Einfach
40 Min.
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2 Tafeln
Rezept für eine hausgemachte Schokoladentafel im Dubai-Stil, gefüllt mit knusprigem Pistazienpraliné.
Ein exklusives Rezept der Gourmetschule Valrhona. Das Rezept wurde für 2 Schokoladentafeln berechnet.
Vorzubereitende Utensilien :
- Form für Wellentafeln
- Thermometer
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Knuspriges Pistazien-Praliné
Zutaten:
- 97 g Ganze Pistazien Pariani
- 42 g Ganze Pariani-Mandeln
- 110 g Zucker
- 24 g Wasser
- 17 g Neutrales Öl
- 35 g Goldsplitter, knuspriger Crèpe oder geröstetes Engelshaar
- 35 g Gehackte Pistazien Pariani
- Den Kristallzucker und das Wasser aufkochen, um einen Sirup herzustellen.
- Die ganzen Pistazien und Mandeln hinzufügen und umrühren, bis die Pistazien und Mandeln sandgestrahlt sind.
- Auf ein Backblech streichen und abkühlen lassen.
- Die Pistazien und Mandeln im Mixer zerkleinern. Das neutrale Öl hinzufügen, um eine Pistazienpraline zu erhalten.
- Anschließend den Goldglanz und die gehackten Pistazien hinzufügen. Mischen und 170 g Praliné in eine Form geben.
2. Temperieren der Schokolade
Der Erfolg einer Dubai-Tafel hängt von einer perfekt beherrschten Temperierung ab. Bei dunkler Schokolade schmelzen Sie zunächst zwei Drittel im Wasserbad bis zu einer Temperatur von 45°C. Nehmen Sie die Schokolade vom Herd und rühren Sie nach und nach das restliche Drittel ein, um die Temperatur auf 27 °C zu senken.
Erwärmen Sie vorsichtig auf 31-32 °C, um einen optimalen Glanz zu erzielen. Bei Milchschokolade halten Sie sich an etwas andere Temperaturen: 40 °C für das anfängliche Schmelzen, dann 26 °C, bevor Sie wieder auf 29-30 °C ansteigen.
Unser Tipp: Verwenden Sie ein Digitalthermometer, um die Temperaturen genau zu kontrollieren. Die endgültige Textur sollte seidig und glänzend sein - ein Zeichen für ein erfolgreiches Temperieren.
In unserem Artikel Tipps zum Temperieren finden Sie weitere Ratschläge, um die verschiedenen Techniken zu beherrschen.
3. Montage
Gießen Sie die Schokolade in die Tafelform. 5 Minuten in den Kühlschrank stellen und warten, bis sie kristallisiert.
Fügen Sie die knusprige Praline hinzu und lassen Sie dabei etwas Höhe, damit Sie sie wieder verschließen können.
Die Praline leicht aushärten lassen und mit temperierter Schokolade verschließen, warten, bis sie kristallisiert, dann aus der Form nehmen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine Schokoladentafel im Dubai-Stil?
Die Schokoladentafel Dubai ist eine Gourmetkreation, die das Können der Meister-Chocolatiers mit der Eleganz der Patisserie aus den Vereinigten Arabischen Emiraten verbindet. Diese Tafel vereint hochwertige Milchschokolade, eine cremige Pistazienfüllung und knuspriges Kadaïf, das für eine einzigartige Textur sorgt.
Sie haben sie sicherlich in den sozialen Netzwerken gesehen, die das Rezept demokratisiert haben.
Was sind die wichtigsten Zutaten für die Herstellung?
Für die Herstellung der Schokoladentafel dubaÏ ist eine außergewöhnliche Schokolade erforderlich. Wir empfehlen Ihnen, die dunkle Karibikschokolade aus dem Hause Valrhona zu verwenden, die perfekt mit der Intensität der Pariani-Pistazien harmoniert. Für mehr Süße können Sie auch die Milchschokolade Jivara Valrhona verwenden , Um Ihrer Tafel mehr Knusprigkeit zu verleihen, haben Sie drei Möglichkeiten: Sie können Goldsplitter, knusprige Pfannkuchen oder geröstetes Engelshaar verwenden, die dem Originalrezept am nächsten kommen. Eine spezielle Tablettenform für Füllungen und ein Küchenthermometer vervollständigen die Liste der unverzichtbaren Ausrüstung.
Wie lange ist die Tafel haltbar?
Ihre Dubai-Schokoladentafel kann bis zu 6 Monate lang bei 15 bis 18 °C aufbewahrt werden, wobei sie vor Licht und Feuchtigkeit geschützt werden muss. Um die Aromen und die knusprige Textur zu bewahren, lagern Sie sie an einem kühlen und trockenen Ort. Nach dem Anbruch sollten Sie sie innerhalb von 3 Wochen verbrauchen, um einen optimalen Genuss zu gewährleisten. Wir bezweifeln jedoch, dass Sie nach dem Probieren so lange widerstehen können.
Wo finde und kaufe ich alle notwendigen Zutaten: Schokolade, Pistazien und Backform?
In unserem Online-Shop Valrhona Collection finden Sie alle erforderlichen Zutaten und Produkte: Valrhona-Schokolade und ihre Variationen, Pariani-Pistazien und die passende Form für die Schokoladentafel.
Kann man das Rezept anpassen?
Diese Kreation lässt sich ganz nach Ihren Wünschen anpassen: Sie können die Pistazienfüllung durch ein Mandel- oder Haselnusspraliné oder andere Nüsse ersetzen, geröstete Mandelsplitter hinzufügen oder sich für eine Mischung aus Zartbitter- und Vollmilchschokolade entscheiden. Lassen Sie Ihre Naschhaftigkeit sprechen! Die Dekoration kann auch mit bunten Lebensmittelpulvern oder karamellisierten Trockenfrüchten individuell gestaltet werden, um einen farbenfrohen Akzent zu setzen.
Möchten Sie noch mehr Tipps für die Herstellung Ihrer selbstgemachten Schokoladentafeln? Dann lesen Sie unseren Artikel!
