Cakes et gâteaux de voyage : recettes et conseils pour les réussir 

Connaissez-vous les gâteaux de voyage ? Peut-être n’avez-vous jamais entendu ou lu ce nom, mais nous sommes sûrs que vous en avez déjà goûté ! Des grands chefs à vos artisans, en passant par des boutiques spécialisées, ils sont partout. Aujourd’hui, nous vous proposons d’explorer cette tendance des cakes et gâteaux de voyage. Et c’est Nils aussi connu sous le nom de Basilic et Citron vert, qui nous accompagne sur ce sujet.

Le parcours de Nils ? En 2020, il lance son compte Instagram @basilic_et_citron_vert , lors du premier confinement. Alors qu’il est en études de droit, il commence à partager ses créations et recettes de pâtisserie. Il lance également son blog, initialement pour lister et rassembler ses recettes. Très vite, son compte Instagram grandit et plaît aussi bien aux particuliers qu’aux marques avec qui il collabore.

Nils nous partage dans cet article ses recettes préférées de cakes et gâteaux de voyage, ainsi que de précieux conseils pour les réussir à la maison ! 

Résumé de l'article

✔ Définition, types et succès des gâteaux de voyage

Les cakes et gâteaux de voyage sont des pâtisseries sans crème ni fruits frais, conçues pour être facilement transportées et se conserver plusieurs jours. Parmi les plus connus : cake, madeleine, financier, cannelé, pain d’épices, banana bread ou brownie. Leur succès s’explique par leur simplicité, leur côté réconfortant et leur grande capacité de personnalisation.

✔ Conseils pratiques pour réussir et conserver les cakes et gâteaux de voyage

Pour des cakes moelleux et bien formés, privilégiez des ingrédients à température ambiante, une cuisson douce et longue, et des astuces comme le boudin de beurre ou l’imbibage au sirop. Les madeleines et financiers nécessitent un choc de température pour une belle texture. Ces gâteaux se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique et peuvent être congelés.

✔ Recettes et idées pour varier les plaisirs

Les gâteaux de voyage se déclinent à l’infini : cake citron yuzu, cake marbré, madeleines, financiers, carrot cake, norolitain, roll cakes, tigrés… Personnalisez-les avec des enrobages, des inserts ou des toppings selon vos envies.

Les gâteaux de voyage sont des gâteaux en général sans crème et fruits frais . Ils sont faciles à transporter , sans risquer une altération du goût ou de la texture. Historiquement, ils auraient trouvé leur popularité auprès des marins et des voyageurs. On dit aussi que la Marquise de Sevigné aurait demandé à son pâtissier de lui créer un gâteau pouvant se consommer sur plusieurs jours, à l’occasion d’un long voyage. 

Les gâteaux de voyage sont des recettes que l’on retrouve souvent dans nos quotidiens, même si l’appellation n’est pas très connue. On trouve par exemple dans cette famille :

• Le cake
• La madeleine
• Le financier
• Le cannelé
• Le gâteau au yaourt
• Le pain d’épice
• Le banana bread
• Le brownie
• Le gâteau basque
• Le fondant baulois 

Le succès du cake et des autres gâteaux de voyage peut s’expliquer pour plusieurs raisons.

• La Madeleine de Proust. Ces gâteaux évoquent les saveurs de l’enfance. Ce sont des desserts populaires auprès du plus grand nombre.
• Des recettes faciles à faire, voire difficiles à rater !  Cake, gâteau au yaourt ou banana bread, autant de recettes facilement réalisables à la maison. La plupart des ingrédients se trouve dans toutes les cuisines. Et même les pâtissiers débutants peuvent se lancer dans leur réalisation sans crainte.
• Des recettes à décliner à l’infini.  Cakes et madeleines sont à priori des recettes de base, mais qui peuvent être personnalisées au gré des envies de chacun. Libérez votre créativité et jouez avec les inserts, les toppings, les enrobages….
• Des pâtissiers et enseignes de renom  ont participé à relancer cette tendance. François Perret avec ses madeleines et ses entremets trompe-l’œil en forme de cake ou de madeleine. La sélection de cakes de Pierre Hermé ou de Ladurée . Le marbré de Philippe Conticini . Mais aussi des boutiques dédiées, comme la boutique Miss Madeleine à Lyon. 

• La température des ingrédients joue beaucoup. Beurre et œufs doivent être à température ambiante.
• Cuire plus longtemps mais à une température plus basse (160°C pendant 1h30 à 2h par exemple).
• L’astuce du beurre pour avoir un beau cake fendu sur le haut. Déposer un fin boudin de beurre sur le dessus du cake, avant cuisson. Lors de la cuisson le beurre fond et s’enfonce dans la pâte, ce qui créée naturellement une fente.
• Autre astuce pour avoir une belle forme de cake : avant mi-cuisson, créer une entaille sur la longueur. Cela casse la pâte et lui permet de gonfler de façon homogène. Le rendu est plus esthétique et vous éviter que votre cake ne se casse.
• Pour obtenir une croûte croustillante : au moment de beurrer le moule, ajoutez un mélange de farine et de sucre. Vous pouvez aussi choisir du sucre vanillé pour apporter plus de goût.
• Enrobage du cake avec du chocolat. Mettez le cake au congélateur avant de le tremper dans votre chocolat tempéré.
• Imbibage au sirop de sucre. Cette étape est très importante pour la texture, elle donne un côté moelleux. 

• Pour avoir des financiers bien plats. Utilisez ici aussi la technique du choc de température.
• Autre astuce pour qu’ils soient bien plats : ne pas trop battre les blancs d’œufs. Sinon, vous obtenez des bulles d’air et vos financiers n’auront pas un aspect régulier. 

Les cakes et gâteaux de voyage se conservent plutôt à température ambiante. En effet, nul besoin de les garder au réfrigérateur. Gardez les dans une boîte hermétique ou bien dans du film étirable. Si vous souhaitez les réaliser à l’avance, sachez que les cakes se congèlent sans problème. Ils doivent être décongelés à température ambiante et restent bien moelleux. 

Recettes de gâteaux de voyage au chocolat :

• Cake au chocolat sans gluten
• Cake façon pain d'épices
• Les tigrés 

Comme l’a dit Nils, le cake, la madeleine ou le financier sont des gourmandises personnalisables à volonté ! Chocolat de couverture pour l’enrobage, pépites ou fruits secs caramélisés pour les inserts, vanille, colorants, décors… À vous de choisir. Commandez tous vos ingrédients pour la pâtisserie en ligne sur Valrhona Collection.

Nous espérons que cet article vous aura donné envie de passer en cuisine… ou de dévorer un de ces fameux gâteaux !