Cookies praliné craquant
Mis à jour le :
Facile
30min
15min
12 cookies
Recette de cookies au cœur praliné craquant :
Une recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona.
Ustensiles à prévoir :
- Batteur
- Moule rond 5cm de diamètre
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Disques praliné
Ingrédients :
- 300 g de praliné craquant
Temps de préparation : 5 min
Temps de repos : 4h au congélateur
- Étaler de façon uniforme 25 g de praliné craquant dans un moule rond de 5 cm de diamètre.
- Laisser congeler à cœur.
N'hésitez pas à varier la recette en utilisant du praliné lisse ou encore de la pâte à tartiner.
2. Pâte à cookie
Ingrédients :
- 285 g beurre
- 340 g cassonade
- 55 g œufs
- 6 g fleur de sel
- 400 g farine T55
- 200 g chocolat Azélia 35%
- 100 g noisettes
- 100 g amandes
Temps de préparation : 15 min
- À l’aide du robot muni de la feuille, hacher grossièrement le chocolat Azélia 35% et les fruits secs. Réserver
- Mettre le beurre en pommade, puis ajouter la cassonade.
- Ajouter l’œuf et mélanger, ajouter ensuite la fleur de sel et la farine.
- Terminer par le chocolat et les fruits secs.
Le montage
- Peser des boules de 120 g, puis diviser ces boules en 2.
- Aplatir légèrement les boules puis insérer au centre le disque de praliné congelé, recouvrir avec la deuxième partie de pâte à cookies, et bien sceller les bords.
- Déposer les cookies sur une plaque, puis cuire en cercle de 10,5 cm de largeur sur 2 cm de hauteur environ 15 minutes à 170°C four ventilé.
Questions Fréquentes
Comment faire pour que mes cookies maison soient moelleux et fondants ?
Pour des cookies moelleux réussis, utilisez du beurre à température ambiante et remplacez le sucre en poudre par de la vergeoise, qui apporte plus d'humidité. Ajoutez une pincée de bicarbonate ou de levure à la préparation et limitez la cuisson à 10-12 minutes à 170°C. Les cookies doivent rester légèrement mous au centre à la sortie du four et durcir naturellement en refroidissant sur une grille.
Combien de temps se conservent ces cookies praliné ?
Dans une boîte hermétique à température ambiante, les cookies praliné restent savoureux pendant 5 à 7 jours. Pour prolonger leur fraîcheur, placez-les au réfrigérateur dans un contenant fermé. Laissez-les revenir à température 30 minutes avant dégustation pour retrouver leur moelleux d'origine.
Que faire si le praliné n'est pas assez congelé ?
Replacez le praliné au congélateur pendant 30 minutes supplémentaires avant de l'incorporer dans vos cookies. Une bonne congélation garantit que le praliné restera bien au centre lors de la cuisson. Pour accélérer le processus, étalez le praliné en fine couche sur une plaque recouverte de papier cuisson et divisez-le en petits morceaux.
Comment éviter que le praliné coule pendant la cuisson ?
Réalisez des boules de pâte plus épaisses au niveau des bords qu'au milieu pour créer une barrière naturelle. Limitez la quantité de praliné à une cuillère à café rase et surveillez attentivement la cuisson pour garder un cœur fondant sans débordement.
Comment obtenir des cookies bien plats ?
Façonnez vos cookies avec deux cuillères en les espaçant généreusement sur la plaque. Astuce : étalez davantage la pâte au centre qu'aux bords pour créer un effet d'ondulation naturel à la cuisson.
Quelles sont les astuces pour réussir ses meilleurs cookies maison ?
Pour réussir vos cookies maison à coup sûr, utilisez du beurre à température ambiante (pas fondu) et laissez reposer la pâte au réfrigérateur minimum 1h avant la cuisson. Choisissez des ingrédients de qualité et surveillez attentivement la cuisson : vos cookies doivent rester légèrement mous au centre en sortant du four car ils durciront en refroidissant.
Combien de temps de cuisson faut-il pour préparer une recette de cookies ?
Cette recette de cookies praliné craquant nécessite environ 45 minutes de préparation active (30 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson), plus 4 heures de congélation pour le praliné. Un temps d'attente qui en vaut la peine pour des cookies gourmands et parfaitement réussis !
Quels ingrédients peut-on ajouter pour parfumer ses cookies ?
Pour parfumer délicatement vos cookies, la vanille est un ingrédient incontournable qui apporte une note douce et gourmande à la pâte. Ajoutez une cuillère à café d'extrait liquide de vanille au moment d'incorporer l'œuf pour un parfum subtil. Vous pouvez aussi opter pour des gousses de vanille fraîches en ajoutant les grains directement dans la pâte. La vanille se marie particulièrement bien avec le praliné et le chocolat au lait Azélia, sublimant les saveurs de noisettes et d'amandes de cette recette.
