Quelle différence entre praline rose, pralin et praliné ?
La praline : une noisette ou une amande enrobée de sucre caramélisée. Elle peut être colorée de rose, pour donner les pralines roses. Les pralines roses sont dégustées telles quelles ou sont utilisées dans des recettes comme la tarte à la praliné ou la brioche à la praline.
Le pralin : il s'agit d'un mélange d'amandes et de noisettes torréfiées, caramélisées avec du sucre et moulues, ce qui donne une poudre. Cette poudre peut s'utiliser dans des recettes, pour apporter un goût d'amandes et de noisettes.
Le praliné : il s'obtient selon le même procédé de fabrication que le pralin, en broyant plus longtemps et plus fort. Le résultat est alors une pâte. Chez Valrhona, vous trouvez 2 pralinés avec 2 textures différentes : praliné lisse ou praliné craquant. Le praliné est un ingrédient phare dans bon nombres de recettes de pâtisseries françaises, comme le Paris-Brest.
Quelle est la composition du praliné ?
Les pralinés Valrhona se composent principalement de sucre (caramel), de noisettes d'Italie et d'amandes d'Espagne. A cela est ajouté de l'extrait naturel de vanille pour le goût, ainsi que de la lécithine (émulsifiant pour garantir une bonne texture).
Quel goût a le praliné ?
Le praliné révèle une symphonie de saveurs unique, mêlant les notes chaudes des fruits secs torréfiés aux accents délicats du caramel. Sa dégustation dévoile d'abord la rondeur des amandes, suivie par la puissance aromatique des noisettes.
La torréfaction des fruits secs déploie des arômes boisés et grillés caractéristiques. Le caramel apporte une douceur subtile qui sublime ces notes toastées, créant un équilibre parfait entre intensité et finesse.
Comment se conserve le praliné ?
Si vous faites votre propre praliné maison, pour préserver toutes ses qualités gustatives, le praliné doit être stocké dans un récipient hermétique en verre à température ambiante, entre 15 et 18°C. Un bocal bien fermé protégera efficacement votre praliné pendant plusieurs mois.
Le praliné Valrhona, comme un praliné maison, se range à l'abri de la lumière et de l'humidité. Si une fine couche d'huile naturelle apparaît en surface, mélangez simplement à l'aide d'une maryse avant utilisation. Évitez le réfrigérateur qui modifierait la texture de votre praliné.
Praliné et pâte à tartiner : quelle différence ?
La principale distinction réside dans leur fabrication et leur texture. Le praliné est un ingrédient de base tandis que la pâte à tartiner représente une préparation plus élaborée, incorporant souvent du chocolat et d'autres composants.
Une pâte à tartiner classique contient généralement moins de fruits secs que le praliné, avec une teneur variant entre 13% et 25%. À l'inverse, les pralinés Valrhona affichent une concentration supérieure, dépassant les 50% d'amandes et noisettes.
La texture marque aussi une différence notable : le praliné peut être lisse ou légèrement granuleux selon sa fabrication, alors que la pâte à tartiner vise systématiquement une onctuosité parfaite pour faciliter son utilisation sur tous types de supports.
Où acheter du praliné ?
Commandez sur la boutique en ligne Valrhona Collection les pralinés et pâte à tartiner Valrhona. Des produits d'exception, réalisés avec des ingrédients sélectionnés avec soin.
Fabrication du pralinés amande noisette
Le procédé de fabrication des pralinés Valrhona est le fruit d'un savoir-faire ancestral, dans les ateliers historiques à Tain l'Hermitage, dans la Drôme. Dans des chaudrons en cuivre, les fruits secs sont mélangés avec du sucre et de l'eau et cuit ensemble. Cette étape de cuisson s'appelle le sablage, et confère ce goût unique et intense aux pralinés Valrhona. Le tout est ensuite refroidit sur de grandes tables, puis broyé, jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Comment faire son praliné maison : amandes, noisettes, pistaches, noix de pécan
Vous avez envie de confectionner vous-même votre pâte de praliné ? Suivez notre recette étape par étape de praliné maison ! Avant de vous lancer dans cette préparation, vous devez vous munir d'un bon mixeur. Choisissez également des fruits secs bruts ou fruits à coques de qualité. Vous pouvez varier les plaisirs et opter pour des noix de pécan, des cacahuètes ou encore réaliser un praliné à la pistache. Les étapes sont les suivantes :
- Torréfiez les fruits à coques, amandes et/ou noisettes sur une plaque, en remuant de temps en temps.
- Préparez un caramel.
- Versez le caramel sur les fruits à coques torréfiés et mélangez le tout.
- Cassez les fruits secs caramélisés en petits morceaux.
- Mixez pendant 10 min au robot, à grande vitesse.
Vous voulez encore plus d'informations sur cette préparation, découvrez notre article.
Que faire avec du praliné ?
Déguster le praliné en toute simplicité
Afin d'apprécier les pralinés lisse et craquant Valrhona, vous pouvez simplement les tartiner sur une tranche de pain, de la brioche ou bien des crêpes, pancakes ou gaufres. Vous pouvez aussi les utiliser afin d'aromatiser vos yaourts ou du fromage blanc. Pour un topping gourmand, vous pouvez aussi les ajouter à un breakfast bowl par exemple.
Pâtisseries au praliné : idées de recettes
Pour tous les amoureux du praliné, nous avons de nombreuses recettes !
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