Facile
2 heures
10 min
**
Recette de couronne des rois en brioche au chocolat et à l'orange.
Une recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona. ** Cette recette est calculée pour 2 couronnes de 650 grammes chacune.
Ustensile à prévoir :
- Blender
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1 . Brioche moelleuse à l'orange
Ingrédients :
- 500 g farine
- 340 g œufs entiers
- 9 g fleur de sel
- 75 g sucre
- 5 g levure sèche
- 300 g beurre
- 100 g orange confite en dés
- 100 g pépites de chocolat Valrhona
- 100 g sésame caramélisé Sosa
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 30 min à température ambiante / 12 heures au réfrigérateur / 3 heures de pousse
- Pétrir la farine avec le sel, le sucre et la levure, ajouter les œufs petit à petit, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit très élastique, environ 20 minutes, jusqu'à ce que le gluten soit complètement développé.
- Ajoutez le beurre en dés petit à petit, pétrissez jusqu'à ce que la pâte l'absorbe complètement.
- Ajoutez enfin les pépites, le sésame et l'orange, pétrissez juste assez pour les incorporer.
- Versez la pâte dans un bol huilé, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
- Laissez reposer pendant 12 heures au réfrigérateur.
- Détaillez des morceaux de pâte de 50 g et formez une couronne.
- Laissez lever pendant 3 heures à 26 ou 28 degrés d’humidité.
- Faites cuire au four à 180ºC pendant 10 minutes. Utilisez le mode chaleur statique de votre four (chaleur provenant du haut et du bas).
2. Ganache au chocolat lait et noir
Ingrédients :
- 75 g crème
- 80 g chocolat au lait Jivara 40%
- 40 g chocolat noir Guanaja 70%
- 210 g crème
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 8h au réfrigérateur
- Chauffez les 75 g de crème, faites fondre les couvertures de chocolat et mélangez-les pour obtenir une ganache.
- Ajoutez les 210 g de crème froide, émulsionner avec le blender.
- Laissez refroidir pendant 8 heures au réfrigérateur.
- Assemblez et remplissez votre couronne des rois.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une brioche et une couronne des rois ?
La couronne des rois est une variante spécifique de brioche traditionnellement préparée pour l'Épiphanie. Contrairement à une brioche classique, elle se distingue par sa forme de couronne avec un trou au centre, son parfum à la fleur d'oranger et sa décoration avec des fruits confits et du sucre perlé. Cette brioche festive contient également une fève cachée dans la pâte, symbole de la tradition des rois.
Peut-on remplacer les pépites de chocolat par d'autres ingrédients ?
Vous pouvez substituer les pépites de chocolat Valrhona par des fruits confits coupés en dés, des noix concassées, des amandes effilées ou des raisins secs. Pour une version plus classique, optez pour un mélange de fruits confits colorés qui respecte la recette originale de cette brioche de l'Épiphanie.
Comment conserver la couronne des rois au chocolat et orange ?
Conservez votre brioche dans un endroit sec et tempéré, à température ambiante, emballée dans du film alimentaire ou placée dans une boîte hermétique. Elle se garde 3 jours maximum dans ces conditions.
Existe-t-il une version de la couronne des rois aux pépites de chocolat ?
Oui, la couronne des rois aux pépites de chocolat constitue une délicieuse alternative moderne à la recette traditionnelle aux fruits confits. Cette brioche moelleuse incorpore des pépites de chocolat directement dans la pâte, créant une version gourmande parfaite pour l'Épiphanie.
Peut-on préparer la ganache à l'avance ? Combien de temps de repos ?
Oui, la ganache montée nécessite au moins 12h de repos au réfrigérateur avant d'être utilisée. Préparez votre ganache la veille en suivant la recette Valrhona, laissez-la refroidir complètement puis réservez-la au frais.
Comment réussir le façonnage de la couronne fait maison ?
Après la première levée, dégazez délicatement la pâte à brioche puis formez un trou au centre avec vos doigts en étirant progressivement pour créer la forme de couronne. Placez la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à maintenir un diamètre régulier. Laissez suffisamment d'espace entre les bords pour que la pâte puisse lever sans se déformer avant la cuisson.
Où puis-je trouver des recettes de galettes traditionnelles et originales ?
Galette aux fruits confits, fleur d'oranger, chocolat noir, ...
Sur notre boutique en ligne, dans la section Recettes, retrouvez plusieurs recettes de galettes des rois, allant de la recette traditionnelle à la plus originale ! Dans notre section Blog, nous avons aussi un article dédié à l'Epiphanie et à nos meilleures idées de recettes : consultez-le pour en savoir plus sur cette fête internationale !
