Weiße Backschokolade Ivoire 35% - 1kg
VALRHONA
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Die Schokolade der Chef Patissiers

Valrhona ist Mitglied von 1% for the Planet®
Beschreibung
Weiße Schokolade für zum Backen von Valrhona Ivoire 35 % 1 kg
Die weiße Backschokolade Ivoire 35 % von Valrhona, die hier in der 1-kg- oder 250-g-Packung erhältlich ist, hebt sich von der traditionellen weißen Schokolade ab. Diese wenig gesüßte, perlmuttfarbene Schokolade erinnert an Aromen von gekochter Milch. „Ivoire“ (dt.: Elfenbein) ist zu einer Ikone geworden und wird nun von Gastronomieexperten als Oberbegriff für weiße Schokolade verwendet.
Eine nur wenig gesüßte weiße Schokolade für Ihre Desserts
Valrhona hat Ivoire 35% entwickelt, um professionellen Gastronomen und Hobby-Patissiers zugleich eine weiße Schokolade mit weniger Zucker anzubieten. So ermöglicht diese die Zubereitung von leichteren Gourmetrezepten – für einen bewussten Genuss.
Mousses, Ganaches, oder Tafeln: Welche Rezepte lassen sich mit Ivoire 35 % zubereiten?
Diese weiße Backschokolade eignet sich perfekt für die Herstellung von Eiscremes, Eis-Biskuitrollen oder Sorbets sowie für Cremes, Ganaches und Mousses. Hobby- und Berufschokolatiers verwenden sie auch als Kuvertüre, um selbstgemachte Schokoladenpralinen zu überziehen, schöne Formgüsse oder selbstgemachte Schokoladentafeln herzustellen.
Temperierung von weißer Schokolade
Die Temperierkurve für dieses Produkt finden Sie im Abschnitt „Tipps für die Verwendung" weiter unten. Das Temperieren ist ein unverzichtbarer Schritt, wenn Sie selbstgemachte Formgüsse oder Schokoladentafeln herstellen möchten und einen schönen Glanz der Schokolade erzielen möchten. Im Artikel „Temperieren, warum und wie?“ erfahren Sie mehr hierzu!
Mit welchen Zutaten lässt sich diese weiße Schokolade kombinieren?
Die warmen Noten von gekochter Milch in dieser weißen Schokolade erlauben eine Kombination mit verschiedensten Zutaten. Um einen Kontrast zu ihrer Farbe wie auch zu ihren Aromen zu erzeugen, kombinieren Sie die weiße Schokolade mit säuerlichen Noten. Wagen Sie zum Beispiel die Kombination mit roten Früchten wie Johannisbeeren, Sauerkirschen, Himbeeren und Erdbeeren in Ihren Rezepten. Sie können diese weiße Schokolade auch mit Zitrusfrüchten wie Limetten oder Zitronen, Orangen oder auch Grapefruit kombinieren.
Weiße Schokoladenbohnen zum Backen, made in France
Ivoire 35 % ist eine Kreation von Valrhona. Wie alle Schokoladen der Marke wurde sie auf französischem Boden entwickelt und hergestellt. Tatsächlich werden diese Bohnen aus weißer Backschokolade in den Werkstätten der Schokoladenfabrik in Tain l'Hermitage im südostfranzösischen Departement Drôme gegossen. Diese Schokolade ist eine echte Ikone der Marke und stellt das französische Know-how in den Dienst einer nachhaltigeren Gastronomie.
Zutaten und Allergene
Liste der Zutaten: Zucker, Kakaobutter, VollMILCHpulver, Emulgator: Sonnenblumenlecithine, natürliches Vanilleextrakt.
Freiwillige Anwesenheit : Milch
Zufällige Anwesenheit: Schalenfrüchte, Soja
Ernährungszusammenstellung für 100 g
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Energiewert (kcal)598
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Brennwert (kj)2491
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Fett41.2
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davon gesättigte Fettsäuren24.6
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Kohlenhydrate51.2
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davon Zucker51.1
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Eiweiß5.65
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Salz0.20125
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Ballastoffe0
Geschmacksprofil
Geschmacksprofil
- Hauptnote: ausgewogen
- Untergeordnete Note: gekochte Milch
Anwendungshinweise
Anwendungshinweise
Optimale Verwendung: Eiscremes und Sorbets
Andere Anwendungen: Überzüge, Formgebung, Tafeln, Mousses, Cremes und Ganaches.
Mit welchen Zutaten und Aromen lässt sich die weiße Schokolade Ivoire 35 % kombinieren?
Ivoire 35 % harmoniert perfekt mit: säuerlichen Früchten und roten Beeren.
Temperierkurve für Ivoire 35 %
- Schmelztemperatur: 45–55 °C
- Kristallisationstemperatur: 26–28 °C
- Verarbeitungstemperatur: 28–30 °C
An einem trockenen Ort zwischen 16 und 18°C lagern.





