Madeleines à la vanille

Date de publication : 23 décembre 2024

Difficulté :

Facile

Préparation :

25 min

Cuisson :

10-13 min

Portions :

15 madeleines

Recette facile de madeleines à la vanille enrobées de chocolat blanc.

Ustensiles à prévoir :

Moule à madeleine
Poches à douille (optionnel)

Réalisée avec les produits ci-dessous :

1. Madeleines à la vanille

Ingrédients :

100 g beurre
2 œufs entiers
1 jaune d'œuf
100 g sucre
120 g farine
½ càc levure chimique
1 càc poudre de vanille Norohy

Préparation : 15 min

Repos : 10 - 13 min

Faire fondre le beurre à feu doux, sans le brûler. Laisser ensuite refroidir.
Dans un saladier, mettre les 2 œufs entiers, le jaune, le sucre puis blanchir le tout au fouet.
Verser en pluie la farine et la levure puis mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
Incorporer la poudre de vanille, mélanger, et verser ensuite le beurre fondu. Mélanger de nouveau.
Verser la pâte dans une poche à douille, la fermer et la réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures, voire une nuit. À défaut, filmer le saladier.
Prévoir 15 minutes avant la mise en cuisson de préchauffer le four à 180° C.
Sortir la pâte du réfrigérateur au dernier moment. C’est le choc thermique de la pâte froide dans le four chaud qui va créer la bosse iconique.
Couper le bout de la poche à douille puis remplir les empreintes d’un moule à madeleines au ¾.
Enfourner 10 à 13 minutes en surveillant la cuisson, les madeleines ne doivent pas être trop dorées.
Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

2. Les coques en chocolat blanc

Ingrédients :

180 g chocolat blanc Ivoire 35%
Poudre de vanille Norohy à saupoudrer

Préparation : 10 min

Repos : à l'air libre ou au frigo

Faire fondre doucement au bain-marie le chocolat blanc.
Quand les madeleines sont refroidies, tremper chaque pointe de madeleines dans le chocolat fondu en prenant soin de marquer une belle ligne en biais.
Placer chaque madeleine au fur et à mesure sur une grille et saupoudrer immédiatement de vanille en poudre NOROHY.
Laisser figer à l’air libre ou au frigo pour aller plus vite.

Quelle est la meilleure recette de madeleine à la vanille ?

Notre recette de madeleines à la vanille est parfaite pour obtenir des madeleines moelleuses avec une belle bosse caractéristique. La clé du succès réside dans le repos de la préparation au réfrigérateur et le choc thermique lors de la cuisson.

Peut-on faire des madeleines à la vanille au Thermomix ?

Oui, vous pouvez adapter cette recette de madeleines au Thermomix ou pour tout autre robot pâtissier. Mélangez tous les ingrédients secs, puis incorporez progressivement le beurre fondu et la poudre de vanille. Le temps de repos reste indispensable.

Peut-on remplacer la poudre de vanille par des gousses ou de l'extrait de vanille ?

Absolument ! Vous pouvez remplacer la poudre de vanille par les grains de vanille d'une gousse fendue, ou bien par une cuillère à café d'extrait de vanille liquide. Pour utiliser une gousse, grattez les grains de vanille et incorporez-les à la préparation pour un goût plus intense.

Peut-on faire une recette madeleine vanille sans beurre ?

Il est possible de remplacer le beurre par de l'huile neutre, mais le goût et la texture seront différents. Le beurre apporte cette saveur authentique aux madeleines traditionnelles. Pour d'autres alternatives, consultez notre article comment remplacer le beurre en pâtisserie.