Intermédiaire
14 h
10 min
12 pièces
Recette de beignets au coeur fondant :
Une recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona
Ustensiles à prévoir :
- Batteur
- Cul de poule
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Pâte à brioche
Ingrédients :
- 250 g Farine T45
- 150 g Oeufs
- 30 g Sucre semoule
- 6 g Sel
- 15 g Levure fraîche
- 150 g Beurre
- 12 Coeurs fondants Guanaja 70%
Repos : 2h puis 12h au réfrigérateur
- Sortir le beurre du réfrigérateur.
- Mélanger tous les ingrédients excepté le beurre.
- étrir au batteur pendant environ 10 minutes puis, incorporer le beurre progressivement jusqu’au décollement de la pâte.
- Idéalement, la température de la pâte doit être située entre 24 et 25°C enfin de pétrissage.
- Mettre la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre.
- Laisser pointer maximum 2 heures à température ambiante afin de démarrer la pousse et libérer les précurseurs d’arômes.
- Dégazer la pâte, l’étendre sur une plaque en la recouvrant d’un film alimentaire.
- Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Détailler des morceaux de 50 g et déposer à l’intérieur un CŒURFONDANT GUANAJA 70%.
- Réaliser ensuite des boules de pâte.
Montage
- Chauffer l’huile à friture jusqu’à atteindre 140°C.
- Plonger les boules de brioches pendant 5 minutes et les égoutter sur du papier absorbant ou un linge propre.
- Chauffer ensuite l’huile à 180°C et plonger à nouveau les brioches pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtention d’une couleur dorée.
- Égoutter sur du papier absorbant ou un linge propre pour enlever le surplus d’huile.
- Saupoudrer de sucre glace et déguster.
Astuce de Chef
Si vous réalisez vos brioches façon beignet à l’avance, réchauffez les 5 minutes au four à 170°C avant de déguster.
