Die Weihnachtsfeiertage stehen vor der Tür und Sie möchten Ihre Lieben mit handgemachten Pralinen überraschen? Mit den richtigen Techniken wird die Herstellung von Weihnachtsschokolade zum Kinderspiel. Von der Auswahl der Schokolade bis zum Temperieren erfahren Sie, wie Sie ganz einfach Bettler, Trüffel und individuell gestaltete Tafeln für einzigartige Gourmetgeschenke unter dem Weihnachtsbaum herstellen können.
Inhaltsverzeichnis
Warum sollte man Weihnachtsschokolade selbst herstellen?Die Grundlagen für eine gelungene hausgemachte SchokoladeDunkle, weiße, helle Schokolade: Wie wählt man die richtige Schokolade aus?Das TemperierenDas MaterialIdeen für einfache WeihnachtsschokoladenrezepteDie Zutaten für Ihre WeihnachtsschokoladeWeitere Geschenkideen: Valrhona-WeihnachtsschokoladeHäufig gestellte Fragen
Warum sollte man seine Weihnachtspralinen selbst herstellen?
Der Erfolg Ihrer Kreationen hängt vor allem von der Qualität Ihrer Schokolade zum Backen ab. Bevorzugen Sie eine Schokolade mit einem hohen Anteil an Kakaobutter, die Ihnen eine glatte Textur und einen perfekten Glanz garantiert. Im Gegensatz zu herkömmlicher Schokolade enthält Kuvertüre mindestens 31 % Kakaobutter. Alle Valrhona-Schokoladen für die Konditorei, die in diesem Online-Shop verkauft werden, sind Kuvertüre!
Die Grundlagen für eine gelungene hausgemachte Schokolade
Dunkle, weiße, helle Schokolade: Wie wählt man die richtige Schokolade?
Wir müssen nicht daran erinnern, dass Weihnachten eine Zeit des herzlichen Miteinanders ist. Was gibt es also Besseres als handgemachte Weihnachtsschokolade, um die Naschkatzen zu beglücken?
Ihre Lieben werden sich über ein einzigartiges und persönliches Geschenk freuen, das mit Liebe hergestellt wurde. Außerdem kann die Herstellung von selbstgemachter Weihnachtsschokolade eine lustige Aktivität sein, die man im Dezember alleine oder zu mehreren durchführen kann, sodass man wirklich in Festtagsstimmung kommt.
Für Ihre Weihnachtsfeiertage können Sie mit Ihren Kreationen für Abwechslung sorgen. Eine Milchschokolade wie Jivara 40% passt wunderbar zu Haselnussstückchen und Kokosraspeln, während eine dunkle Schokolade wie Guanaja 70% sehr gut mit Früchten wie Orangen oder roten Früchten harmoniert. Und für noch mehr Genuss wählen Sie eine helle Schokolade wie Dulcey 35%, die Ihre Trockenfrüchte verfeinert.
Welche dunkle oder Milchschokolade soll ich aus dem Valrhona-Sortiment wählen? Um sich zwischen den verschiedenen Aromaprofilen zu orientieren, lesen Sie unsere Artikel: " Dunkle Schokolade, wie wähle ich?" und " Milchschokolade, wie wähle ich?".
Temperierung
Sobald man seine Schokolade ausgewählt hat, ist es wichtig, sie richtig zu handhaben, um Folgendes zu erreichen: ein glattes und glänzendes Aussehen, eine knackige Textur, ein Schmelzen im Mund, aber nicht bei der Handhabung. In diesem Fall spricht man von Temperierung. Wenn Sie Ihre Schokolade nicht temperieren, riskieren Sie eine stumpfe, körnige, weißliche Schokolade, die beim Anfassen in den Händen schmilzt.
Um die Technik des Temperierens zu beherrschen, lesen Sie den Artikel " Schokolade temperieren: Warum und wie?".
Die Ausrüstung
Einige gut ausgewählte Utensilien machen die Herstellung Ihrer Schokolade angenehmer und einfacher. Ein Küchenthermometer wird zu Ihrem besten Verbündeten, wenn es darum geht, die Temperatur beim Temperieren zu überwachen.
Schokoladenformen von guter Qualität garantieren ein perfektes Herauslösen aus der Form und klare Formen, wie z. B. die Form für Schokoladentafeln oder die Form Weihnachtsbaum.
Außerdem sollten Sie einen Topf für das Wasserbad, eine maryse aus Silikon zum Rühren ohne Kratzer in Ihren Gefäßen, Spritzbeutel, wenn Sie Ihre Kreationen füllen möchten, und natürlich eine Schürze einplanen, damit Sie sich nicht bekleckern!
Ideen für einfache Rezepte für Weihnachtsschokolade
Mendiants
Mendiants kommen nie aus der Mode, lassen sichindividuell gestalten und sind sehr einfach herzustellen. Dieses Originalrezept aus der Valrhona Gourmet-Schule ist ideal für die Weihnachtszeit.
Ob Sie nun dunkle oder Vollmilchschokolade, Pistazien oder Mandeln bevorzugen, dieses Rezept passt sich allen Wünschen an. Und für noch mehr Originalität können Sie sich sogar für eine fruchtige Basis entscheiden mit Inspiration Himbeere oder Inspiration Passion.
Trüffel aus Schokolade
Es gibt nichts Besseres als selbstgemachte Schokoladentrüffel zu Weihnachten! Mit ihrem zartschmelzenden Kern und dem Kakaoüberzug ist dieses Rezept für süße Leckereien, so einfach zu machen wie köstlich zu genießen.
Crispy-Häppchen nach Art der Sandrosen
Lassen Sie sich von den Crispy Choc' Bites begeistern, einer köstlichen Kreation der Ecole Gourmet Valrhona, die Sandrosen auf elegante Weise neu interpretiert. Die Chefs schlagen Ihnen drei Versionen vor: dunkle Schokolade Manjari 64%, Milchschokolade Jivara 40% und fruchtig mit Inspiration passion; aber Sie können sehr wohl Ihrer Fantasie freien Lauf lassen.
Weihnachtsbaum nach Art eines Felsbrockens
Hier ist der Felsen-Weihnachtsbaum, eine festliche Kreation, die leicht herzustellen und ideal ist, um Ihren Tisch zu schmücken und Ihre Gäste bei der gleichen Gelegenheit zu verwöhnen.
Der Baum besteht aus einem Gourmet-Felsen mit karamellisierten Mandeln, kandierten Orangen und Milchschokolade Jivara 40%. Dieses Rezept, das sowohl allein als auch zu mehreren Spaß macht, spiegelt perfekt die Weihnachtsstimmung wider.
Praliné-Lutscher mit Kokosnuss
Die Pralicoco-Lollies sind eine köstliche Kreation aus zartschmelzender Praline, Ganache aus weißer Schokolade Ivoire 35% und Kokosnuss. Diese kleinen Süßigkeiten sind von Schneekugeln inspiriert und verkörpern somit perfekt die Weihnachtsstimmung.
Orangettes
Orangetten sind ein Muss für jedes Weihnachtsfest. Sie sind sehr einfach herzustellen und benötigen nur wenige Zutaten: in Streifen geschnittene kandierte Orangen, Zartbitterschokolade und Zucker.
Personalisierte Schokoladentafeln
Um ein einzigartiges und originelles Geschenk zu machen, können Sie auch Ihre eigenen personalisierten Schokoladentafeln herstellen und dabei Ihrer Kreativität freien Lauf lassen!
Temperieren Sie die Schokolade Ihrer Wahl (Zartbitter-, Vollmilch- oder helle Schokolade) und füllen Sie sie in eine Form für Schokoladentafeln. Fügen Sie dann Ihre Lieblingstoppings hinzu, Trockenfrüchte, kandierte Früchte oder auch Knusperperlen. Sie können die Tafeln auch garnieren, wie im Rezept tafel Dubai Schokolade Pistazie.
Die Zutaten für Ihre Weihnachtsschokolade
Andere Geschenkideen: Valrhona-Weihnachtsschokolade
Weihnachten steht vor der Tür und Sie haben keine Zeit mehr, Ihre Pralinen selbst zu machen? Entdecken Sie die Weihnachtsauswahl von Valrhona im Artikel "Ideen für Weihnachtsgeschenke".
Dort finden Sie eine Auswahl an verschiedenen Geschenken sowohl für große als auch für kleine Leute. Etui mit Süßigkeiten, Ballotin mit Schokolade, Schachtel mit Probierquadraten, Croustibilles... es ist für jeden Geschmack etwas dabei!
Häufig gestellte Fragen
Wie verwendet man Formen, um Pralinen herzustellen?
Reinigen Sie Ihre Schokoladenform zunächst mit einem trockenen Tuch, um alle Staubreste zu entfernen. Gießen Sie die temperierte Schokolade in die Vertiefungen und klopfen Sie dann leicht auf die Ränder, um Luftblasen zu vertreiben. Lassen Sie die Schokolade kristallisieren, idealerweise bei maximal 16-18 °C.
Wie kann man Weihnachtsschokolade ohne Form herstellen?
Wenn Sie keine Form haben, keine Panik! Für alle diese Rezepte für selbstgemachte Weihnachtspralinen benötigen Sie keine Form. Lediglich für das Rezept für eine individuelle Schokoladentafel benötigen Sie eine Tafelform.
Was kann man als Füllung in selbstgemachte Pralinen geben?
Es gibt unendlich viele Möglichkeiten für Füllungen, um Ihre Kreationen individuell zu gestalten. Entscheiden Sie sich für duftende Ganaches, Karamell mit gesalzener Butter, Haselnuss-Nougat oder auch hausgemachte Konfitüren. Sie können auch Gewürze wie Zimt, Zitrusschalen, Spekulatiuskekssplitter oder sogar Mini-Chamallows für einen originellen Gourmet-Touch einarbeiten.
Kann man Schokolade auch ohne Temperierung herstellen?
Auch wenn das Temperieren von entscheidender Bedeutung ist, ist es dennoch möglich, auf das Temperieren zu verzichten. Rechnen Sie jedoch mit einem weniger hochwertigen Ergebnis in Bezug auf die Textur und das Aussehen der Schokolade. Der Geschmack bleibt jedoch gleich.
