Die hausgemachte Schlagsahne ist ein Muss in der französischen Patisserie. Diese luftige Creme rundet Desserts mit ihrer leichten und cremigen Textur ab. Um eine gute Schlagsahne herzustellen, die perfekt hält, sind einige grundlegende Techniken unerlässlich. Entdecken Sie unsere Chefkoch-Tricks, um eine makellose Schlagsahne zu schlagen, sei es mit dem elektrischen Handrührgerät oder von Hand. Wir zeigen Ihnen auch leckere Variationen, wie z. B. Schlagsahne mit Norohy-Vanille.
Inhaltsverzeichnis
Die wichtigsten Zutaten für eine gelungene Sahne Die unentbehrliche Ausrüstung zum Aufschlagen von Sahne Wie macht man selbstgemachte Schlagsahne? Die Technik für eine gelungene Schlagsahne mit dem Mixer Eine perfekte Schlagsahne von Hand aufschlagen Gourmet-Variationen: Vanille und Mascarpone Häufig gestellte Fragen
Die wichtigsten Zutaten für eine gelungene Sahne
- Die Grundlage für eine gelungene Schlagsahne ist eine ganze Schlagsahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 %. Dieser Gehalt garantiert einen perfekten Halt beim Aufschlagen.
- Gesiebter Puderzucker ist die andere Grundzutat.
- Wer Vanille mag, kann einen Hauch Norohy-Vanille hinzufügen, die der Schlagsahne eine zarte, holzige Note verleiht.
Die Sahne sollte sehr kalt sein, idealerweise zwischen 4 und 6 °C, damit sie sich leichter bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen lässt.
Die unverzichtbare Ausrüstung zum Aufschlagen von Sahne
- Ein elektrischer Mixer mit Metallquirlen ist die Grundausstattung, um Ihre Schlagsahne erfolgreich zu schlagen.
- Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollten Sie eine große Schüssel aus Edelstahl bereithalten, da diese die Kälte besser hält als ein Plastikbehälter.
- Stellen Sie außerdem eine zweite Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln bereit, um die ideale Temperatur während des Aufschlagens aufrechtzuerhalten.
- Mit einem weichen Spatel können Sie die Ränder abkratzen, ohne die Textur zu beschädigen.
Wie stellt man selbstgemachte Schlagsahne her?
Die Technik für eine erfolgreiche Schlagsahne mit dem Mixer
Das Gelingen einer Schlagsahne beginnt mit der Vorbereitung des Arbeitsplatzes. Stellen Sie Ihre Rührschüssel und die Schneebesen 15 Minuten lang in den Gefrierschrank, bevor Sie loslegen.
Geben Sie die gut gekühlte Sahne in die gekühlte Schüssel. Starten Sie mit langsamer Geschwindigkeit, um Spritzer zu vermeiden, und führen Sie gleichmäßig kreisende Bewegungen aus.
Sobald die Textur dicker wird, erhöhen Sie allmählich die Leistung. Geben Sie nun den Zucker in einem dünnen Strahl hinzu, während Sie weiter schlagen.
Die Schlagsahne ist fertig, wenn der Schneebesen deutliche Spuren in der Sahne hinterlässt und sich Spitzen bilden. Ein Tipp vom Chefkoch : Neigen Sie die Schüssel während des Aufschlagens leicht, damit die Luft besser eingearbeitet wird.
Perfekte Schlagsahne von Hand aufschlagen
Die Handmethode erfordert eine besondere Schlagtechnik. Führen Sie Ihren Schneebesen in einer 8-förmigen Bewegung und halten Sie dabei Ihr Handgelenk locker, aber fest. Durch diese Geste wird möglichst viel Luft in die Zubereitung eingearbeitet.
Diese Übung erfordert Geduld : Rechnen Sie mit etwa 8 bis 10 Minuten gleichmäßigem Schlagen. Die matte Textur und die markanten Rillen in der Creme signalisieren den perfekten Zeitpunkt, um den Aufschlag zu stoppen.
Gourmet-Variationen: Vanille und Mascarpone.
Die Vanille Norohy verfeinert die Schlagsahne mit ihren intensiven aromatischen Noten. Für eine geschmackvolle Kombination halten Sie sich an folgende Mengenangaben: 230 g Sahne, 150 g Mascarpone und die Samen einer Norohy-Vanilleschote. Sie können auch Vanilleextrakt oder eine Vanilleschotenpaste verwenden.
Diese cremige Kombination eignet sich hervorragend für raffinierte Desserts. Streuen Sie einige Vanillekörner darüber, um eine elegante Optik und eine einzigartige geschmackliche Signatur zu erzielen.
Die Kombination aus Mascarpone und Vanille bietet unendlich viele Möglichkeiten: Überziehen Sie Beeren, füllen Sie Windbeutel oder dekorieren Sie Layer Cakes. Der authentische Geschmack der Norohy-Vanille hebt die natürliche Süße von Mascarpone hervor und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Häufig gestellte Fragen
Welche Sahne sollte man für selbst gemachte Schlagsahne verwenden?
Bevorzugen Sie Schlagsahne oder flüssige Sahne mit einem Fettgehalt von 35 %, um eine perfekte Textur zu erhalten. Auch haltbare UHT-Sahne ist geeignet. Sie können auch 2/3 flüssige Sahne mit 1/3 Mascarpone mischen, um einen besseren Halt und eine zusätzliche Cremigkeit zu erzielen.
Wie kann man selbst gemachte Schlagsahne aufbewahren?
Legen Sie Ihre Schlagsahne in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank zwischen 3 und 5 °C maximal 24 Stunden lang aufbewahren, um eine optimale Qualität zu gewährleisten. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, um zu verhindern, dass sie Gerüche annimmt. Um ihre Haltbarkeit auf bis zu 48 Stunden zu verlängern, verwenden Sie einen gut unter Druck stehenden Siphon oder fügen Sie beim Zusammensetzen einen natürlichen Stabilisator hinzu.
Wie kann man eine misslungene selbstgemachte Schlagsahne nachholen?
Stellen Sie Ihre Zubereitung sofort für 30 Minuten in den Kühlschrank und schlagen Sie sie dann mit Ihrer Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit auf. Rühren Sie einen Löffel kalte Mascarpone oder Puderzucker unter, um die Textur zu stabilisieren.
Wie stelle ich selbstgemachte Schlagsahne mit einem Siphon her?
Verrühren Sie die kalte flüssige Vollsahne mit dem Puderzucker und gießen Siedie Mischung in Ihren Siphon, den Sie höchstens zu drei Vierteln füllen sollten. Setzen Sie eine Lachgaspatrone ein, schütteln Sie sie kopfüber kräftig und lassen Sie sie 15 Minuten lang kühl stehen. Zum Servieren halten Sie den Siphon kopfüber und drücken Sie den Abzug allmählich.
Wie bereite ich selbstgemachte Schlagsahne ohne Puderzucker zu?
Ersetzen Sie den Puderzucker durch flüssigen Honig (1 bis 2 Esslöffel), Ahornsirup oder herkömmlichen Puderzucker, um Ihre Schlagsahne zu süßen. Schlagen Sie zunächst die kalte Sahne allein bis zur Verdickung und heben Sie dann vorsichtig das gewählte Süßungsmittel unter. Fügen Sie einige Tropfen Vanilleextrakt hinzu, um diese Zubereitung zu parfümieren, die perfekt zu Ihren Feinschmeckerrezepten passt.
