Intermédiaire
1 heure
40 min
1 pain d'épices
Recette de cake façon pain d'épices fait maison
Une recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona
Ustensiles à prévoir :
- Moule à cake 7x20x5 cm
- Mixeur plongeant
- Maryse
- Poches pâtissières
Recette en vidéo
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Cake aux épices moelleux au miel
Ingrédients :
- 60 g Farine de seigle
- 70 g Farine de blé T65
- 7 g Levure chimique
- 2 g Mélange d’épices à pain d’épices
- 2 g Sel fin
- 20 g Lait entier
- 25 g Crème entière
- 135 g Miel de châtaignier
- 70 g Beurre
- 65 g Œufs entiers
- 65 g Oranges confites hachées
Préparation : 15 min.
Repos : 12 heures
Cuisson : 40 min
Congélation : 1 heure
A préparer la veille
- Tamiser ensemble la farine de seigle, la farine de blé, le mélange d’épices et la levure.
- Mélanger les œufs entiers avec le miel de châtaignier.
- Ajouter ensuitele lait, la crème, le beurre fondu puis les oranges confites hachées.
- Ajouter progressivement en mélangeant les poudres tamisées.
- Chemiser le moule à cake de papier sulfurisé.
- Couler l’appareil à cake dans le moule.
- Filmer et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Enfourner à 160°C pendant 40 minutes.
- Démouler le cake sur une grille et le laisser refroidir sur le côté afin qu’il conserve sa forme.
- Placer au congélateur environ 1 heure afin de faciliter le glaçage de celui-ci.
2. Glaçage esquimau Oriado 60%
Ingrédients :
- 200 g Chocolat ORIADO 60%
- 20 g Huile de pépins de raisin
- 45 g Noisettes hachées torréfiées
Préparation : 10 min
A préparer le jour même
- Faire fondre le chocolat ORIADO 60% à 45°C, puis ajouter l’huile de pépins de raisin et les noisettes hachées torréfiées.
- Mélanger.
- Utiliser ce glaçage à 35°C.
3. Ganache Oriado 60%
Ingrédients :
- 150 g Crème entière liquide
- 140 g Chocolat ORIADO 60 %
Préparation : 10 min.
Temps de repos : 12 heures
A préparer la veille
- Faire fondre le chocolat ORIADO 60%.
- Faire chauffer la crème puis en verser un tiers sur le chocolat fondu.
- Mélanger énergiquement à l’aide d’une maryse afin de créer un noyauélastique.
- Ajouter le deuxième tiers en procédant de la même manière.
- Puis incorporer selon la même méthode le dernier tiers.
- Mixer avec un mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion.
- Réserver au réfrigérateur idéalement 12 heures.
- Remplir 2 poches : l’une avec une douille unie de diamètre 12 mm et l’autre avec une douille cannelée de diamètre 10 mm.
Montage
- Tremper le cake congelé dans le glaçage esquimau.
- Pocher la ganache sur le cake.
- Décorer en déposant des éclats de chocolat, zestes d’orange, étoiles d’anis...
- Ce cake « pain d’épices » est à déguster à température ambiante au minimum 3 heures après sa réalisation.
Astuces de Chef
- Le miel apporte ici un mœlleux permettant de le congeler dans les meilleures conditions.
- Cette recette est modulable en fonction du niveau en pâtisserie.
- Le cake aux épices est simple à réaliser.
- Le glaçage esquimau ORIADO 60% est là pour apporter un peu plus de complexité.
- Enfin, pocher la ganache est le plus difficile à effectuer dans cette recette, mais rien n'est insurmontable.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qui donne à ce gâteau traditionnel son goût caractéristique ?
Le goût caractéristique du pain d'épices provient du mariage parfait entre le miel et un savant mélange d' épices . Les épices traditionnelles comme la cannelle, la badiane, le clou de girofle et la noix de muscade créent cette saveur si reconnaissable. Dans notre recette, nous utilisons un mélange d'épices qui apportent cette dimension festive et chaleureuse typique de cette sorte de pain gourmand.
Quel est l'ingrédient principal du pain d'épices ?
L'ingrédient principal qui caractérise le pain d'épices est le miel. Dans notre recette de cake façon pain d'épices, nous utilisons du miel de châtaignier qui apporte non seulement la douceur sucrée mais aussi le moelleux caractéristique de cette préparation. Le miel permet également une meilleure conservation du cake.
Peut-on utiliser du papier cuisson pour ce cake ?
Oui, il est même recommandé de chemiser votre moule à cake avec du papier cuisson (papier sulfurisé). Cela facilite grandement le démoulage et évite que le cake n'attache au moule. Le papier cuisson permet aussi une cuisson plus homogène et protège les bords du cake.
Quelle est la conservation de ce pain d'épices maison ?
Ce cake se conserve parfaitement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 5 à 7 jours. Le miel agit comme un conservateur naturel et maintient le moelleux. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 3 mois, emballé dans du film alimentaire. Il est recommandé d'attendre au minimum 3 heures après la réalisation avant de le déguster pour que les saveurs se développent pleinement.
Quelle recette peut-on réaliser avec du pain d'épices ?
Ce cake façon pain d'épices peut servir de base à de nombreuses créations :
- tranché et toasté pour accompagner du foie gras
- transformé en verrines avec de la crème chantilly
- utilisé dans un tiramisu aux épices.
Vous pouvez aussi le servir simplement avec une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.
Comment faire pour réaliser cette recette sans gluten ?
Cette recette peut parfaitement être adaptée en version sans gluten. Il suffit de remplacer la farine de seigle et la farine de blé T65 par un mélange de farines sans gluten. Vous pouvez utiliser de la farine de riz complet et de la farine de châtaigne, ou encore un mix de farines sans gluten du commerce. La pâte conservera son moelleux grâce au miel. Veillez également à utiliser une levure chimique certifiée sans gluten et à bien chemiser votre moule à cake avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Quelle est l'origine du pain d'épices d'Alsace pour Noël ?
Le pain d'épices trouve ses origines lointaines en Chine où il était à l'origine un gâteau au miel. Cette recette ancestrale a voyagé à travers les siècles et les continents pour arriver en Europe lors des Croisades. En Alsace, le pain d'épices apparaît dès le Moyen Âge dans les textes du manuscrit de l'hôpital de Strasbourg en 1412. Au XIVe siècle, des moines cisterciens en Alsace l'inscrivent au menu de leurs repas de Noël. Les épices rares comme la cannelle, le clou de girofle et la badiane, importées d'Asie via la route de la soie, en faisaient alors un produit luxueux réservé aux grandes occasions. Aujourd'hui encore, l'Alsace perpétue cette tradition millénaire et le pain d'épices reste un incontournable des fêtes de fin d'année et des marchés de Noël.
