Intensives Schwarz, samtige Milchschokolade, cremiges Weiß oder helles Karamell: Jede Kuvertüre ist für einen bestimmten Zweck in der Konditorei bestimmt. Die Wahl der richtigen Backschokolade verwandelt ein gewöhnliches Rezept in eine außergewöhnliche Kreation. Dieser Leitfaden hilft Ihnen dabei, die ideale Valrhona-Kuvertüre für Ihre Zubereitungen zu finden.
Zusammenfassung des Artikels
✔ Auswahl an Valrhona-Schokolade für die Konditorei
Der Artikel hilft Konditorei-Liebhabern bei der Auswahl der idealen Valrhona-Schokolade für ihre Kreationen. Er stellt die verschiedenen Kuvertüren vor, wie beispielsweise die dunkle Schokolade Guanaja 70 % und die blonde Schokolade Dulcey 35 %, und hebt dabei ihre einzigartigen Aromaprofile sowie ihre optimalen Anwendungsmöglichkeiten in der Konditorei hervor.
✔ Innovationen und Produktreihen von Valrhona
Valrhona, seit 1922 ein Vorreiter, hat „Pure Origine“-Schokoladen sowie Innovationen wie pflanzliche Kuvertüren oder die Produktreihe „Inspiration“ eingeführt. Diese Innovationen haben die Standards der Branche neu definiert und Valrhona zu einer weltweiten Referenz gemacht.
Inhaltsverzeichnis
Chocolaterie Valrhona – seit 1922 eine Referenz Welche Valrhona-Schokolade eignet sich am besten zum Backen? Die unverzichtbaren dunklen Schokoladen Die richtige dunkle Schokolade je nach Verwendungszweck auswählen Die Köstlichkeiten aus Milch-, weißer und blonder Schokolade Die richtige Milch-, weiße und blonde Schokolade je nach Verwendungszweck auswählen Die „Inspiration“-Reihe: Fruchtkuvertüren Die richtige Fruchtkuvertüre je nach Verwendungszweck auswählen Die Amatika-Reihe: pflanzliche Kuvertüren Die pflanzliche Kuvertüre je nach Verwendungszweck auswählen Häufig gestellte Fragen
Chocolaterie Valrhona, seit 1922 eine Referenz
Die Schokoladenmanufaktur Valrhona wurde 1922 in Tain-l’Hermitage im Departement Drôme vom Konditor Albéric Guironnet gegründet und hat sich einem einzigen Ziel verschrieben: die beste Schokolade für Fachleute der süßen Gastronomie herzustellen. Mehr als ein Jahrhundert später ist dieser ursprüngliche Anspruch nach wie vor ungebrochen.
Die Marke hat die Branche insbesondere durch die Einführung der ersten „Pure-Origine“-Schokoladen aus bestimmten Anbaugebieten revolutioniert – eine Innovation, die die Standards der Branche neu definiert hat. Produkte wie Guanaja, Caraïbe oder die blonde Schokolade Dulcey sind heute aus dem Sortiment von Konditoren und Chocolatiers auf der ganzen Welt nicht mehr wegzudenken.
Welche Valrhona-Schokolade eignet sich zum Backen?
Die unverzichtbaren dunklen Schokoladen
Karibik 66 %
„Caraïbe 66 %“ zeichnet sich durch ein ausgewogenes Aromaprofil aus, das Noten von milden Gewürzen, Röstnoten und einer dezenten, gut dosierten Bitterkeit vereint. Diese Zartbitterschokolade ist auch für Kinder sehr gut verträglich.
Guanaja 70 %
Valrhona hat „Guanaja 70 %“ auf den Markt gebracht, die erste Zartbitterschokolade mit einem so hohen Kakaogehalt von 70 %. „Guanaja 70 %“ zeichnet sich durch ihre Kraft und ihre große aromatische Komplexität aus – ein charakteristisches Merkmal von Valrhona. Ihr Geschmacksprofil offenbart ausgeprägte Röstnoten, gepaart mit einer eleganten Bitterkeit, die für ein intensives und strukturiertes Geschmackserlebnis sorgen.
Manjari 64 %
Die Schokolade „Manjari 64 %“ hat sich zu einem der großen Klassiker der Marke entwickelt und bringt die Kraft und den typischen Charakter des madagassischen Kakaos zur Geltung. „Manjari 64 %“ zeichnet sich durch ihr intensiv fruchtiges Profil aus, das von einer schönen Lebendigkeit und charakteristischen Noten von roten Beeren geprägt ist.
Oriado 60 %
Oriado 60 % ist eine Bio-Schokolade mit Fairtrade-/Max-Havelaar-Zertifizierung, die durch ihre Vanille- und Kokosaromen besticht.
Schwarze Equatoriale 55 %
Die „Équatoriale Noire 55 %“ besticht durch ihr rundes und zugängliches Aromaprofil, das von zarten Vanillenoten geprägt ist.
Die richtige Zartbitterschokolade je nach Verwendungszweck auswählen
| Überzug | Formgebung | Schaum | Cremes & Ganaches | Eiscreme & Sorbets | |
| Caraïbe 66 % | ++ | + | + | + | ++ |
| Guanaja 70 % | + | + | + | + | ++ |
| Manjari 64 % | + | + | + | + | + |
| Oriado 60 % | + | + | + | ++ | + |
| Equatoriale 55 % | ++ | + | + | + | + |
++ = Optimale Anwendung
+ = Geeignete Anwendung
Die „Gourmands“ in den Sorten „Lait“, „Blanc“ und „Blond“
Dulcey 35 %
Valrhona geht neue Wege und erfindet die vierte Schokoladenfarbe: Dulcey 35 %. Diese hellgelbe Schokolade wird aus karamellisierter weißer Schokolade hergestellt.
Mit ihrer goldblonden Farbe besticht die Dulcey-Schokolade mit 35 % Kakaoanteil durch eine cremige, umhüllende Textur. Ihre Milde und ihr einzigartiger, leicht süßer Keksgeschmack weichen großzügigen Noten von Salzgebäck mit einem Hauch von Salz.
Ivoire 35 %
Die weiße Schokolade „Ivoire 35 %“ von Valrhona unterscheidet sich von anderen weißen Schokoladen dadurch, dass sie nur wenig Zucker enthält. Die perlweiße Schokolade „Ivoire“ erinnert mit ihren Aromen an warme Milch. „Ivoire“ ist mittlerweile zu einer Ikone geworden und wird von Fachleuten der Gastronomie heute als Oberbegriff für weiße Schokolade verwendet.
Azélia 35 %
Die Milchschokolade „Azélia 35 %“ schafft die perfekte Harmonie zwischen Schokolade, Milch und Haselnüssen. Ihre warme, braune Farbe und ihre köstlichen Haselnussnoten werden oft mit Schokoladenaufstrich oder Gianduja verglichen.
Caramélia 36 %
Die Caramélia-Schokolade mit 36 % Kakaoanteil ist eine köstliche, zartschmelzende Milchschokolade, die aus einer außergewöhnlichen Mischung entsteht. Ihre cremige Milchigkeit und der intensive Geschmack nach gesalzener Butterkaramell machen sie zu einer zarten Schokolade und zu einer wahren Einladung zum Genießen.
Jivara 40 %
Jivara 40 % ist die erste Milchschokolade, die eine solche Geschmacksintensität bietet und dabei einen echten Kakaogeschmack aufweist. Sie hat sich als die Referenz unter den Milchschokoladen etabliert und ist für ihre Milde und Ausgewogenheit bekannt. Ihr Aromaprofil verbindet üppige Milchnoten mit malzigen und vanilligen Nuancen und sorgt so für ein rundes und wohltuendes Geschmackserlebnis.
Milchschokolade, weiße Schokolade und blonde Schokolade je nach Verwendungszweck auswählen
| Überzug | Formgebung | Schaum | Cremes & Ganaches | Eiscreme & Sorbets | |
Dulcey 35 % |
+ | + | + | ++ | + |
| Ivoire 35 % | + | + | + | + | ++ |
| Azélia 35 % | ++ | + | + | + | |
| Caramélia 36 % | ++ | + | + | + | |
| Jivara 40 % | + | + | + | ++ | + |
++ = Optimale Anwendung
+ = Geeignete Anwendung
Die „Inspiration“-Reihe: Obstabdeckungen
Die Produktreihe „Inspiration“ revolutioniert die Arbeitsweise in der Konditorei, indem sie die Möglichkeit bietet, Früchte wie Schokolade zu verarbeiten. Dieser bedeutende technische Fortschritt umfasst vier charakteristische Sorten: Erdbeere, Himbeere, Passionsfrucht und Yuzu.
Jede Fruchtglasur ist das Ergebnis einer sorgfältigen Mischung aus Kakaobutter, Zucker und streng ausgewählten Früchten. Die Kunst besteht darin, die aromatische Intensität und die natürliche Farbe der Früchte zu bewahren und sie mit einer cremigen Textur zu verbinden, die der von Schokolade gleicht.
Die Wahl der Fruchtabdeckung je nach Anwendung
| Überzug | Formgebung | Schaum | Cremes & Ganaches | Eiscreme & Sorbets | |
Inspiration Yuzu |
+ | + | + | ||
| Erdbeer-Inspiration | ++ | + | + | ||
| Himbeer-Inspiration | ++ | + | + | ||
| Inspiration Leidenschaft | ++ | + | + |
++ = Optimale Anwendung
+ = Geeignete Anwendung
Das Amatika-Sortiment: Pflanzendecken „ “
Amatika 46 %
Als erste vegane Schokoladensorte von Valrhona definiert „Amatika 46 %“ die Standards für pflanzliche Milchschokolade neu. Der Kakao stammt von Plantagen in Madagaskar und verbindet auf ausgewogene Weise die Süße von Mandeln mit der aromatischen Intensität eines reinen Ursprungskakaos. Ihre zartschmelzende Textur und ihr einzigartiges Geschmacksprofil machen sie zu einer raffinierten Alternative, die den ganzen Genuss einer Milchschokolade bietet – ohne Kompromisse.
Amatika Blanche 35 %
Amatika Blanche 35 % hat sich als unverzichtbare pflanzliche weiße Kuvertüre etabliert. Sie ist vollständig laktosefrei und entfaltet ihre ganze Finesse in Ganaches, Cremes, Torten, Weihnachtsrollen oder auch Muffins. Ihre seidige Textur, gepaart mit zarten Mandelnoten, macht sie zu einem idealen Begleiter, um alle veganen Konditoreikreationen perfekt zur Geltung zu bringen.
Die Wahl der Pflanzendecke je nach Einsatzzweck
| Überzug | Formgebung | Schaum | Cremes & Ganaches | Eiscreme & Sorbets | |
Amatika 46 % |
+ | + | + | ++ | + |
| Weiße Amatika 35 % | + | + | + | ++ | + |
++ = Optimale Anwendung
+ = Geeignete Anwendung
Häufig gestellte Fragen
Wo wird die Valrhona-Schokolade hergestellt?
Die gesamte Produktion von Valrhona konzentriert sich auf Tain-l'Hermitage, eine Gemeinde im Departement Drôme am Ufer der Rhône, eine Stunde südlich von Lyon. In dieser traditionsreichen Schokoladenmanufaktur werden die Kakaobohnen geröstet, conchiert und weiterverarbeitet.
Für Schokoladenliebhaber, die neugierig sind, einen Blick hinter die Kulissen der Schokoladenherstellung zu werfen, öffnet die „Cité du Chocolat Valrhona“ in Tain-l’Hermitage die Türen zu dieser Welt.
Wo sind die Produkte von Valrhona erhältlich?
Der Online-Shop valrhona-collection.com
Auf Valrhona-collection.com finden Sie alle Zutaten für Ihre Backkreationen. Schokolade zum Backen – dunkel, Milch, weiß und blond –, Tafeln, Schokoladengetränke, Trockenfrüchte, Pralinen, Vanille oder auch Blütenwasser: Valrhona Collection bietet ein breites Sortiment an Produkten sowie Rezepte und Tipps, die Ihnen bei der Umsetzung Ihrer Kreationen helfen.
Die „Cité du Chocolat“ in Tain-l'Hermitage
Die Cité du Chocolat Valrhona in der Avenue du Président Roosevelt 12 in Tain-l'Hermitage ist weit mehr als nur ein Geschäft: Es ist ein Erlebnisraum, der ganz der Welt der Schokolade gewidmet ist.
Vor Ort stehen über 400 Artikel zum Kauf bereit – ideal, um anderen oder sich selbst eine Freude zu machen. Neben dem Einkauf bietet der Ort praktische Backworkshops an, die von Valrhona-Kochausbildern geleitet werden und für alle Erfahrungsstufen geeignet sind.
Geschäft in der Rue des Archives 42 in Paris
Die im Marais gelegene Valrhona-Boutique in der Rue des Archives Nr. 42 bietet Parisern und Besuchern direkten Zugang zu den Produkten des Hauses. Dort findet man insbesondere Valrhona-Kakaobohnen für die Konditorei, Schokoladenstückchen, Pralinen und Grand-Cru-Tafeln. Es ist auch der ideale Ort, um eine schöne Geschenkbox zu kaufen oder sich bei der Auswahl einer für ein bestimmtes Rezept geeigneten Kuvertüre beraten zu lassen.
