Facile
1 heure
1 heure
1 cake
Recette de cake au citron et à l'inspiration Yuzu
Cette recette a été élaborée par l'Ecole Gourmet Valrhona.
Ustensiles
- Moule à cake
- Corne de pâtisserie
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Cake citron
Ingrédients :
- 1 Zeste de citron jaune
- 180 g Oeufs
- 150 g Sucre semoule
- 1 Pincée de sel
- 100 g Crème entière liquide
- 180 g Farine de petit épeautre
- 3 g Levure chimique
- 65 g Beurre fondu
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
- Zester le citron jaune sur le sucre puis mélanger.
- Ajouter à ce mélange les œufs, le sel et la crème liquide.
- Tamiser la farine de petit épeautre avec la levure chimique et l’ajouter au mélange.
- Faire fondre le beurre puis l’incorporer tiède à l’appareil précédent.
- Verser cette pâte dans un moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé.
- Puis, avec une corne ou un couteau trempé dans du beurre fondu, fendre le cake dans le sens de la longueur du moule afin d’optimiser le développement du cake au four.
- Cuire à 160°C - four ventilé pendant environ 1 heure et vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le cake. Si la lame ressort propre, la cuisson est terminée.
2. Glaçage esquimau Inspiration Yuzu
Ingrédients :
- 200 g Inspiration Yuzu
- 20 g Huile de pépin de raison
- 50 g Amande hachée (facultatif)
Préparation : 30 minutes
- Fondre l’INSPIRATION YUZU à 40°C et ajouter l’huile de pépin de raisin.
- Mélanger avec les amandes hachées.
- Utiliser le glaçage à environ 35°C.
3. Finition
- Une fois le cake cuit, démoulé et refroidi, le placer au congélateur pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le glaçage esquimau INSPIRATION YUZU.
- Sortir le cake bien froid du congélateur et le tremper aux ¾ dans le glaçage.
- Déposer immédiatement sur un plat ou une assiette de présentation et laisser reposer à température ambiante avant de déguster.
Astuce de chef
Démouler le cake sur grille et le laisser refroidir sur la trancheafin qu’il garde sa forme.
