Vollmilch-Backschokolade Jivara 40% - 250g
VALRHONA
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Die Schokolade der Chef Patissiers

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Beschreibung
Vollmilchschokolade zum Backen Jivara 40 % – 250 g
Was wäre die Backschokolade von Valrhona ohne Jivara 40 %? Sie wurde 1995 von Valrhona auf den Markt gebracht und hat die Codes der Vollmilchschokolade revolutioniert. Jivara ist die erste kommerziell vertriebene Schokolade dieser Kategorie, die eine solche geschmackliche Stärke mit echtem Kakaogeschmack bietet. Schnell etablierte sie sich als großer Klassiker des Hauses und wurde bei den Fachleuten der Gastronomie zur Referenz für Vollmilchschokolade.
Nach der Zartbitterschokolade Guanaja 70 % erfindet Valrhona mit Jivara 40 % die Vollmilchschokolade neu
Ursprung dieser Innovation
Valrhona nimmt im Bereich der Suche nach Geschmack und außergewöhnlicher Schokolade eine Vorreiterrolle ein und die Marke brachte bedeutende Innovationen hervor, wie z. B. 1986 die berühmte Schokolade Guanaja 70 %, die damals die bitterste Schokolade der Welt war. Wie bei seiner Arbeit rund um Zartbitterschokoladen konnte Valrhona mit Jivara auch bei den Vollmilchschokolade die Grenzen verschieben: Jivara ist marktweit die erste Vollmilchschokolade mit einem so hohen Kakaoanteil.
Eine komplexe Assemblage verschiedener Aromaprofile für eine außergewöhnliche Vollmilchschokolade
Jivara ist das Resultat einer komplexen Assemblage aus Kakao-Aromaprofilen, die typisch für Ecuador und Ghana sind. Diese Profile werden dank eines spezifischen Savoir-faire, das Valrhona eigen ist, sorgfältig kombiniert, um den konstanten und einzigartigen Geschmack von Jivara zu erreichen. Diese Vollmilchschokolade zum Backen entwickelt Kakaonoten mit cremigen Nuancen, anschließend kommen Noten von Vanille und Malz zum Tragen.
Kombinationen und Verwendungen der Backschokolade Jivara 40 %
Die perfekte Schokolade für abwechslungsreiche Kreationen
Diese Backschokolade harmoniert besonders gut mit Nüssen wie etwa Haselnüssen, aber auch mit exotischen Früchten wie Mango oder Passionsfrucht. Wer sich gerne an ungewöhnliche Kombinationen wagt, kann diese Backschokolade auch mit Kräutern wie Estragon oder Basilikum oder mit Tonkabohne kombinieren, um im Mund für eine Geschmacksexplosion zu sorgen.
Tipps zum Temperieren
Diese einfach zu verwendenden Schokobohnen sind aufgrund ihrer einzigartigen, charakteristischen Form speziell zum Backen geeignet. Für eine perfekt glatte und glänzende Schokolade empfehlen wir das Temperieren mit einem Sondenthermometer nach dieser Temperaturkurve:
- Auf 45–48 °C erhitzen.
- Auf 26–27 °C abkühlen.
- Schnell wieder auf 29–30 °C erhitzen.
Wie alle Backschokoladen von Valrhona eignet sich auch Jivara 40 % zur Herstellung zahlreicher Kreationen: Ganaches, Überzüge, Formgebung oder Tafeln.
Süßspeisen, Desserts, Cremeux, Ganaches, Mousses – tausendundeine Möglichkeit Jivara 40 % zu verwenden
Die Schokolade Jivara 40 % eignet sich für zahlreiche Zubereitungen Ihrer Kuchen, Torten und Desserts. Verwenden Sie die Schokolade beispielsweise für Ganaches, Mousses und vieles mehr. Ihr cremiger Unterton und ihre Kakaonoten machen sie zu einer beliebten Zutat für raffinierte Patisserie-Kreationen.
Tipps zur Aufbewahrung
Um den vollen Geschmack von Jivara zu bewahren, sollten Sie die Schokolade an einem trockenen, lichtgeschützten Ort aufbewahren.
Jivara 40 %: eine in Frankreich hergestellte Vollmilchschokolade zum Backen
Eine Geschichte von Leidenschaft und Expertise
Die Schokoladenfabrik Valrhona wurde 1922 am Ufer der Rhône in Tain l'Hermitage gegründet. Seit jeher stellt das Unternehmen seine Expertise, seine Qualitätsbestrebungen und seine Leidenschaft in den Dienst von Fachleuten und Liebhabern der Welt der Schokolade, damit jede Verkostung zu einem außergewöhnlichen Moment wird. Aufgrund ihrer breiten Aromapalette, die unablässig um Innovationen erweitert wird, verlassen sich weltweit die renommiertesten Chef-Patissières und -Patissiers sowie Handwerkerinnen und Handwerker des guten Geschmacks auf die Schokoladen von Valrhona.
Ein nachhaltiges Engagement
Heute hat sich Valrhona dem Ziel verschrieben, das Beste aus Schokolade zu kreieren und einzigartige Produkte mit Wiedererkennungswert anzubieten. Die Marke legt Wert darauf, nur die edelsten Kakaosorten auszuwählen und langfristige Beziehungen zu den Produzentinnen und Produzenten aufzubauen. Mit ihrem Engagement für die Umwelt verfolgt sie einen nachhaltigen Ansatz. Valrhona ist Mitglied des 2015 gegründeten „Cacao Forest“-Programms, das sich der Entwicklung neuer agroforstwirtschaftlicher Praktiken widmet.
Wo kann man die Schokolade Jivara 40 % kaufen?
Wenn Sie Jivara 40 % von Valrhona kaufen möchten, dann sind Sie hier genau richtig! Auf unserer Website finden Sie auch andere Formate wie die 1-kg-Beutel mit Schokobohnen oder die Tafelschokolade Jivara in klassischer Größe oder in Mini-Ausführung.
Zutaten und Allergene
Liste der Zutaten: Kakaobutter, VollMILCHpulver, Zucker, Kakaobohnen, brauner Zucker, natürliches Vanilleextrakt, Emulgator: Sonnenblumenlecithine, GERSTENmalzextrakt.
Freiwillige Anwesenheit: Milch, Gluten
Zufällige Anwesenheit: Schalenfrüchte, Soja
Ernährungszusammenstellung für 100 g
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Energiewert (kcal)586
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Brennwert (kj)2438
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Fett40.9
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davon gesättigte Fettsäuren24.6
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Kohlenhydrate44.7
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davon Zucker43.7
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Eiweiß8.2
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Salz0.22625
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Ballastoffe3.11
Geschmacksprofil
Geschmacksprofil
- Hauptnote: Milch
- Untergeordnete Note: Malz
- Einzigartige Note: Vanille
Engagiertes Produkt

Für nachhaltige Lieferketten:
Rückverfolgbarkeit bis zum Erzeuger, ohne Sojalecithin
Aufbewahrung
Aufbewahrung
Optimale Verwendung: Cremeux und Ganaches
Andere Anwendungen: Überzüge, Formgebung, Tafeln, Mousses, Eiscremes und Sorbets
Mit welchen Zutaten und Aromen lässt sich die Vollmilchschokolade Jivara 40 % kombinieren?
Jivara 40 % harmoniert perfekt mit: Nüssen, roten Beeren, exotischen Früchten, Salzbutter-Karamell, Tonkabohne, Basilikum und Veilchen.
Temperierkurve für Jivara 40 %
- Schmelztemperatur: 40–50 °C
- Kristallisationstemperatur: 27–28 °C
- Verarbeitungstemperatur: 29–30 °C
An einem trockenen Ort zwischen 16 und 18°C lagern.






