Facile
2 heures
1h 10 min
1 cake de 20 cm
Recette de biscuit façon napolitain à la vanille.
Ustensiles à prévoir :
- Moule à cake
- Maryse
- Pinceau
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Biscuit vanille
Ingrédients :
- 6 oeufs
- 250 g farine
- 250 g beurre
- 240 sucre
- 15 g extrait de vanille Norohy
- 10 g levure chimique
- Faire fondre le beurre.
- Mélanger avec le sucre et l’extrait de vanille.
- Incorporer les œufs petit à petit.
- Ajouter la farine petit à petit en mélangeant bien, puis incorporer la levure.
- Verser cette pâte à biscuit vanille dans un moule à cake beurré et fariné, et enfourner pendant 40 min environ, à 180°C.
2. Biscuit framboise
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 125 g farine
- 125 g beurre
- 120 g sucre
- 4 g levure
- 50 g couverture de fruit Inspiration framboise Valrhona
- Faire fondre le beurre et la couverture de fruit Inspiration Framboise au bain-marie.
- Mélanger avec le sucre.
- Incorporer les œufs petit à petit.
- Ajouter la farine petit à petit en mélangeant bien, puis incorporer la levure.
- Verser dans un moule à cake beurré et fariné, et faire cuire pendant 30 min environ, au four à 180°C.
3. Sirop d'imbibage
Ingrédients :
- 120 g sucre
- 150 g eau
- 10 g extrait de vanille Norohy
- Faire chauffer tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’un sirop.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner les biscuits à la sortie du four.
4. Ganache vanille
Ingrédients :
- 150 g chocolat blanc Ivoire 35% Valrhona
- 90 g crème UHT 30% liquide entière
- 10 g extrait de vanille Norohy
- Faire bouillir la crème avec l’extrait de vanille.
- Faire fondre le chocolat au bain marie et mélanger l’ensemble.
- Laisser cristalliser une heure au réfrigérateur.
5. Glaçage vanille
Ingrédients :
- 100 g sucre glace
- 15 g eau
- 5 g crispy cuivre décor pétillant SOSA
- Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et l’extrait de vanille avec un peu d’eau.
- Rajouter du sucre glace si le mélange est trop liquide.
Finitions
- Couper des parts de biscuits de tailles égales.
- À l’aide d’une spatule, recouvrir le premier biscuit vanille de ganache, ainsi que le biscuit framboise.
- Superposer une couche de biscuit vanille, puis une couche de biscuit framboise, et enfin une couche de biscuit vanille.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant une heure.
- Recouvrir le Norolitain de glaçage vanille et saupoudrer de décor Peta crispy.
- Laisser cristalliser au réfrigérateur avant de découper le norolitain pour parer les bords afin d’obtenir un gâteau bien net et régulier.
Questions fréquentes
Ingrédients : quelle est la composition de ce gâteau napolitain maison ?
Le napolitain maison revisité par Norohy est composé de trois couches de génoises alternées : deux génoises à la vanille et une génoise à la framboise. Ces couches sont assemblées avec une ganache onctueuse à la vanille réalisée avec du chocolat blanc Ivoire 35%, puis recouvertes d'un glaçage blanc vanillé et de décor Peta crispy.
Quel moule utiliser pour réaliser ce gâteau ?
Pour cette recette, il est recommandé d'utiliser un moule à cake rectangulaire de 20 cm. Il est important de bien beurrer et fariner le moule avant chaque utilisation pour faciliter le démoulage des génoises.
Peut-on préparer le Norolitain à l'avance ?
Oui, le Norolitain peut être préparé à l'avance. Une fois assemblé, il doit reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur pour que la ganache cristallise. Il se conserve ensuite jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Comment obtenir un glaçage parfait ?
La consistance du glaçage est primordiale : il doit être ni trop liquide, ni trop épais. Commencez par mélanger le sucre glace avec un peu d'eau et l'extrait de vanille. Ajoutez progressivement du sucre glace si le mélange est trop liquide jusqu'à obtenir une texture nappante.
Comment obtenir un gâteau napolitain ultra moelleux ?
La clé d'un napolitain ultra moelleux réside dans la préparation minutieuse des biscuis. Sortez vos ingrédients une heure avant pour les avoir à température ambiante, particulièrement les œufs qui monteront mieux. Une autre étape clé est l'imbibage, réalisé juste après la cuisson, qui permet de garder toute l'humidité dans le gâteau.
La recette est-elle facile à réaliser pour un débutant ?
Oui, cette recette de Norolitain est simple et accessible aux débutants. Elle nécessite principalement des techniques de base comme la réalisation de génoises et de ganache. L'important est de bien respecter les temps de repos et de cristallisation, et de suivre les étapes dans l'ordre indiqué pour un résultat optimal.
Qu'est-ce qu'un chocolat napolitain ?
À la différence de ce gâteau napolitain, un chocolat napolitain est un petit chocolat emballé individuellement , qui accompagne le café par exemple.
