Cakes und Kuchen für unterwegs: Rezepte und Tipps zum Gelingen
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Haben Sie schon einmal von Reisekuchen gehört? Vielleicht haben Sie diesen Namen noch nie gehört oder gelesen, aber wir sind uns sicher, dass Sie sie schon probiert haben! Von Spitzenköchen über Ihre Handwerker bis hin zu Spezialgeschäften - sie sind überall zu finden. Heute möchten wir Ihnen vorschlagen, diesen Trend der Reisekuchen und -törtchen zu erkunden. Und es ist Nils, auch bekannt als Basilikum und Limette, der uns bei diesem Thema begleitet.
Der Werdegang von Nils? Im Jahr 2020 startet er seinen Instagram-Account @basilic_et_citron_vert, während des ersten Containments. Während er Jura studiert, beginnt er, seine Backkreationen und -rezepte mit anderen zu teilen. Er startet auch seinen Blog, ursprünglich, um seine Rezepte aufzulisten und zu sammeln. Sehr schnell wuchs sein Instagram-Account und erfreute sich sowohl bei Privatpersonen als auch bei Marken, mit denen er zusammenarbeitete, großer Beliebtheit.
In diesem Artikel teilt Nils seine Lieblingsrezepte für Reisekuchen und -törtchen mit uns und gibt uns wertvolle Tipps, wie sie auch zu Hause gelingen können!
Inhaltsverzeichnis
Reisekuchen und Cakes: Wie lässt sich der Trend erklären? Definition und Herkunft: Was ist ein Reisekuchen? Welche verschiedenen Arten von Reisekuchen gibt es? Warum sind diese Kuchen im Trend? Tipps von Nils, damit Cakes, Madeleines und Financiers gelingen. Tipps für das Gelingen von Cakes Tipps zum Gelingen von Madeleines Tipps für das Gelingen von Financiers Wie transportiert man Reisekuchen richtig? Welche Reisekuchen sind besonders beliebt? Unsere Rezepte für Desserts, die sich leicht transportieren lassen Häufig gestellte Fragen Bestellen Sie Ihre unverzichtbaren Backzutaten
Reisekuchen und Cakes: Wie lässt sich der Trend erklären?
Definition und Herkunft: Was ist ein Reisekuchen?
Reisekuchen sind Kuchen, die in der Regel ohne Sahne und frische Früchte gebacken werden. Sie sind leicht zu transportieren, ohne eine Beeinträchtigung des Geschmacks oder der Textur zu riskieren. Historisch gesehen sollen sie ihre Beliebtheit bei Seeleuten und Reisenden gefunden haben. Die Marquise de Sevigné soll ihren Konditor gebeten haben, ihr einen Kuchen zu kreieren, der auf einer langen Reise über mehrere Tage hinweg gegessen werden kann.
Welche Arten von Reisekuchen gibt es?
Reisekuchen sind Rezepte, die man oft in unserem Alltag findet, auch wenn die Bezeichnung nicht sehr bekannt ist. In dieser Familie findet man zum Beispiel :
- Der Kuchen
- Die Madeleine
- Der Financier
- Der Cannelé
- Der Joghurtkuchen
- Der Lebkuchen
- Das Bananenbrot
- Der Brownie
- Der baskische Kuchen
- Der Fondant baulois
Warum sind diese Kuchen trendy?
Der Erfolg von Cake und anderen Reisekuchen kann mehrere Gründe haben.
- Die Madeleine de Proust. Diese Kuchen erinnern an die Geschmäcker der Kindheit. Sie sind beliebte Desserts für die breite Masse.
- Rezepte, die einfach zuzubereiten und kaum zu verfehlen sind! Cake, Joghurtkuchen oder Banana Bread - all diese Rezepte lassen sich leicht zu Hause nachbacken. Die meisten Zutaten findet man in jeder Küche. Und selbst Backanfänger können sich bedenkenlos an ihre Umsetzung wagen.
- Diese Rezepte lassen sich endlos variieren. Cakes und Madeleines sind auf den ersten Blick Grundrezepte, die jedoch nach Lust und Laune individuell gestaltet werden können. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und spielen Sie mit Einlagen, Toppings und Überzügen.....
- Renommierte Konditoren und Ladenketten haben dazu beigetragen, diesen Trend wiederzubeleben. François Perret mit seinen Madeleines und seinen Trompe-l'oeil-Entremets in Form eines Kuchens oder einer Madeleine. Die Auswahl an Cakes von Pierre Hermé oder Ladurée. Die Marmorkuchen von Philippe Conticini. Aber auch spezielle Boutiquen, wie die Boutique Miss Madeleine in Lyon.
Nils' Tipps für das Gelingen von Cakes, Madeleines und Financiers
Tipps zum Gelingen von Cakes
- Die Temperatur der Zutaten spielt eine große Rolle. Butter und Eier sollten Zimmertemperatur haben.
- Backen Sie länger, aber bei einer niedrigeren Temperatur (z. B. 160 °C für 1,5 bis 2 Stunden).
- Der Butter-Trick, um einen schönen, oben gespaltenen Cake zu erhalten. Legen Sie vor dem Backen einen dünnen Butterstrang auf die Oberseite des Kuchens. Beim Backen schmilzt die Butter und taucht in den Teig ein, wodurch natürlich ein Schlitz entsteht.
- Ein weiterer Tipp für eine schöne Kuchenform ist, vor der Hälfte der Backzeit einen Einschnitt in der Länge des Kuchens zu machen. Dadurch wird der Teig aufgebrochen und kann gleichmäßig aufgehen. Das Ergebnis sieht besser aus und Sie verhindern, dass Ihr Cake zerbricht.
- Für eine knusprige Kruste: Wenn Sie die Form mit Butter einfetten, geben Sie eine Mischung aus Mehl und Zucker hinzu. Sie können auch Vanillezucker wählen, um für mehr Geschmack zu sorgen.
- Überziehen Sie den Cake mit Schokolade. Legen Sie den Cake in den Gefrierschrank, bevor Sie ihn in Ihre temperierte Schokolade tauchen.
- Tränken Sie den Cake mit Zuckersirup. Dieser Schritt ist sehr wichtig für die Textur, er verleiht dem Kuchen eine weiche Seite.
Tipps zum Gelingen von Madeleines
- Beherrschen Sie den Temperaturschock gut. Dadurch entsteht der schöne, charakteristische Buckel der Madeleine. Stellen Sie die Mischung aus Ihren Zutaten bei Zimmertemperatur her. Legen Sie sie in Ihre Backform. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank, damit sie fest wird und gut abkühlt. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C auf. Wenn Sie ihn in den Ofen schieben, senken Sie die Temperatur auf 175-180 °C.
- Für die Madeleine-Schalen aus Schokolade. Mit einem Pinsel die Form auskleiden. Machen Sie eine erste Schicht, lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden. Machen Sie Ihre zweite Schicht, legen Sie Ihre Madeleine darauf. Stellen Sie sie etwa 20 Minuten in den Kühlschrank, damit die Schokolade gefriert. Wenn Sie ein perfektes Ergebnis mit einer glänzenden Schokolade wünschen, temperieren Sie die Schokolade. Lesen Sie unseren Artikel, um die Technik zu lernen!
Tipps zum Gelingen von Financiers
- So bekommen Sie schön flache Financiers. Verwenden Sie auch hier die Technik des Temperaturschocks.
- Ein weiterer Tipp, damit sie schön flach werden: Schlagen Sie das Eiweiß nicht zu stark. Sonst erhalten Sie Luftblasen und Ihre Financiers sehen nicht gleichmäßig aus.
Wie transportiert man Reisekuchen richtig?
Kuchen und Torten für die Reise werden am besten bei Zimmertemperatur aufbewahrt. Sie müssen nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bewahren Sie sie in einer luftdichten Dose oder in Stretchfolie auf. Wenn Sie sie im Voraus backen möchten, sollten Sie wissen, dass sich Cakes problemlos einfrieren lassen. Sie sollten bei Raumtemperatur aufgetaut werden und bleiben dann schön saftig.
Welche Reisekuchen sind besonders beliebt?
Unsere Rezepte für Desserts, die leicht zu transportieren sind
Unsere Liste der besten Kuchenrezepte :
Rezepte für Reisekuchen mit Schokolade :
Häufig gestellte Fragen
Wie wird ein Reisecake luftig?
Der Erfolg eines luftigen Kuchens hängt von einigen grundlegenden Handgriffen ab. Die Grundlage für eine lockere Textur ist das Aufschlagen von Eiweiß zu steifem Schnee. Heben Sie es vorsichtig unter die Masse, indem Sie die Masse von unten nach oben heben.
Die Zugabe von einem Esslöffel Maisstärke zum Mehl sorgt für zusätzliche Lockerheit. Um die Entwicklung des Kuchens zu maximieren, heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C vor und schneiden Sie vor dem Backen einen Einschnitt in die Länge.
Ein letztes Geheimnis der Konditoren: Lassen Sie den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Diese Pause ermöglicht es den Zutaten, sich besser zu verbinden, was ein homogeneres Ergebnis und eine perfekt gelockerte Krume garantiert.
Ist ein Reisekuchen eine Woche lang haltbar?
Die Haltbarkeit eines Reisekuchens hängt von seiner Zusammensetzung ab. Klassische Versionen bleiben 5 bis 7 Tage lang schmackhaft, wenn sie in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Rezepte, die mit kandierten Orangen oder Trockenfrüchten angereichert sind, haben aufgrund ihres natürlichen Zuckergehalts eine längere Haltbarkeit. Um die Frische zu maximieren, sollten Sie Ihre Kreation an einem trockenen Ort aufbewahren, der vor direktem Licht geschützt ist.
Bestellen Sie Ihre unverzichtbaren Backzutaten
Wie Nils schon sagte, sind der Cake, die Madeleine oder der Financier Leckereien, die nach Belieben gestaltet werden können! Kuvertüre für den Überzug, karamellisierte Nuggets oder Trockenfrüchte für die Einlagen, Vanille, Farbstoffe, Dekorationen... Sie haben die Wahl. Bestellen Sie alle Ihre Backzutaten online bei Valrhona Collection.
Wir hoffen, dass dieser Artikel Ihnen Lust gemacht hat, in die Küche zu gehen... oder eine dieser berühmten Torten zu verschlingen!
