Dunkle Backschokolade Guanaja 70% - 250g
VALRHONA
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Die Schokolade der Chef Patissiers

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Beschreibung
Dunkle Schokolade für Guanaja-Gebäck 70 % - 250 g
Wie können Sie sich vorstellen, dass Valrhona Pralinen backt, ohne die ikonische Guanaja 70 % zu erwähnen? Valrhona wurde 1986 gegründet und revolutionierte die Welt der Schokolade, indem es die damals bitterste Schokolade der Welt auf den Markt brachte. Sehr schnell wird es zu einer Referenz, die von den größten Köchen auf der ganzen Welt geschätzt wird.
Alles, was Sie über die Geburt von Guanaja 70 % Backschokolade wissen müssen
Seit seiner Gründung beliefert Valrhona die großartigsten Tafeln. Im Jahr 1986 stellte sich Valrhona seiner ersten großen Herausforderung und kreierte die bitterste Schokolade der Welt mit 70 % Kakao. Zu dieser Zeit bestanden alle auf dem Markt erhältlichen Schokoladen aus weniger als 70 % Kakao. Ein so hoher Kakaoanteil erfordert ein völliges Umdenken. Valrhona muss sich völlig neu erfinden und sich eine neue Arbeitsweise vorstellen. Es ist auch der Beginn einer strengen und kontrollierten Auswahl des Kakaos, denn bei einem so niedrigen Zuckergehalt muss die Qualität des Kakaos einwandfrei sein, denn nichts kann etwaige Mängel überdecken.
Die Kakaosorten werden anhand ihres aromatischen Profils ausgewählt, um ausgewogene Mischungen mit einem einzigartigen Geschmack zu schaffen. So entsteht die Schokolade für Guanaja 70 %-Gebäck, die aus einer komplexen Zusammenstellung aromatischer Profile typischer Kakaosorten aus Trinidad, der Dominikanischen Republik, Jamaika, Ghana, der Elfenbeinküste und Madagaskar entsteht, um einen einzigartigen und unnachahmlichen Geschmack zu schaffen.
Kombinationen und Verwendungsmöglichkeiten von Guanaja 70 % Backschokolade
Guanaja 70 % stammt aus einer außergewöhnlichen Mischung mit ausgewogenen Röst- und Bitternoten. Es sind die intensiven Noten bitterer Kakaonibs, die Guanaja seine Stärke und Säure verleihen. Mit ihrem einzigartigen Aromaprofil passt diese dunkle Schokolade perfekt zu Trockenfrüchten, aber auch zu allen roten Früchten, die ihre Säure und Länge am Gaumen verstärken. Für originelle Kreationen ist auch die Kombination mit Ingwer oder Tonkabohne sehr gelungen. Die optimale Anwendung findet diese Schokolade bei der Herstellung von Eiscreme und Sorbets, aber wie alle anderen Schokoladen der Marke sind auch andere Verwendungsmöglichkeiten möglich. Vom Überziehen von Pralinen bis zur Herstellung von Ganache – Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Valrhona, High-End-Schokolade im Dienste der Köche
Die Schokoladenfabrik Valrhona ist sich der Bedeutung der Wissensvermittlung bewusst und spielt eine wichtige Rolle bei der Ausbildung in Hotelfachschulen sowie in Koch- und Konditoreien. Das Unternehmen selbst organisiert Fachschulungen und auch zahlreiche Fortbildungen im Schokoladenhandwerk. Seit 2013 hat Valrhona die „Cité du Chocolat“ geschaffen, einen echten Lebensraum, der der Ausbildung und der Entdeckung der Reichtümer und Anwendungen dieses außergewöhnlichen, für Einzelpersonen bestimmten Produkts vorbehalten ist.
Valrhona, Mitglied von 1% for the Planet®
1% for the Planet ist ein internationales Kollektiv, das Unternehmen zusammenbringt, die sich für den Schutz der Umwelt einsetzen. Durch die Mitgliedschaft verpflichtet sich Valrhona, 1 % des Jahresumsatzes bestimmter Sortimente an Umweltverbände zu spenden, die sich für die Themen einsetzen, die ihr am Herzen liegen: nachhaltiger Kakaoanbau, Agroforstwirtschaft, Wiederaufforstung und Verbesserung der Lebensbedingungen der Kakaoproduzenten.
Zutaten und Allergene
Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sonnenblumenlecithine, natürliches Vanilleextrakt
Milch (Hergestellt in einem Betrieb,die Milch verwendet).
Kann enthalten: Schalenfrüchte, Milch, Soja
Ernährungszusammenstellung für 100 g
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Energiewert (kcal)569
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Brennwert (kj)2360
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Fett41.6
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davon gesättigte Fettsäuren25
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Kohlenhydrate33.5
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davon Zucker30
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Eiweiß8.64
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Salz0.0068
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Ballastoffe13.2
Geschmacksprofil
Geschmacksprofil
- Untergeordnete Note: ausgewogen
- Hauptnote: Röstnote
- Einzigartige Note: Bitternote
Engagiertes Produkt

Für nachhaltige Lieferketten:
Rückverfolgbarkeit bis zum Erzeuger, ohne Sojalecithin
Aufbewahrung
Aufbewahrung
Optimale Verwendung: Eiscremes und Sorbets
Andere Anwendungen: Überzüge, Formgebung, Tafeln, Mousses, Cremes und Ganaches.
Mit welchen Zutaten und Aromen lässt sich die Zartbitterschokolade Guanaja 70 % kombinieren?
Guanaja 70 % harmoniert perfekt mit: Nüssen, roten Beeren, Ingwer, Tonkabohnen, Salzbutter-Karamell
Temperierkurve für Guanaja 70 %
- Schmelztemperatur: 45–55 °C
- Kristallisationstemperatur: 28–29 °C
- Verarbeitungstemperatur: 31–32 °C
An einem trockenen Ort zwischen 16 und 18°C lagern.






