Mittelstufe
20 Min.
20 min
6 bis 8 Brioches
Rezept für kleine Brioches mit Schokoladenstückchen, Praliné und Gianduja.
Ein exklusives Rezept, das von Lucie vom Blog TakeTimeToCook für Valrhona Collection kreiert wurde.
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Brioche-Teig
Zutaten:
- 100 gr Milch
- 35 gr Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 gr Mehl
- 1 Ei
- 12 gr Bäckerhefe
- 40 g Butter
- 70 gr Valrhona Dunkle Schokoladenstückchen
- Milch, Zucker, Salz, Ei und Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.
- Beginnen Sie mit dem Knethaken 1 Minute lang auf Stufe 1 zu kneten.
- Dann die zerbröckelte Hefe hinzugeben und den Teig 10 Minuten lang kneten.
- Die Butter hinzufügen und 5 Minuten lang auf Stufe 2 weiterkneten.
- Die Schüssel der Küchenmaschine mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Brioche formen
Zutaten:
- 1 Ei
- Am nächsten Tag den Teig entgasen und Schokoladenchips hinzufügen.
- Den Teig zu Kugeln formen.
- Auf einem Blatt Backpapier aus 5 mittelgroßen Kugeln und einer Minikugel in der Mitte der Blumen Blumen formen.
- Die Brioches mit einem Küchentuch abdecken und den Teig 1 Stunde in der Nähe einer Wärmequelle wachsen lassen.
- Bevor Sie die Brioches in den Ofen schieben, bestreichen Sie sie mit einem verquirlten ganzen Ei.
3. Backen
- Die Brioches bei 180 °C Umluft in den Ofen schieben und 15 bis 20 Minuten backen lassen.
4. Dekoration
Zutaten:
- Nach dem Abkühlen die Mitte der Brioches mit Praliné, Gianduja-Stückchen, ganzen und gehackten Haselnüssen verzieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie mische ich die Schokoladenchips richtig in ein Brioche oder einen Kuchen?
Um die Schokoladenstückchen gleichmäßig in Ihrem Briocheteig zu verteilen, geben Sie sie nach dem ersten Kneten hinzu, wenn der Teig bereits eine feste Konsistenz angenommen hat. Kneten Sie vorsichtig mit der Hand oder der Küchenmaschine bei langsamer Geschwindigkeit nur einige Minuten lang, damit die Schokolade nicht schmilzt. Ein wirksamer Tipp: Umhüllen Sie die Nuggets vor dem Hinzufügen leicht mit Mehl, das verhindert, dass sie auf den Boden des Teigs sinken.
Wann werden die Schokoladenchips in ein Brioche eingearbeitet?
Das Timing ist entscheidend für die erfolgreiche Einarbeitung der Nuggets. Geben Sie sie immer erst nach dem Hauptknetvorgang des Teigs hinzu , niemals zu Beginn. In diesem Rezept sollten Sie die Streusel am nächsten Morgen einarbeiten, nachdem Sie den aus dem Kühlschrank genommenen Teig aufgetaut haben. Dies ist der ideale Zeitpunkt, da der Teig dann fest ist und die Nuggets sich gleichmäßig verteilen, ohne zu schmelzen.
Was ist das Geheimnis für eine saftige Chocolate Chip Brioche?
Das Geheimnis einer extra weichen Brioche liegt in mehreren Schlüsselpunkten: Verwenden Sie Zutaten bei Raumtemperatur (sofern nicht anders angegeben), halten Sie die Knetzeiten ein, um Gluten zu entwickeln, und haben Sie vor allem Geduld mit den Aufgehzeiten. Das Ruhen über Nacht im Kühlschrank entwickelt die Aromen und verbessert die Textur. Schließlich sollten Sie den Ofen nicht überhitzen und das Backen überwachen, damit der Teig nicht austrocknet.
Befolgen Sie unsere Tipps, damit Ihnen Ihr Briocheteig gelingt!
Wie kann ich ein einfaches und saftiges Rezept für Schokoladenbrioche ohne Küchenmaschine zubereiten?
Auch ohne Küchenmaschine können Sie dieses Rezept zubereiten! Kneten Sie den Teig mit der Hand 15 bis 20 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Geben Sie nach und nach die Pummelbutter unter kräftigem Kneten hinzu. Das Kneten von Hand erfordert mehr Mühe, führt aber zu hervorragenden Ergebnissen.
Welche Formen kann man den Brioches geben? Kugel, Blume, geflochtene Form ...
Diese Brioches mit Schokoladenstückchen können verschiedene Formen annehmen:
- Blumen: 5 mittelgroße Kugeln, die im Kreis angeordnet sind, mit einer Minikugel in der Mitte (wie im Rezept).
- Einzelne Kugeln: kleine runde Brioches, die separat geformt werden.
- Zopf: 3 oder 4 ineinander verschlungene Stränge für eine elegante Präsentation.
- Krone: Teig, der zu einem Ring geformt wird.
Die in diesem Rezept vorgeschlagene Formgebung als Blume ist originell und lecker, aber Sie können sie nach Ihren Vorlieben anpassen!
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