühlt und anschließend zu einer Paste zermahlen.
Hausgemachtes Praliné
Möchten Sie Ihr eigenes Praliné herstellen? Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, sollten Sie einen guten Mixer bereitstellen. Wählen Sie außerdem hochwertige rohe Nüsse aus. Sie können den Geschmack variieren und sich für Pekannüsse, Pistazien oder sogar für Erdnüsse entscheiden. Zubereitungsschritte:
- Nüsse rösten
- Ein Karamell zubereiten
- Das Karamell über die gerösteten Nüsse gießen und vermischen.
- Die karamellisierten Nüsse hacken
- 10 Minuten lang mixen
Was kann man mit Praliné machen?
Praliné ganz einfach genießen
Genießen Sie die glatten oder knusprigen Pralinés von Valrhona einfach auf einer Scheibe Brot, Brioche oder auch auf Crêpes, Pfannkuchen oder Waffeln. Sie können sie auch verwenden, um Joghurt oder Quark zu aromatisieren. Als Gourmet-Topping können Sie sie z. B. auch in eine Breakfast Bowl geben.
Praliné-Gebäck: Rezeptideen
- Paris-Brest
- Mousse
- Mürbeteigplätzchen mit Praliné
- Praliné-Creme
- Dreikönigskuchen mit Praliné
