Madeleines citron chocolat

Um perfekt gewölbte Madeleines mit einer schönen Wölbung zu erhalten, müssen Sie unbedingt die folgenden wichtigen Schritte befolgen:

• Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit beim Backen ein Temperaturschock entsteht.
• Verwenden Sie eine gut gekühlte Madeleines-Form.
• Bei 210 °C Umluft 5 bis 6 Minuten backen.

So gelingt Ihnen die Schokoladenhülle Ihrer Madeleines:

• Temperieren Sie die Schokolade gemäß der auf der Verpackung angegebenen Kurve.
• Tauchen Sie jede Madeleine vorsichtig in die temperierte Schokolade.
• Bei Raumtemperatur kristallisieren lassen.

Sie können eine Hülle mit der Schokolade Ihrer Wahl herstellen! Wir von Valrhona empfehlen Ihnen Ivoire 35 %. Befolgen Sie die Temperierkurve für weiße Schokolade, die sich von der für Milch- oder Zartbitterschokolade unterscheidet.

Ja, Sie können Ihre Madeleines einfrieren:

• Warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.
• Legen Sie sie in eine luftdichte Box.
• Im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar.
• Bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Wir empfehlen Ihnen, Ihre Madeleines ohne ihre Schokoladenhülle einzufrieren. Durch das Einfrieren und Auftauen kann die Hülle beschädigt werden und die Schokolade kann weiß werden. Es wäre schade, wenn die Schokolade weiß wird, nachdem Sie sich die Mühe gemacht haben, sie zu temperieren! Tauen Sie Ihre Madeleines auf und fertigen Sie dann die Schokoladenhüllen an.

Dieses Madeleines-Rezept lässt sich endlos variieren! Hier sind einige mögliche Varianten:

• Version Madeleines mit Vanille.
• Madeleines mit Orangenblüten.
• Mit Stückchen aus dunkler Schokolade oder Milchschokolade.
• Mit weißer Schokolade (Schokoladenhülle).
• Mit einer Füllung aus Praliné oder Schokolade.

Für die Zubereitung traditioneller Madeleines werden folgende Backformen empfohlen:

• Aus Weißblech: ideal für gleichmäßiges Garen und schöne Bräunung.
• Aus antihaftbeschichtetem Metall: für einfaches Entformen.
• Aus Silikon: praktisch, aber weniger leistungsfähig für die Bildung der Wölbung.

Die Form muss Vertiefungen in Form einer charakteristischen Muschel haben, die etwa 8 cm lang sind.

Zu vermeiden:

• Die Katzenzungenformen, bei denen es sich um flache Platten mit einfachen Rillen handelt.
• Zu dünne Formen, die die Wärme nicht gut leiten.

Anwendungshinweise:

• Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, auch wenn sie antihaftbeschichtet ist.
• Die Formen zu 3/4 füllen.
• Die Form vor dem Backen in den Kühlschrank stellen, um den Temperaturschock zu verstärken.

Für eine optimale Aufbewahrung der Madeleines mit ihrer Schokoladenhülle legen Sie diese in eine luftdichte Dose. Bewahren Sie sie 3 bis 5 Tage bei Raumtemperatur auf. Vermeiden Sie den Kühlschrank, da dies zu einer Verfärbung Ihrer Schokoladenhülle führen kann.