Facile
30min
15min
12 cookies
Recette de cookies au cœur praliné craquant :
Une recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona.
Ustensiles à prévoir :
- Batteur
- Moule rond 5cm de diamètre
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Disques praliné
Ingrédients :
- 300 g de praliné craquant
Temps de préparation : 5 min
Temps de repos : 4h au congélateur
Étaler de façon uniforme 25 g de praliné craquant dans un moule rond de 5 cm de diamètre.
Laisser congeler à cœur.
2. Pâte à cookie
Ingrédients :
- 285 g beurre
- 340 g cassonade
- 55 g œufs
- 6 g fleur de sel
- 400 g farine T55
- 200 g chocolat Azélia 35%
- 100 g noisettes
- 100 g amandes
Temps de préparation : 15 min
À l’aide du robot muni de la feuille, hacher grossièrement le chocolat Azélia 35% et les fruits secs. Réserver.
Mettre le beurre en pommade, puis ajouter la cassonade.
Ajouter l’œuf et mélanger, ajouter ensuite la fleur de sel et la farine.
Terminer par le chocolat et les fruits secs.
Le montage
Peser des boules de 120 g, puis diviser ces boules en 2.
Aplatir légèrement les boules puis insérer au centre le disque de praliné congelé, recouvrir avec la deuxième partie de pâte à cookies, et bien sceller les bords.
Déposer les cookies sur une plaque, puis cuire en cercle de 10,5 cm de largeur sur 2 cm de hauteur environ 15 minutes à 170°C four ventilé.
