Intermédiaire
1h25
15-17min
12 roulés
Recette de cinnamon roll à la framboise et aux éclats de pistache. Une recette de brioche gourmande et généreuse, à savourer lors du goûter !
Ustensiles :
- Robot pâtissier
- Film alimentaire
- Bol résistant à la chaleur
- Mixeur plongeant
- Couteau aiguisé
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. La base de la brioche
Ingrédients :
- 85 ml lait entier tiède
- 7,5 g levure sèche active
- 1 gros œuf
- 240 g farine, séparée en deux portions
- 170 g beurre à température ambiante
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min
- Dans un robot pâtissier, mixer le lait entier, la levure, 120 g de farine et un gros œuf, juste assez pour que les ingrédients soient à peine mélangés.
- Saupoudrer les 120 g de farine restants sur la préparation de base, en veillant à ce qu’elle soit entièrement recouverte.
- Laisser reposer la préparation à température ambiante pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la farine commence à se fissurer.
2. La pâte à brioche
Ingrédients :
- 66 g sucre
- 6 g gros sel
- 4 gros œufs, légèrement battus
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 2 heures
- Incorporer le sucre, le sel, les œufs et la farine à votre préparation précédente.
- Pétrir la pâte : fixer le crochet pétrisseur au robot et pétrir à vitesse moyenne/basse jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Puis, passer à la vitesse moyenne et pétrir pendant 15 minutes. La pâte doit commencer à se détacher des bords et faire un bruit de claquement.
- Incorporer le beurre : passer le robot sur vitesse basse et ajouter progressivement le beurre à température ambiante.
- Continuer à pétrir : pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 15 minutes supplémentaires. Veillez à pétrir pendant toute la durée indiquée.
- Laisser lever la brioche : déposer la pâte dans un récipient huilé, filmer au contact et laisser lever pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
3. La garniture à la framboise
Ingrédients :
- 200 g confiture de framboise
- 115 g Inspiration Framboise
Temps de préparation : 10 min
- Faire fondre l’Inspiration framboise dans un bol résistant à la chaleur et faire chauffer au micro-ondes par tranches de 20 secondes.
- Remuer entre chaque cycle de chauffe jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Dans une casserole chauffée à feu moyen, mélanger la confiture de framboise avec 15 ml d’eau. Remuer jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène et chaud.
- Créer une émulsion : verser lentement la confiture de framboise chaude sur l’Inspiration Framboise fondue.
- Utiliser un mixeur plongeant pour bien mélanger l’ensemble et ainsi obtenir une émulsion complète.
4. Le glaçage
Ingrédients :
- 120 g sucre glace
- 30 ml jus de citron
- Mélanger le sucre glace et le jus de citron.
5. L'assemblage
Ingrédients :
- 50 g de pistaches concassées
- Retourner la pâte sur une surface bien farinée. Saupoudrer de farine et tapoter doucement.
- Étaler la pâte en un rectangle de 50 x 30 cm.
- Répartir uniformément la garniture à la framboise sur la pâte et parsemer de pistaches hachées.
- Rouler la pâte depuis l’un des deux côtés longs, en pinçant l’extrémité pour bien refermer le rouleau. Attention : la pâte étant molle, cette étape peut être un peu compliquée.
- Couper les extrémités du rouleau, puis le découper en 12 morceaux égaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Disposer les brioches dans un plat de 22 x 33 cm bien huilé. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.
- Faire cuire les brioches pendant 15 à 17 minutes, ou jusqu’à ce que leur température interne atteigne 88 °C.
- Verser le glaçage en filets sur les brioches après cuisson.
Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte à brioche est bien pétrie ?
Une pâte à brioche correctement pétrie se décolle parfaitement des parois du bol et devient lisse et élastique. Testez en étirant délicatement un morceau de pâte : elle doit former un voile fin et transparent sans se déchirer immédiatement. La texture finale reste souple mais non collante, et la pâte forme une boule homogène qui se détache facilement de vos mains et du plan de travail.
Comment conserver la brioche roulée pistache framboise ?
Enveloppez votre brioche roulée dans du film alimentaire ou placez-la dans une boîte hermétique pour préserver son moelleux. Stockez-la au réfrigérateur pendant maximum 48 heures et sortez-la 30 minutes avant dégustation. Pour une conservation plus longue, congelez-la emballée dans un sac de congélation pendant plusieurs mois.
Peut-on mettre de la pâte de pistache sur les rolls ?
Bien sûr ! La pâte de pistache est un excellent complément pour vos brioches roulées, ajoutant une touche parfaite à la garniture de framboise. Pour cette recette, vous pouvez ajouter un filet de pâte de pistache sur les brioches cuites lors de l'assemblage, en tant que topping, afin de maintenir un équilibre harmonieux et un mariage savoureux entre la framboise et la pistache. N'oubliez pas d'ajouter des éclats de pistache pour apporter du croquant et de la gourmandise à votre création.
Quelle est la différence entre la pâte de pistache et le praliné pistache ?
La pâte de pistache contient uniquement des pistaches broyées, parfois additionnée d'huile pour l'assouplir. Le praliné pistache associe pistaches et sucre caramélisé, créant une préparation plus sucrée et liquide. Cette différence de composition influence leur utilisation : la pâte de pistache offre un goût pur et intense, tandis que le praliné apporte une douceur caramélisée aux desserts.
Qu'est-ce qui se marie bien avec la pistache ?
La pistache s'harmonise parfaitement avec les fruits rouges comme les framboises, fraises et cerises qui contrastent avec sa douceur. Les agrumes apportent une fraîcheur acidulée, tandis que le chocolat blanc, la rose et la fleur d'oranger créent des accords raffinés. L'amande, la vanille et le miel complètent naturellement son profil aromatique pour des desserts équilibrés.
D'autres recettes de brioche
Babka à la pâte à tartiner :
Pour le petit-déjeuner ou le goûter, réalisez cette recette de babka à la pâte à tartiner Valrhona, aux noisettes Pariani et aux pépites de chocolat au lait.
Brioche feuilletée chocolat tonka :
Une recette gourmande de brioche feuilletée, réalisée par Gwendal Pecher, chef co-fondateur des boulangeries pâtisseries Clem & Gwen.
Brioche perdue au praliné :
Une recette régressive et gourmande parfaite pour le petit-déjeuner ou un brunch gourmand. Réalisée avec le praliné fruité amandes noisettes Valrhona.
