Mittel
50 Minuten
25 Minuten
8/10 Personen
Rezept für Babka mit Brotaufstrich:
Ein Originalrezept der Valrhona Gourmet-Schule. Das Rezept ist für eine Kuchenform mit den Maßen 8 x 30 x 8 cm ausgelegt.
Benötigte Utensilien:
- Kuchenform
- Mixer
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Weicher Briocheteig
Zutaten:
- 200g Mehl T405
- 25g Zucker
- 4g Salz
- 6g Frische Hefe
- 120g Vollmilch
- 50g Butter
- 25g Eigelb
- 190g STREICHCREME
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 35-40 Minuten
- Zunächst die Butter aus dem Kühlschrank nehmen.
- Alle Zutaten außer der Butter und der Streichcreme vermischen.
- Etwa 5–7 Minuten mit dem Rührgerät verkneten, anschließend nach und nach die Butter unterkneten, bis sich der Teig vom Rand löst.
- Am Ende des Knetens muss die Temperatur des Teigs idealerweise 24–25 °C betragen.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit einem sauberen Tuch bedecken.
- Bei Zimmertemperatur maximal 35–40 Minuten gehen lassen.
2. Anrichten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 15 Minuten
Temps de cuisson : 25min
- Den Teig dehnen und falten und zu einem 30 cm langen und 24 cm breiten Rechteck ausrollen.
- Auf die gesamte Teigoberfläche STREICHCREME geben und den Teig dann aufrollen.
- 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Die Teigrolle der Länge nach halbieren und die zwei Stränge wie einen Hefezopf flechten.
- Den Teig in die zuvor gebutterte Form legen und ca. 1,5 Std. bei 26 °C gehen lassen.
- Den Teig mit Eigelb bestreichen und etwa 25 Minuten bei 160 °C Umluft backen.
- Rezept für 1 Kuchenform von 8 × 30 × 8 cm.
- Noch mehr Genuss verspricht die Babka, wenn sie vor dem Verzehr mit STREICHCREME bestrichen wird.
- Es können auch geröstete Haselnüsse und/oder SCHOKOTROPFEN AUS VOLLMILCHSCHOKOLADE hinzugefügt werden.
Questions fréquentes
Was ist der Unterschied zwischen einer Brioche und einer Babka?
Der klassische Briocheteig zeichnet sich durch eine luftige Konsistenz und einen buttrigen Geschmack aus, während die aus Osteuropa stammende Babka eine dichtere Struktur mit einer charakteristischen Marmorierung aufweist. Letztere zeichnet sich durch ihre einzigartige Zubereitung aus: Der Teig wird zu einem Rechteck ausgerollt, gefüllt, aufgerollt und dann der Länge nach eingeschnitten, bevor er geflochten wird, um sein charakteristisches Aussehen zu erhalten.
Was ist die ursprüngliche Babka? Ein polnisches Rezept
Die traditionelle polnische Babka entstand im 16. Jahrhundert als einfache Brioche ohne Füllung, die zu religiösen Feiertagen wie Ostern zubereitet wurde. Ihr Name leitet sich vom Wort „Babuschka” ab, was Großmutter bedeutet, und bezieht sich auf die Faltenröcke der Großmütter. Diese traditionelle Version erforderte bis zu 40 Eigelbe, Symbol für den Wohlstand der Haushalte, und wurde nur mit Vanille oder Rosinen aromatisiert.
Was ist die klassische Füllung für eine Babka?
Die Schokoladenfüllung wird am häufigsten für die Zubereitung einer authentischen Babka verwendet. Diese Füllung besteht aus geschmolzener Schokolade, Butter, Zucker und gerösteten Haselnusssplittern. Die Füllung muss vor dem Flechten gleichmäßig auf dem Teig verteilt werden. In diesem Rezept bieten Ihnen die Köche eine alternative Version der Schokoladenfüllung mit Brotaufstrich und Schokoladenstückchen.
Kann man den Brotaufstrich durch Schokolade ersetzen?
Als Ersatz kann man Zartbitter- oder Milchschokolade verwenden, die im Wasserbad mit etwas ungesalzener Butter geschmolzen wird. Für eine optimale Konsistenz fügen Sie geröstete und gehackte Haselnussstückchen hinzu. Verteilen Sie diese Mischung mit einem Spatel auf dem Briocheteig und lassen Sie dabei einen Rand von einem Zentimeter an den Rändern des großen Rechtecks frei, um das Formen zu erleichtern.
Wie gelingt das traditionelle Flechten der Babka?
Für ein gelungenes Flechten rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus, geben Sie die Füllung darauf und rollen Sie ihn der Länge nach fest auf. Legen Sie die Rolle 30 Minuten lang kühl, damit sie sich leichter schneiden lässt. Schneiden Sie den Teig dann mit einem scharfen Messer der Länge nach in zwei Hälften und lassen Sie an einem Ende 2 cm ungeschnitten. Kreuzen Sie die beiden Stränge mit der marmorierten Seite nach oben und legen Sie sie abwechselnd bis zum Ende übereinander.
Ist Babka kalorienreich?
Babka ist ein relativ kalorienreiches Gebäck mit durchschnittlich 370 Kalorien pro 100 Gramm, was hauptsächlich auf den Butterteig und die reichhaltigen Füllungen zurückzuführen ist. Die Varianten mit Schokolade und Trockenfrüchten sind am kalorienreichsten.
Wie kann man Babka variieren? Herzhafte Version, fruchtig, Schokolade-Haselnuss, Pistazie, Zimt
Babka ist ein köstliches Rezept, das sich ganz nach Belieben variieren lässt. Für eine fruchtige Variante garnieren Sie es mit karamellisierten Äpfeln oder einer Mischung aus roten Beeren und einigen Mandelblättchen.
Liebhaber kräftigerer Aromen werden eine herzhafte Füllung aus Pesto, getrockneten Tomaten und Mozzarella oder Ziegenkäse mit frischen Kräutern zu schätzen wissen.
Für einen orientalischen Touch kombinieren Sie zerkleinerte Pistazien mit Honig und Gewürzen wie Zimt. Die Mutigsten probieren eine Variante mit zerkleinerten rosa Pralinen, die direkt nach dem Backen mit einem Sirup aus Orangenblüten verfeinert wird.
