Les fêtes de fin d'année approchent et vous souhaitez surprendre vos proches avec des chocolats faits main ? Réaliser ses chocolats de Noël devient un jeu d'enfant avec les bonnes techniques. Du choix du chocolat au tempérage, découvrez comment créer facilement mendiants, truffes et tablettes personnalisées pour des cadeaux gourmands uniques sous le sapin.
Sommaire
Pourquoi faire soi-même ses chocolats de Noël ? Les bases pour réussir ses chocolats maison Chocolat noir, blanc, blond : comment choisir le bon chocolat ? Le tempérage Le matériel Idées de recettes faciles de chocolats de Noël Les ingrédients pour vos chocolats de Noël Autres idées cadeaux : les chocolats de Noël Valrhona Questions fréquentes
Pourquoi faire soi-même ses chocolats de Noël ?
Le succès de vos créations repose avant tout sur la qualité de votre chocolat pour la pâtisserie. Privilégiez un chocolat riche en beurre de cacao, qui vous garantira une texture lisse et un rendu brillant parfait. Contrairement au chocolat classique, le chocolat de couverture contient au minimum 31% de beurre de cacao. Tous les chocolats Valrhona pour la pâtisserie vendus sur cette boutique en ligne sont des chocolats de couverture !
Les bases pour réussir ses chocolats maison
Chocolat noir, blanc, blond : comment choisir le bon chocolat ?
Inutile de rappeler que Noël est un moment de partage chaleureux, alors quoi de mieux que des chocolats de Noël faits main pour combler les gourmands ?
Vos proches seront ravis de recevoir un cadeau unique et personnel, confectionné avec amour. De plus, créer vos chocolats de Noël maison peut être une activité amusante à réaliser tout seul ou à plusieurs durant le mois de décembre, de quoi se mettre réellement dans l'esprit des fêtes.
Pour vos fêtes de fin d'année, variez les plaisirs selon vos créations. Un chocolat au lait comme Jivara 40% se marie à merveille avec les éclats de noisettes et la noix de coco râpée, tandis qu'un chocolat noir comme Guanaja 70% s'associe très bien aux fruits comme l'orange ou les fruits rouges. Et pour encore plus de gourmandise, choisissez un chocolat blond comme Dulcey 35% qui sublime vos fruits secs.
Quel chocolat noir ou lait choisir parmi la gamme Valrhona ? Pour vous guider entre les différents profils aromatique, consultez nos articles : " Chocolat noir, comment choisir ?" et " Chocolat au lait, comment choisir ?".
Tempérage
Une fois son chocolat sélectionné, il est important de le manipuler convenablement pour obtenir : un aspect lisse et brillant, une texture craquante, un fondu en bouche mais pas lors de la manipulation. On parle alors de tempérage. Si vous ne tempérez pas votre chocolat, vous risquez d'obtenir un chocolat terne, granuleux, blanchâtre et qui fond dans les mains lorsqu'il est manipulé.
Pour maîtriser la technique de tempérage, découvrez l'article " Tempérage chocolat : pourquoi et comment ?"
Le matériel
Quelques ustensiles bien choisis rendent plus agréable et facile la réalisation de vos chocolats. Un thermomètre de cuisine devient votre meilleur allié pour surveiller la température lors du tempérage.
Des moules à chocolat de bonne qualité garantissent un démoulage parfait et des formes nettes, comme le moule pour tablette ou encore le moule sapin de Noël.
Prévoyez également une casserole pour le bain-marie, une maryse en silicone pour mélanger sans rayer vos récipients, des poches à douille si vous souhaitez fourrer vos créations et bien évidemment un tablier pour éviter de se tâcher !
Idées de recettes faciles de chocolats de Noël
Mendiants
Indémodables et personnalisables, les mendiants sont très faciles à réaliser. Cette recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona est idéale pour les fêtes de fin d'année.
Que vous soyez plutôt chocolat noir ou lait, pistaches ou amandes, cette recette s'adapte à toutes les envies. Et pour encore plus d'originalité vous pouvez même opter pour une base fruitée avec Inspiration framboise ou Inspiration Passion.
Truffes en chocolat
Rien de tel que des truffes au chocolat faites maison pour Noël ! Avec leur cœur fondant et leur enrobage de cacao, cette recette de douceurs, est aussi simple à réaliser que délicieuse à savourer.
Bouchées crispy façon roses des sables
Craquez pour les bouchées Crispy Choc', une création gourmande signée l'Ecole Gourmet Valrhona qui revisite les roses des sables avec élégance. Les chefs vous proposent trois versions : chocolat noir Manjari 64%, chocolat lait Jivara 40% et fruité avec Inspiration passion; mais vous pouvez très bien laisser parler votre imagination.
Sapin de Noël façon rocher
Voici le Sapin de Noël rocher, une création festive facile à réaliser et idéale pour décorer votre table et régaler vos convives par la même occasion.
Un sapin composé d'un rocher gourmand aux amandes caramélisées, oranges confites et chocolat au lait Jivara 40%. Amusante à faire autant seul qu'à plusieurs, cette recette reflète parfaitement l'esprit de Noël.
Sucettes praliné coco
Les sucettes Pralicoco sont une création gourmande mêlant praliné fondant, ganache au chocolat blanc Ivoire 35% et noix de coco. Ces petites douceurs sont inspirées des boules à neige, de quoi parfaitement incarner l'esprit de Noël.
Orangettes
Les orangettes sont un incontournable des fêtes de fin d'année. Très faciles à réaliser, celles-ci ne vous demandent que quelques ingrédients : des oranges confites coupées en lamelles, du chocolat noir et du sucre.
Tablettes de chocolat personnalisées
Pour offrir un cadeau unique et original, vous pouvez également confectionner vos propres tablettes personnalisées en laissant libre cours à votre créativité !
Tempérez le chocolat de votre choix, noir, lait, blond et remplissez un moule à tablette. Ajoutez ensuite vos toppings préférés, fruits secs, fruis confits, ou encore perles craquantes. Vous pouvez également garnir les tablettes comme dans la recette tablette Dubaï chocolat pistache.
Les ingrédients pour vos chocolats de Noël
Autres idées cadeaux : les chocolats de Noël Valrhona
Noël arrive à grand pas et vous n'avez plus le temps de réaliser vos chocolats vous-même ? Découvrez la sélection de Noël Valrhona dans l'article "Idées de cadeaux de Noël".
Vous y trouvez une sélection de cadeaux variés aussi bien pour les grands que pour les petits. Etui douceur, ballotin de chocolats, coffret de carrés de dégustation, croustibilles... il y en a pour tous les goûts !
Questions fréquentes
Comment utiliser des moules pour faire des chocolats ?
Nettoyez d'abord votre moule à chocolat avec un tissu sec pour éliminer toute trace de poussière. Coulez le chocolat tempéré dans les cavités, puis tapotez légèrement les bords pour chasser les bulles d'air. Laisser cristalliser, idéalement à 16-18°C maximum.
Comment faire des chocolats de Noël sans moule ?
Si vous n'avez pas de moule, pas de panique ! L'ensemble de ces recettes de chocolats de Noël maison ne nécessite pas de moule. Il n' y a que la recette de tablette de chocolat personnalisée qui demande d'avoir un moule pour tablette.
Que mettre comme garniture dans des chocolats maison ?
Les possibilités de fourrages sont infinies pour personnaliser vos créations. Optez pour des ganaches parfumées, du caramel au beurre salé, du praliné aux noisettes, ou encore des confitures artisanales. Vous pouvez également incorporer des épices comme la cannelle, des zestes d'agrumes, des éclats de biscuits spéculoos, ou même des mini-chamallows pour une touche gourmande originale.
Peut-on réaliser des chocolats sans tempérage ?
Même si le tempérage est primordial, il est toutefois possible de ne pas tempérer. Attendez-vous tout de même à un résultat moins qualitatif en termes de texture et d'aspect du chocolat. Quant au goût, il restera semblable.