Que faire avec de la purée de fruits ?

Véritables alliées des pâtissiers professionnels comme amateurs, les purées de fruits garantissent une qualité constante et un goût authentique tout au long de l'année. Mousses, ganaches, tartes aux fruits, gâteaux ou sorbets, laissez-vous guider à travers nos idées originales de recettes pour réussir toutes vos créations fruitées. Découvrez aussi la gamme de purées Adamance, nouveauté disponible sur notre boutique.

Résumé de l'article

✔ Pourquoi utiliser de la purée de fruits en pâtisserie

La purée de fruits est un ingrédient incontournable qui permet de s’affranchir de la saisonnalité, de gagner du temps et d’apporter un goût intense et constant à toutes vos recettes, qu’il s’agisse de mousses, ganaches, tartes, gâteaux, glaces ou sorbets.

✔ Idées d’utilisation et recettes avec la purée de fruits

Les purées de fruits s’intègrent facilement dans de nombreuses préparations : entremets, mousses, ganaches, confits, crémeux, compotées, coulis, glaces, sorbets, cocktails et mocktails. Elles sont idéales pour réaliser des desserts fruités tout au long de l’année, sans contrainte de saison.

✔ Avantages des purées Adamance et conseils de conservation

Les purées Adamance sont 100 % fruit, sans sucre ajouté ni additif, et se conservent au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. Issues d’ingrédients de qualité professionnelle, elles sont accessibles aux particuliers et s’inscrivent dans une démarche responsable, labellisée B Corp.

Les purées de fruits ou pulpes de fruits sont présentes dans un grand nombre de préparations de base pour les entremets et pâtisseries aux fruits : ganaches, mousses et crémeux par exemple. Les possibilités sont multiples ! Retrouvez ci-dessous nos suggestions de recettes qui utilisent des purées de fruits.

Compotées de fruits

• Compotée de fraise  pour la recette du fraisier .
• Compotée de mangue  pour cette galette des rois mangue praliné.

Autres :

• Meringue sans œuf au citron pour cette recette rafraîchissante de tarte passion et agrumes .
• Coulis framboise dans cette recette de pavlova aux fruits rouge , qui peut s'adapter à d'autres desserts (panna cotta par exemple).

Les purées de fruits sont également la base idéale pour faire des crèmes glacées et des sorbets aux fruits maison. Fruits rouges, exotiques ou agrumes, à vous de choisir vos fruits préférés pour les déclinés et délices glacés.

Les purées de fruits s'utilisent aussi très bien pour réaliser des boissons, comme des cocktails ou des mocktails. Daiquiri, piña colada, mojitos revisités à la framboise ou passion, ou création personnelle, le champ des possibles est infini, laissez parler votre créativité !

Vous cherchez des purées de fruits de qualité pour vos recettes à la maison ? Nous vous recommandons les purées fraîches Adamance, qui se conservent au réfrigérateur et son conditionnées dans un format de poche pratique à verser et à utiliser.

Plébiscités dans de nombreuses recettes, les fruits rouges sont des incontournables. Adamance propose ces 4 purées de fruits rouges réfrigérées, pour les particuliers :

• Purée de framboises de la variété Meeker (grande puissance aromatique), cultivées en Serbie dans la région d'Arilije.
• Purée de cassis des variétés Blackdown et Andorine, cassis français cultivés en Bourgogne.
• Purée de fraises françaises des variétés Cléry et Charlotte. Le mélange de ces 2 variétés donne une purée ronde et acidulée.
• Purée de myrtilles sauvages récoltées à la main en Estonie. Une purée délicate, à l'acidité subtile.

Pour compléter la gamme et apporter des saveurs exotiques, vous retrouvez également deux indispensables des recettes estivales ou de fin d'année : la mangue et le fruit de la passion.

• Purée de mangues des variétés Kesar et Alphonso, cultivées en Inde. La mangue Kesar apporte un profil épicé, équilibré par les notes rondes et gourmandes de la mangue Alphonso.
• Purée de fruit de la passion du Pérou, au goût acidulé, vif et authentique.

Enfin, la gamme Adamance par des agrumes. Fruits stars de nombreuses recettes ces dernières années.

• Purée de citrons jaunes Femminello de Sicile (IGP Syracuse), aux notes florales et acidulées.
• Purée de citrons verts de la variété Lime de Perse, du Mexique. Une variété au parfum intense et à l'amertume légère.
• Purée de mandarines Ciaculli de Sicile. Une purée douce et parfumée.

Le premier atout de ces purées, c'est qu'elles sont 100% fruit . Aucun sucre n'est ajouté. Cela est rendu possible par une récolte du fruit à maturité optimale. Le fruit est bien mûr et ainsi la purée a le bon goût de fruit frais sans besoin d'ajout de sucre. 100% fruit, cela veut aussi dire sans additif ajouté.

Pratique, les purées réfrigérées sont liquides, vous n'avez pas besoin de les décongeler comme une purée surgelée ! Vous gagnez du temps, la purée est prête à l'emploi pour votre recette. Le format liquide est également plus facile à doser qu'une version surgelée. Après ouverture, la purée se conserve jusqu'à 10 jours au réfrigérateur.

Tout comme Valrhona et Norohy, Adamance est une marque qui s'adresse avant tout aux professionnels de la gastronomie, dont les produits sont aujourd'hui disponibles pour les particuliers. Faire le choix des purées Adamance, c'est donc faire le choix d'une marque plébiscitée par les chefs !

Comme Norohy et Valrhona, Adamance est une marque labellisée B Corporation. De quoi récompenser les valeurs et les actions de la marque, en apportant une preuve supplémentaire de son engagement. B Corp, c'est une communauté mondiale d’entreprise qui respecte des normes sociales et environnementales exigeantes.