Facile
1 heure
1 heure
1 cake
Recette de cake au citron et à l'inspiration Yuzu
Cette recette a été élaborée par l'Ecole Gourmet Valrhona.
Ustensiles
- Moule à cake
- Corne de pâtisserie
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Cake moelleux au citron
Ingrédients :
- 1 Zeste de citron jaune
- 180 g Oeufs
- 150 g Sucre semoule
- 1 Pincée de sel
- 100 g Crème entière liquide
- 180 g Farine de petit épeautre
- 3 g Levure chimique
- 65 g Beurre fondu
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
- Zester le citron jaune sur le sucre puis mélanger.
- Ajouter à ce mélange les œufs, le sel et la crème liquide.
- Tamiser la farine de petit épeautre avec la levure chimique et l’ajouter au mélange.
- Faire fondre le beurre puis l’incorporer tiède à l’appareil précédent.
- Verser cette pâte dans un moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé.
- Puis, avec une corne ou un couteau trempé dans du beurre fondu, fendre le cake dans le sens de la longueur du moule afin d’optimiser le développement du cake au four.
- Cuire à 160°C - four ventilé pendant environ 1 heure et vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le cake. Si la lame ressort propre, la cuisson est terminée.
2. Glaçage esquimau Inspiration Yuzu
Ingrédients :
- 200 g Inspiration Yuzu
- 20 g Huile de pépin de raison
- 50 g Amande hachée (facultatif)
Préparation : 30 minutes
- Fondre l’INSPIRATION YUZU à 40°C et ajouter l’huile de pépin de raisin.
- Mélanger avec les amandes hachées.
- Utiliser le glaçage à environ 35°C.
3. Finition
- Une fois le cake cuit, démoulé et refroidi, le placer au congélateur pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le glaçage esquimau INSPIRATION YUZU.
- Sortir le cake bien froid du congélateur et le tremper aux ¾ dans le glaçage.
- Déposer immédiatement sur un plat ou une assiette de présentation et laisser reposer à température ambiante avant de déguster.
Astuce de chef
Démouler le cake sur grille et le laisser refroidir sur la tranche afin qu’il garde sa forme.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer Inspiration yuzu dans la recette ?
Selon vos préférences, vous pouvez changer le glaçage qui recouvre ce cake. Remplacez Inspiration Yuzu par Inspiration passion, framboise ou fraise. Vous pouvez alors conserver les mêmes proportions. Vous pouvez aussi réaliser un glaçage au chocolat noir comme pour le cake aux épices ou au chocolat au lait comme pour le roc Azélia .
Comment bien réussir le glaçage esquimau ?
Faites fondre l'Inspiration yuzu au bain-marie à 40°C, puis ajoutez l'huile de pépin de raisin en mélangeant. Incorporez les amandes hachées pour une texture croustillante. Utilisez le glaçage à 35°C en trempant rapidement votre cake refroidi aux trois-quarts. Déposez aussitôt sur une grille ou un plat de service et laissez cristalliser à température ambiante pour un résultat brillant et craquant. Il est important que le cake soit bien froid, afin d'assurer une bonne adhérence.
Combien de temps se conserve ce gâteau citron yuzu ?
Ce cake se garde jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique à température modérée. Placé au réfrigérateur et recouvert de film étirable, sa durée de conservation atteint 10 jours. Le jus de citron présent dans la recette contribue naturellement à sa bonne conservation grâce à son acidité.
Peut-on congeler le cake avant de le glacer ?
Le cake se congèle parfaitement (sans le glaçage) pendant 3 mois maximum à -18°C, à condition de l'emballer dans du film étirable puis du papier aluminium. Pour l'étape du glaçage :, vous n'avez pas besoin d'attendre la décongélation complète. En effet le glaçage a une meilleure adhérence sur la surface froide du cake.
Quel accompagnement servir avec un cake au citron ?
Une crème fouettée maison apporte une douceur qui équilibre parfaitement l'acidité du citron. Le cake se marie aussi délicieusement avec un coulis de fruits rouges frais, des amandes grillées concassées ou une boule de glace à la vanille. Côté boisson, une tasse de thé vert complète harmonieusement la dégustation.
Quelle glace choisir pour accompagner un cake au citron ?
La glace au citron renforce naturellement les saveurs du cake tandis qu'une glace à la noix de coco apporte une note exotique rafraîchissante. Le sorbet passion crée un contraste acidulé stimulant, et la glace à la framboise ajoute une touche fruitée qui rehausse l'ensemble. La classique glace vanille reste une valeur sûre pour équilibrer les notes citronnées du gâteau.
